羊肉是冬季滋补的佳品之一。李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能温中焦，补中焦，开胃强身，补肾益气，养胆明目，治劳寒，五株七伤”。冬天吃羊肉可以抵御寒冷，补充身体。如对风寒咳嗽、气血不足、手脚冰凉、肾虚虚弱等有滋补作用。虽然闻起来像羊肉，但也阻挡不了全国人民对它的追捧和喜爱。比如四川冬至会喝羊肉汤，北京的铜锅涮羊肉，内蒙古的手工羊排，陕西的羊肉泡馍，新疆的烤全羊等。羊肉在冬季食疗中占有不可替代的地位。但是很多人对羊肉还是知之甚少。
萝卜炖羊肉萝卜炖羊肉
羊肉可分为山羊肉、绵羊肉和野羊肉。我们经常在市场上接触到山羊肉和绵羊肉。在我们的日常生活中，我们吃的主要是羊肉，如炒羊肉和涮羊肉等。但是餐馆里的一些用山羊肉做的菜，比如“黑山炖山羊肉”、“炖山羊肉”等。很多人不明白山羊肉和羊肉的区别，我就用一篇文章告诉你区别，教你如何选择适合自己的羊肉！
从价格上看，一斤山羊肉的价格比一斤羊肉贵十几元。这主要是因为山羊在养殖过程中需要放养和鲜草，而且山羊长肉慢，所以很少有人养殖山羊，而且因为物以稀为贵，所以山羊的价格很高。羊大多是圈养的，对草的要求不高，也不喜欢长得快，是市场上最受欢迎的羊肉品种。
从口感上看，羊肉比山羊肉更好吃，脂肪含量高的羊肉吃起来更细腻可口。这主要是因为山羊的活泼导致其肌肉含量高，脂肪含量低，所以人们吃山羊羊肉一般都是吃一岁的嫩羊，一旦变成老羊肉就不再鲜嫩了。羊肉脂肪含量高，使其口感更加细腻鲜美。因此，山羊羊肉更适合高血脂患者食用；羊肉很适合牙齿不好的人吃。
从羊肉的气味来看，羊肉难免有膻味。有些人喜欢吃羊肉的味道，有些人则避之不及。吃过山羊羊肉的人都知道，山羊的膻味是走不掉的，因为小时候我家就住在回汉居住的地区，很多回族同胞经营山羊羊肉生意。所以，作为一个吃着山羊羊肉长大的人，我非常爱山羊的气味和嚼劲，总觉得山羊的肉很软，失去了味道。所以山羊肉的腥味比羊肉重，用什么烹调方法都去除不了。这主要是因为山羊肉的脂肪中含有一种叫4-甲基辛酸的脂肪酸，会产生一种特殊的山羊肉气味。很爱它的人会觉得很难受。
在营养方面，两者差别不大，但山羊肉的胆固醇含量比羊肉低，因此可以预防动脉硬化和心脏病，特别适合高血脂患者和老年人食用。但中医认为，山羊肉性凉，而羊肉性热。因此，羊肉具有滋补作用，适合产妇和病人食用。病人最好少吃山羊肉。
如何选择首先，卖肉的时候，可以先看肉的颜色。羊肉是暗红色的，但羊肉是浅红色的。其次，看肉上留下的毛发形状。绵羊毛是自卷的，山羊毛又硬又直。买羊管的话可以看看体型和肋骨。山羊体型小而细长，肋骨宽而长，绵羊体型大，皮下脂肪明显，肋骨窄而短。
适合的烹饪方式
1.羊肉吃起来软嫩，所以用来涮火锅，或者做成肉馅包包子、饺子，或者和蔬菜、香料一起炒。
推荐做法:【洋葱炒羊肉】
1.准备一块羊肉，去掉多余的筋膜。可以买带一点油的羊肉，这样炒起来味道更香，把羊肉切成均匀的薄片；准备一根葱，切成均匀的滚刀块，这样更容易炒出香味。
2.将几片蒜压平，切成蒜末；将一片生姜切成姜末与羊肉放在一起，加入2克盐、2克胡椒粉、10克酱油和10克料酒去腥，然后倒入一些香油增加肉片的嫩滑口感，朝一个方向快速搅拌2分钟，使肉片变得结实，这样羊肉在拉力的作用下吸收汁液，浸透汁液的肉片变得非常嫩滑饱满，然后静置腌制10分钟。
3.锅内热油，油热时将羊肉倒入锅内，中火煸炒至碎，待肉片发白，闻到肉香后倒出。
4.把锅里的油再烧一遍。油温五成热时，放入葱段翻炒，出葱香。然后将羊肉倒入锅中翻炒均匀，让羊肉吸收洋葱香味，倒入少许酱油，调至颜色红润。炒好后就可以出锅装盘了。
5.好了，一份又香又嫩的洋葱炒羊肉做好了。
第二，山羊肉肉质粗糙，有嚼劲，味重，烤着吃或炖着吃，如羊肉串、烤全羊、手抓肉、羊肉炖萝卜等好的烹饪方法。
推荐做法:【处理羊排】
1.准备一只羊排，将其劈开，然后用清水浸泡1小时，使其浸泡在放血水中；加入白胡椒、高良姜、白芷等香料。放入碗中，用清水浸泡，然后控水晾干备用；葱白切段，姜片放一起备用。
2.将锅里的水烧开，加入料酒，然后将羊排用冷水放入锅里，水烧开起泡，然后捞出羊排，用热水冲洗干净，控水备用。
3.砂锅加半锅清水，放入葱姜和泡好的香料，水烧开，将羊排放入水中，加小苏打煮1分钟，再小火炖40分钟。
4.大蒜切末，小米切末成圈，姜切末，香菜切末，全部放入碗中。加盐、鸡粉、酱油、香油、红油，加一勺羊肉汤搅拌融化调料。羊排蘸酱完成。
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