大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于月饼做法大全蛋黄的问题，于是小编就整理了5个相关介绍月饼做法大全蛋黄的解答，让我们一起看看吧。
月饼里面的咸蛋黄怎么做？
蛋黄月饼里的蛋黄是咸鸭蛋里取出来的。 咸鸭蛋的做法如下： 一、材料 鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克 二、做法 1、鸭蛋洗净，擦干，晾干。（确保干） 2、鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。 3、焖一晚上。（白酒助于出油，且提香。） 4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。（盐：水--1：5左右） 5、待盐水彻底放凉。 6、将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。 7、密封容器。放阴凉通风处，40天即可。
常见的盐泥涂抹法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋。盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。
白莲蛋黄月饼怎么做？
白莲容蛋黄月饼的食材和调料
中筋面粉 150克
奶粉 8克(没有用面粉代替)
转化糖浆 113克
花生油 37克
莲蓉馅
干白莲子 200克
麦芽糖 100克
月饼蛋黄馅料怎么做？
原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋
制作方法
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
刷月饼的蛋黄液做法？
材料
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
做法
做蛋黄月饼怎么做？
1，把转化糖浆和玉米油拌匀，加入2克枧水再充分拌匀。 
2，筛入低筋面粉，用硅胶铲拌匀，抓成面团，静置约2-3小时。 
3，面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出。
 4，用豆沙馅包住蛋黄，收紧口，团成圆球，成豆沙蛋黄馅。
5，把面团醒好后，揪成25克的小剂子，这次做的月饼是50克的，皮和馅的比例1：1就可以。
1. 把转化糖浆和玉米油、枧水放到盆里用打蛋器充分搅拌均匀，筛入面粉用手抓成面团，盖上保鲜膜静置2个小时，让面团充分的松弛融合。
2. 先把生咸鸭蛋去蛋清留蛋黄，蛋黄放在烤盘上喷上白酒200度烤2分钟拿出去腥，然后再摆一块把豆沙馅按扁，放上咸蛋黄
3. 收口，团成圆球，这样红豆蛋黄馅就做好了
4. 面团经过2个小时的融合，可以拿出用了，把面团分成大小一致的小剂子，按扁成薄一些的面皮
5. 把我们提前做好的馅料放上，收口，团成圆球
6.月饼模具备用，上面撒上少许面粉防止粘连
7.把做好的月饼坯子，放入月饼模具中，压出，月饼就做好了
8.喷上少许清水，烤箱200度预热5分钟，放入烤盘烤5分钟定型
9.拿出定型的月饼，用毛刷刷上薄薄的一层蛋黄液。
10.再入烤箱上下火200度继续烤制15~20分钟就可以出炉了。
到此，以上就是小编对于月饼做法大全蛋黄的问题就介绍到这了，希望介绍关于月饼做法大全蛋黄的5点解答对大家有用。