上海菜有什么特点？很简单的四个字，浓油红酱。最喜欢的上海菜是红烧猪排，嫩滑多汁，味道十足。
做一道好吃的红烧猪排，有三个要素，一拍，二炒，三煮。
打一次要用刀背把肉锤松，用刀背沿着纤维的垂直方向打，破坏他的纤维，这样大排就会很嫩。
第二，炒之前要加淀粉，这样大排可以炒出一层皮，炒的时候会出现蓬松感。
三煮，用酱油和糖调味，大火煨几分钟，时间不能太长，否则会变老。
红烧猪排
材料:猪排3块，葱少许，姜片5片，盐适量，八角3颗，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。
1.准备三块猪排，最好买一块有肥肉的，洗净沥干备用。
2.用刀背松开大排锤子。
3.将大的放入碗中，加入少许黄酒盐，葱姜腌制半小时。
4.拍干淀粉两边的大排
5.油锅放入适量油，加热至八成热，放入大排，煎至两面微黄，取出。
6.盛油，锅中留少量油，放入刚刚腌制好的大排葱段和姜片炒香。
7.加入几颗八角，摆成一大排，加入酱油搅拌均匀，再加入适量开水。
8.盖上盖子炖10分钟。
9.加入糖调味
10.加一点酱油上色，就一点点，不然就黑了。
11.大火收汁，多留点汁拌饭，太棒了。
12.在盘子上撒少量葱花。
红烧大排红烧猪排
