羊肉，在古代叫舐肉、舐肉；羊肉性温，《本草纲目》中记载“羊肉能温中补虚，补中益气，开胃强身。”所以，尤其是冬天，很多人喜欢喝羊肉汤、涮羊肉御寒，或者选择羊肉作为冬季进补的首选食材。
羊肉，类似牛肉；肉味浓郁，两者的市场价格都远高于猪肉。所以，家家户户买羊肉，都会起个大早，去早市挑选既实惠又新鲜的羊肉。说到买羊肉，不知道大家都喜欢买羊肉的哪一部分？根据不同的做法，选用的零件会有所不同。然而羊身上的五块肉，最“精”的总是屠夫偷偷留下的，但懂得做的人却经常吃。
1、羊上脑
“上脑”位于脖子后面，脊柱两侧，肋骨前面。因为靠近头部，所以叫上脑。羊上脑肉的肉质不仅细腻，而且脂肪混合均匀；脂肪像大理石斑点一样沉积在肉中；所以一般吃羊脑，尤其是火锅或者涮羊肉，不仅肥瘦相间，而且肉质松软有弹性，很受欢迎。
但羊上脑相对于其他部位的羊肉，价格略高；坐标河北，市面上的羊脑价格在40左右一斤，普通羊肉基本在35左右。虽然价格略高，但是如果是涮羊肉，或者爆炒的话，建议可以尝试一块羊肉上脑，味道会特别不一样。
推荐做法:最适合的是涮羊肉。吃火锅选羊上脑切成薄片。其次，就像用羊脑做粉蒸；粉蒸羊吃起来很健脑。
2、羊腩肉
羊腩，通俗来说就是粘在肋骨(羊肚子两侧的骨头)上的肉。如果用猪肉来形容，那就是五花肉的位置。羊肚肉有些地方也叫“肚肚肉”，不仅有肥有瘦，还有筋；吃起来软糯，肥而不腻。
相对于其他部位的羊肉，羊腩最重要的是肥瘦有筋，更有嚼劲，但不柴；类似牛腩，都是大众化的。羊腩除了能涮火锅，更适合炖着吃，肥而不腻。
推荐做法:和西红柿炖牛腩一样，羊腩也是最适合炖的；所以我们建议吃法，比如土豆胡萝卜炖羊肉，腐竹炖羊肉，山药炖羊肉等等。
3、羊蝎子
羊蝎子，通俗点说就是羊的脊梁；因为长得像蝎子，而且是羊的骨头，所以叫羊蝎子。很多人认为吃羊和蝎子是一种缺点。没有肉全是骨头，所以不实惠。边肖坐标河北，周边市场羊蝎子价格一般在40-50一斤左右；相比羊肉，谁也不愿意高价买一大包骨头。
但其实大家不明白的是，蝎子的优势在于它的骨头；尤其是煲汤，味道非常鲜美。而且蝎子又被称为“补钙之王”，非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子食用。像现在一些饭店，专门以羊蝎子为底料做羊蝎子火锅，尤其是冬天冷的时候，所有的羊蝎子店都是人头攒动。
推荐做法:吃羊蝎子最重要的是羊骨头里的骨髓；所以最适合的蝎子是用来做汤的，或者红烧蝎子，非常好吃。
4、黄瓜条肉
看到这个名字，肯定会有网友惊讶。羊肉部分有这样的名字吗？其实黄瓜条就是羊后腿的大腿内侧，之所以叫“黄瓜条”，是因为它呈条状，缠绕在股骨上，形状像两根黄瓜。而且黄瓜条肉也不多。一只羊被宰杀后，最多只能产出两片黄瓜。对角线纤维和直线纤维；一头微胖，其余都是瘦肉。
所以相对于其他羊肉部位，所谓物以稀为贵，价格自然要比其他部位的肉高很多。同样的小编坐标河北，我妈今天早上刚买的黄瓜条肉，63斤；虽然钱疼，但是这部分的肉不仅嫩，而且脆，好吃。
推荐做法:黄瓜条鲜嫩爽口，所以也是涮锅的好部位；同样，因为肉质细嫩，吃起来像爆炒羊肉一样酥脆独特。
5、羊筋肉
羊蹄筋，顾名思义，就是羊蹄的韧带；相比红烧猪蹄，大家都很喜欢猪蹄里面的筋，吃起来Q弹，有嚼劲。羊蹄筋也是如此。俗话说“顶香贴骨肉。”所以羊蹄筋很香，很难得。羊蹄筋由腱、筋膜、脂肪和肉组成。所以在口感上，不仅Q弹脆，而且羊蹄筋是胶质做的，所以羊蹄筋比海参鱼翅便宜好吃。
推荐做法:羊蹄筋因为有q弹味所以用来涮火锅，味道也很独特；此外，还有著名的“蜜浆蹄筋”，是用羊蹄筋做的。
