西餐菜单（有介绍的）
快手西餐-忙碌生活的便捷西餐菜谱》
【出版社】中国人口出版社
【书号】9787802025868
[发表日期]2008年1月
《厨意一级棒》 台湾厨师撰写的意大利美食作品。
修剪酿羊排
适合人群：西餐厅吃不起鹅肝的情侣
主料：新西兰羊排300g
辅料：李子50克，红酒，白胡椒，盐，洋葱，芹菜，胡萝卜少许
烧丝凉粉：与中国凉粉类似，除了薄荷味外，还有大蒜味或迷迭香味的烧丝凉粉。烧丝凉粉在国内一般很难买到。如果情侣想效仿，可以用超市里的果冻代替。
梅干酿羊排给人一种法餐特有的立体感，并达到色、香、形俱全的特点。
?治疗该病？ ？锌、钙、磷、铁等矿物质和营养素。
生产工艺：
1、先将洋葱、芹菜、胡萝卜切碎，加入盐和红酒，将羊排腌半天。至少需要4个小时才能品尝到。
2.腌制完毕后，将羊排放入专用容器中翻动，然后将梅干塞入羊排中。
3、因为烤的时候火候不均匀，所以羊排一定要下油炸至金黄色。然后将羊排放入烤箱，调至250度左右，烤5分钟左右。羊排大约已经熟了70%。
4、取出羊排，切成大块，周围放上薄荷味果冻。
法式煎鹅肝
鹅肝的法语单词是FoieGras，煎的单词是Saute，所以如果你在法国餐厅的开胃菜中看到“FoieGrasSaute”，那就意味着法式煎鹅肝。煎鹅肝时，最好搭配甜酒煮的酱汁，或者加入无花果干一起煎。这样，鹅肝的香气就能与无花果的风味相匹配，赋予其独特的味道。法式煎鹅肝被誉为世界三大美食之一。法国的养鹅工艺有其独特之处。然而，中国的贪吃者在制作这道菜时却不得不使用中国鹅肝。
适合人群： 适合所有年龄段
主料：优质鹅肝150克
辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、少许烹饪酱
材料：胡萝卜片、茄子片
酱汁：由于加入了黑胡椒，所以酱汁偏咸，微辣。根据不同的口味可以调制不同的酱料。酱汁的基本原料是牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上西红柿和番茄酱。然后将所有材料放入烤箱，高温烘烤至少3小时。多于。家里一般可以用牛肉粉来做酱料。准备时，将开水倒在牛肉粉上，然后加少许盐，在开水中煮沸。自己在家可以稍微勾芡一下，让果汁更浓稠。
营养分析：富含维生素D，口感松软细腻，营养丰富。如果想要更时尚，就应该搭配红酒，味道会更加鲜美。
生产工艺：
1.先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐，沾上面粉，将煎锅烧热。
2.将鹅肝放入油中，用中火将鹅肝两面煎至鹅肝呈金黄色。将约0.8厘米大小的鹅肝片煎约5分钟。
3.苹果去皮、去核，然后切成片。然后沾上面粉，用中火将苹果煎至金黄色。胡萝卜和土豆泥炸至金黄色，搭配苹果解腻。外国人和中国人的吃法不同。他们喜欢把水果和熟食一起吃，可以消除油腻。
4. 将烹饪酱混合后倒在苹果和鹅肝上，搭配胡萝卜片、茄子片等各种色彩缤纷的配菜。
适合人群：秋冬气血不足、手脚冰凉的女生
材料：洋葱（两个人一个即可）250g
调料：白葡萄酒一杯、面包4片、黄油和瑞士奶酪适量、橄榄油3汤匙、面粉1汤匙、盐、胡椒粉
营养分析：在秋凉的季节，喝富含热量的汤可以促进人体新陈代谢，加快血液循环。秋冬季节，女性常因气血不足而感到手脚冰冷。不妨多喝点法式洋葱汤，补充身体能量，让人精神焕发。
生产工艺：
1. 将洋葱切成块，在大锅中融化黄油，加入洋葱，中火煮五分钟。
2.当它们变软时，撒上面粉，搅拌均匀。
3、然后大火炒五分钟，加入酒、温水、盐、胡椒粉，小火加热15-20分钟。
4. 将汤倒入有盖的汤盘中，上面放上薄面包片，在薄面包片上撒上磨碎的奶酪，然后在烤箱中烘烤几分钟。
地中海米饭
米1/2杯、番茄1个、洋葱1个、大蒜3瓣、小茴香1茶匙、油1/4杯（60毫升）、盐1/2茶匙、番茄酱2汤匙、煮沸2杯水
1.大米洗净沥干水，西红柿、洋葱切丁，蒜切碎备用。
2. 热锅，加入油，热时加入米，炒至微金黄色，约3-5分钟。
3.加入盐、小茴香、洋葱和大蒜，炒约1分钟。
4、然后加入西红柿、番茄酱和开水，煮沸后关火，盖上锅盖，煮约20分钟，至水收干即可食用。
1.这米饭闻起来很香，有点像面食。
