大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面包整形方法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍面包整形方法大全的解答，让我们一起看看吧。
椭圆形两头尖面包如何整形？
椭圆形两头尖面包整形制作通常采用如下做法：
1.将醒发好的面团分成每个100克大小的剂子后再醒发10分钟。
2取一个面剂按扁，用擀面杖只上下擀成椭圆形的厚面饼，从面饼的一端开始卷起，一直卷到底，这样，一个椭圆形的两头稍微尖的面包生怌就做好了。
3.放烤盘二次醒发30分钟后即可烤制
求面包二次发酵的发法？
二次发酵法二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法。此方法又称中种发酵法。二次发酵法是将配方中面粉量分成二段。第一次搅拌的面粉投入量为70％～85％之间，然后放入相应的水，以及所有的酵母、改良剂等，用中、慢的速度搅拌4分钟，使其成为粗糙且均匀的面团，此时的面团叫中种面团。然后将面团放入发酵室进行第一次发酵，待面团发酵至4～5倍的体积时，再与配方中剩余的面粉、盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展，此时的面团叫主面团，然后再经短时间的延续发酵，即可进行分割整形。二次发酵法制作出的面包，因酵母有足够的时间繁殖，所制成品体积较一次发酵更大，面包内部组织细密柔软，富有弹性，面包发酵的香味浓厚，是面包制作者广泛使用的方法。二次发酵法的基本配方步骤配方材料质量份第一次搅拌配方（1）高筋面粉70（中种面团）新鲜酵母3砂糖2改良剂0.3水48第二次搅拌配方（2）高筋面粉20（主面团）低筋面粉10砂糖6食盐2奶粉4鸡蛋10水7配方（3）油脂6二次发酵法的工艺流程第一次搅拌→发酵→第二次搅拌→延续发酵→整形→烘烤搅拌的方法及步骤（1）第一次搅拌制作中种面团，将配方（1）的全部材料投入搅拌机内慢速搅拌2分钟后，中速搅拌2分钟使全部材料混合均匀，搅拌的时间不要过长。面团的理想温度为24℃。（2）基本发酵。搅拌好的中种面团放入发酵箱进行基本发酵，发酵箱的温度为26℃，相对湿度75％～80％，发酵时间180分钟。（3）第二次搅拌。即主面团的搅拌，待面团发酵膨胀至4倍量的时候，进行主面团的搅拌。将中种面团及配方（2）的材料放入搅拌机内。慢速搅拌2分钟至面筋扩展加入配方（3），慢速搅拌1分钟，再改用中速搅拌8分钟至面团完成阶段为止。（4）延续发酵。第二次搅拌完成的面团，需经延续发酵后，进行分割、整形，延续发酵所需的时间一般为15分钟左右。（5）整形。烤箱的要求同一次发酵相同。
面包排气的正确方式？
1.
轻拍排气：用手轻拍面团，使气体排出。轻拍手掌要稍微弯曲拍平面团，用掌心力均匀的轻拍。
2.
拳头按压排气：将面团放在容器中，用拳头轻轻按压面团排出气体。
3.
翻面排气：翻面排气就是直接把面团翻面，底部朝上，继续用手推压或者拍打排出气体。如何判断排气完成？排气时，会听到轻微的“啪啪”的响声，这证明分散的泡泡已经在消除了。表面开始没有大气泡了！
面包制作步骤？
食材：面包粉400克、奶粉15克、酵母8克、盐4克、绵白糖65克、牛奶200克、鸡蛋1个、色拉油25克、黄油25克，上下火170度烤35分钟；其他：坚果仁150克。
做法：1、准备好所有食材；
2、除了黄油、坚果之外，按先液体后固体的顺序，将材料放到揉面桶中，揉至扩展阶段，加入黄油后，再揉至完全扩展阶段，可拉出的薄膜不易破，洞眼边缘呈光滑状态；
3、面团整理成光滑面团，放至温暖处发酵，约28度左右，湿度为75%，发酵至2倍大，手沾面粉，面团扎眼不回缩；4、面团再次揉搓排气，分成两等份；
5、取一个面团擀开，平铺上适量的干果，卷起后放于烤盘上，进行二次发酵，涮上蛋液，烤箱200度预热，转170度上下火烤35分钟。
到此，以上就是小编对于面包整形方法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于面包整形方法大全的4点解答对大家有用。