猪皮含有丰富的营养和蛋白质，具有滋阴补虚、养血益气的功效。但是，很多人不喜欢吃猪皮。据说在南方很多地方，猪皮是商家免费赠送的，而在北方，猪皮是要花钱买的，而且不是很便宜。今天公公在农村大聚会花了11块钱，买了3斤猪皮。厨师用这3斤猪皮给大家分享了一个北方特色美食的做法，简单又营养。每年冬天，我们家都要煮它。谢谢大家！
准备配料:
猪皮、葱、姜、桂皮、香叶、盐、料酒、生抽、老抽、极鲜口味、醋、香油。
具体步骤如下:
1.猪皮洗净后，切成长条，然后放入盛有适量冷水的锅中，盖上锅盖，大火煮开。
2.大火烧开后，转中火炖2分钟，关火，捞出放入盛有温水的盆中，放凉。
3.用镊子除去猪皮上的猪毛，用刀刮去猪皮内部的脂肪。
4.在锅中加入适量的冷水，然后将猪皮放入锅中，大火烧开，烧开后，再用温水将猪皮捞出放入锅中，放凉。
5.猪皮用清水洗两遍，控水，切成细长条。
6.将切好的猪皮放入锅中，加入3倍猪皮体积的水，加入适量的葱、姜、桂皮、香叶。
7.加入适量料酒，搅拌均匀，盖上锅盖，大火烧开后，改小火慢炖50分钟。
8.小火炖50分钟后，加入少量盐，搅拌均匀，盖上锅盖，再炖10分钟。
9.再炖10分钟后，关火，取出葱、姜、桂皮、香叶等调料。
10.取一个无水无油的盆，把锅里的猪皮汤倒出一半，剩下的一半加入适量酱油，加入适量酱油上色，搅拌均匀，盖上锅盖，再焖10分钟。
11.10分钟后，烧开锅，将猪皮汤倒入另一个无水无油的盆中，将两盆晃动几下，放在阴凉处，自然冷却过夜，第二天，两种猪皮冻就做好了！
12.吃的时候，两种猪皮冻各取一部分，切成大小均匀的厚片，放在盘子里，然后取一个小碟子，加入适量的蒜末、醋和香油，搅拌均匀，做成汁，放在盘子中间，一个爽滑晶莹的双色猪皮冻，北方小吃，就可以喝吃了！
小贴士:
猪皮上的猪毛和内脂一定要去除干净。不喜欢吃猪皮的可以炖完以后，把猪皮捞出来，只用汤汁做冻。猪皮冻做好以后，一顿吃不完，可以放在冰箱冷藏或者阴凉处保存。喜欢吃香菜的，可以在猪皮汤出锅前撒点香菜，搅拌均匀后，再把香菜捞出，这样皮冻就有香菜的味道。喜欢吃辣的朋友，可以用辣椒油做蘸料。
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