首先你得看自己学习是什么用途，如果只是家庭用，网络上学习也可以，现在各种手机APP都可供参考。如果是想学习以后出来创业的，最好还是正规的系统的学习，去比较有名的蒸菜馆拜个师傅，手把手教！
传统川菜难度较大的菜肴有哪些？
我觉得是夹沙肉，步骤复杂难做。
夹沙肉是一道四川的地方传统名菜，又叫喜沙肉。属于川菜中甜菜，是很老的菜了，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白，鲜香甜糯，肥而不腻。在四川夹沙肉是传统菜式。四川人每在做喜事都会有这道菜。我也是一个四川老厨师教我做的，以下和大家分享一下。
材料：五花肉250克，红豆沙500克，糯米250克，红枣适量，枸杞少许
红糖适量
辅料：老抽少许
夹沙的做法步骤
1.糯米提前半天洗净，泡上，可以将枸杞、红枣也一起泡上。
2.再将糯米沥好，和上适量红糖备用。
3.五花肉去毛，洗净，用水稍煮熟定型。然后下点老抽烧热锅在锅烫皮变黄色，然后洗干净备用。
4.将五花肉切成薄片，第一刀切到猪皮处，不要将猪皮切断了，第二刀切下去再将猪皮切断，如此反复。
5.将切好的夹层肉放入适合的容器中，加入老抽，加入一勺红糖，将老抽和红糖与肉和匀，腌制一会儿，主要是为上色。
6.红豆沙准备好。加点猪油一起和均匀
7.取一片夹层肉，用手指从中间展平，将红豆沙顺着挤到一边肉上，用手指稍微压一下使其贴紧肉片。
8.再将另一边肉片合上，再用手指轻压贴紧豆沙。
9.将夹上豆沙的肉肉皮朝下，依次码入适合的圆底碗中。
10.将和好的糯米铺到肉上，铺满为止。
11.蒸锅里放入适量的水，把铺好肉和糯米的碗放到蒸格上。
12.加盖，大火上汽后，中大火蒸一个半小时即可。放水的时候要考虑到蒸制的时长，一次性放入足够的水，中途最好不要开盖。
13.蒸好的夹沙肉。
14.将蒸碗取出，扣上大小合适的盘子，两手扣紧。
15.将蒸碗翻转，再小心取掉蒸碗，一盘香喷喷的夹沙肉就做好了。
