人类饮食分自然饮食与调制饮食两大阶段：
1.自然饮食阶段
“未有火化，食草木之食、鸟兽之肉，茹其毛，饮其血。”――《礼记?礼运》
2.调制饮食阶段
烧烤→炮→地坑锅→陶锅→稀饭→干饭
炊饮器具：鼎、鬲、釜、甑等等。
古人很早就知道酿酒。殷人好酒是有名的，出土的觚爵等酒器之多，可以说明当时饮酒之盛。不过古代一般所谓酒都是以黍为糜，加上曲f酿成的，不是烧酒，烧酒是后起的。法国
法国是公元476年西罗马帝国灭亡后废墟上逐渐建立起来的国家。在此以前它是古罗马省，称为外高卢。当时就有一些雅典和罗马的有名厨师来到这里，奠定了法国菜的基础。到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的烩牛他核、煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国，使法国菜更加丰富起来。由于历代法国国王崇尚美食，使得当时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但当今法餐却趋于保守，发展较为缓慢。中国饮食在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”遍天下。这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文华有着千丝万缕的关联。因而探讨一下中国饮食文化的某些特征，将有利于对于这一现象的解释。
南方人和北方人饮食上的区别分别是什么?
南方与北方饮食最大的区别是细粮与粗粮之分，即，南方人饮食讲究的是精细还有色香味俱全，而北方人饮食讲究的是粗犷的吃法，就是大碗喝酒，大口吃肉，怎么爽怎么吃，这也突出了北方人豪爽的性格。
南方人饮食比较讲究，食物要既好吃又好看，还要注重很多饭桌上的礼仪，比如夹菜只能夹面向自己方向的菜，如果一盘菜四面八方都去夹，只挑自己喜欢吃的菜夹，那就会被说没礼貌！
北方人饮食大多以粗粮为主，像面条、包子、小麦、高粱等，因为粗粮中营养成分不怎么遭到破坏，保存得比较完整，因此以吃粗粮为主的北方人大多比南方人显得高大和魁梧，南方人做一道菜，又是过热水又是炒又是蒸的，工序比较多，虽然味道方面显得比较好吃，但食物的营养大多已经被消耗掉了。
再有南北气候的差异化，也是导致南方和北方饮食区别的重要原因，因为北方气温比南方气温要低很多，尤其是在冬天北方一般是下雪比较寒冷，而南方的冬天基本穿一件外套就搞定了，冬天北方以打火锅为主，蔬菜大多只有耐寒的大白菜，而南方即使是冬天，鱼、虾、蟹各类海鲜应有尽有，蔬菜更是多到不知道要吃哪种好！
还有北方人爱吃辣，几乎家家户户都备有辣椒，可以说是无辣不欢，而且北方人有生吃大蒜、姜和洋葱等传统，而南方人虽然也吃辣，但偏向微辣，相对来说也比较少吃，因为南方夏天气候比较燥热，辣椒吃多了会导致上火。
另一个就是南方人每顿饭，汤是标配！无论是在家自己做饭还是下馆子，都必须有汤才行，可以说一顿没有汤的饭菜，在南方人眼里是一顿不完整的饭菜，而且南方人在吃饭时，骨头和残渣都是统一放在一个碟子上的，如果乱放会被说没吃相，相对来说北方就没那么多讲究了，汤有没有都行，骨头怎么方便怎么扔，吃饭就图个爽，其它的无所谓。
饭前饭后南方人喜欢喝各种各样的茶，北方人则是以酒论英雄，喝酒前：我是北京的，喝酒后：北京是我的！所以北方人基本对喝茶没什么概念。
最后就是南方人的饮食习惯比较科学，每天少量多次的进餐，既避免了浪费又有利于消化，重视营养的均衡，而北方不管是烤全羊还是土豆炖排骨，一上就是一大盆，不管是否好吃但绝对管够，让你吃了这顿不想吃下顿。
总结：南方人吃米，北方人吃面，南方人认为面只能用来做点心，怎么吃都吃不饱，北方人认为吃大米既奢侈又不顶饿，主食和气候条件的不同，造成了南方和北方饮食结构还有吃法的巨大差异，北方崇尚简谱，南方追求华美，八大菜系南方占据了绝大部分，饮食文化流派纷呈，留给北方的只剩下京菜和鲁菜，根本不能与粤菜、湘菜、川菜等相匹敌！当然随着近年来中国经济的提升，国民生活越来越富裕，这种南北饮食的差异化正在慢慢缩小，基本什么都有得吃。
饮食文化，首先由地域文化进阶而来，地域文化包括自然物质，气候环境，生活习性等等。北方偏冷，极冷或极热的地方都造就了粗犷的习性，我们看但凡大动物都在极地之上。所以延伸理解，北方饮食也会比较粗犷豪放；同理反推南方，自然精细平淡得多。个人浅见，请朋友们多多指正！
和气候有关系，从中医学的角度来看问题。小麦面粉，属于温性的东西，而大米属于寒性的东西。北方干冷，所以喜欢，吃面食，包括，面条，馒头，烙饼等等。南方潮湿，热，所以，喜欢吃大米。
北方人，为了抵御寒冷，而喜欢吃肉。蔬菜水果，也吃的少，品种也少，很少吃鱼和海鲜。而南方却以鸡鸭鱼肉，蔬菜为主。
这个都是和所处的当地的气候和环境有关系的。
北人喜面，南人爱米；南人细作，北人粗放；北人喝大酒，南人饮杯酌……
南方人以米鱼肉海鲜等等为主，而北方以面食牛羊肉猪肉为主，也许是长江跟黄河造就了南北人民
阿蒙：因历史原因，地域原因，气候原因，南北饮食有同有异。异在：1，主食，南米北麦，北好南差，科学证明，吃麦比吃米好，美国科学家认为，吃米多可能与糖尿病有关。2，蔬菜，南丰北乏。3，烹调，南精北粗。4，配料，南丰北寡。5，口感，南淡北咸。6，档次，南高北低。7，食谱种类，南多北寡。
南方主食米饭，菜子油，辣椒，甜食。喝汤，过春节吃汤圆。南方水多鱼米之乡，喜欢吃鸡，鸭，鱼肉，喜欢吃零食。北方主食面条，馒头5！5洛饼。水饺，花生油玉米油，喜咸。猪肉，牛羊肉。喜欢吃炒菜。过节吃水饺。
北方人喜面食，冬天寒冷，不食面馍，冷冻难耐。
南方人多食米，天热适宜，莱多
南方人的饮食偏于精致，北方的饮食偏于混达大气分量足。
我想知道他是北方或南方的，就问他吃豆腐脑是甜是咸。咸的是北方，甜的是南方