2、最后一步加入开水煮。米饭会一粒一粒的吃下去，不会糊状。如果喜欢软一点的，可以多加点水，小火煮一会儿。
三文鱼茶泡饭
配料： 三文鱼、米饭、海藻、青芥末、绿茶、盐、酱油
1、三文鱼切片，两面抹盐，放入盘中，腌制半小时左右。将腌制好的三文鱼片用纸巾擦干，不粘锅中加少许油，将三文鱼放入，煎至两面金黄，熟后取出。如果你不喜欢看到泡好的米里漂浮着明显的油花，可以用纸巾轻轻擦干鱼片上的油，然后用叉子或筷子把鱼片切成小块。
2、用干净的剪刀把海带剪成小条，或者用手撕成小块。当然，如果你喜欢芥末的话，还可以准备绿芥末。
3.泡茶。一般来说，日本的茶泡饭是用“煎茶”制成的。煎茶是一种非常优质的绿茶，有袋装或散装可供选择。如果你没有煎茶，我想你可以用其他普通绿茶凑合。有些人也用乌龙茶，但我没有尝试过。
4.将煮好的热米饭放入碗中（如果米饭是剩下的冷米饭，可以先用热水烫一下，或者，如果你像我一样懒，就用微波炉稍微翻一下），放入三文鱼放入海带丝，倒入茶叶，根据个人口味加入适量芥末，撒上几滴鲜酱油（或盐即可），食用时拌匀。
咖喱蔬菜和什锦饭
花椰菜和西兰花各150 克
1 根胡萝卜
1 个土豆（马铃薯）
洋葱和柠檬各1/2 个
原味酸奶250ml
小茴香10克
2茶匙咖喱粉（10克）
1茶匙盐（5克）
3汤匙油（45毫升）
糙米原料：
糙米100克
燕麦80克
紫米80克
1. 将花椰菜和西兰花洗净，切成小朵。胡萝卜和土豆去皮，洗净，切成块。将洋葱切成细块。
2.炒锅加入油，中火加热至70%，加入茴香，炒香，加入洋葱碎，翻炒几下，然后加入胡萝卜和土豆块，继续翻炒煎5分钟。然后加入700毫升水，盖上盖子，煮沸，加入盐和咖喱粉，搅拌均匀。煮10分钟后，加入花椰菜和西兰花，继续煮3分钟。
3、将柠檬汁挤入炒锅中，然后加入酸奶翻炒均匀。
4、糙米洗净，用水浸泡8小时。
5.将燕麦、紫米洗净，与糙米一起放入米锅中，加适量水，煮至熟。
咖喱粉也可以用咖喱块和油咖喱代替。不过，由于咖喱块和油咖喱都含有盐分，所以烹饪时加盐时要小心。
希望对您有帮助
西餐食谱有哪些？谢谢。。。
菜品：一顿西餐分为七个步骤，分别是： 1. 前菜（前菜，分冷菜和热菜，其实和我们的冷菜很相似，非常有味道，很有特色。） 2. 汤（又分为四类：清汤、奶油汤、蔬菜汤和凉汤）3.配菜（一般是搭配的东西，比如水产菜和鸡蛋、面包、脆盒菜等，并吃一些肉类为主）菜肴可能是酱汁的一种。） 4. 主菜（肉类和家禽菜肴） 5. 蔬菜（主要是沙拉和与主菜搭配的其他蔬菜） 6. 甜品（如布丁、冰淇淋、奶酪、咖啡等）如果咖啡应该是加糖和淡奶油的咖啡，这实际上是饭后轻饮的时间。也可以选择“茶”。） 7. 水果。
点餐：我们知道，西餐分为七类，所以在正式的西餐活动中，每一步至少必须包含一类。如果是小型聚会，只需五道菜：开胃菜、汤、主菜、甜点、咖啡！ （作为配菜，每人可以点一到两片面包，并根据个人需要添加一些黄油。）西餐是分餐供应的，习惯上个人点菜，所以那些待客的人要注意这一点，不要像点中餐一样点客人。菜肴摆设大方，如果客人能接受主人的口味，一般都会说同样的话，点与主人相同或相似的菜肴。
点酒：如果菜肴是肉类，则应搭配红酒，如果是鱼类，则应搭配白葡萄酒。上菜前，不妨先喝一杯较淡的酒，如香槟、雪利酒或刺酒，这样吃西餐时通常可以多选几种酒。另外，西餐沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香，所以可以选择酸性酒与之搭配，这样酒中所含的酸就会被沙拉的乳酸分解，这是绝对匹配。
吃法： 1、餐巾：点餐后，送餐前，将餐巾打开，向内折三分之一，让三分之二平铺在腿上，将双手覆盖在膝盖以上。腿部部分。最好不要将餐巾塞进领口。 2、喝汤：喝汤时不要吮吸。用勺子从后向前舀起汤。将勺子底部放在下唇上，将汤送入嘴中。勺柄与嘴部成5度角，勺身上部稍向前倾斜。当碗里的汤不多时，可以用手指将碗稍微抬起。如果汤是盛在带柄环的碗里的，就可以直接拿着柄环喝。不要拿着其他碗喝水。 3、面包：先用双手撕成小块，然后用左手吃。吃硬面包时，用手撕起来不仅费力，而且面包屑还会掉一地。可以用刀把它切成两半，然后用手撕成碎片。不要像锯子那样切面包，而是先将刀插入中心，切掉靠近身体的部分，然后将面包翻过来，切掉另一半。切面包时可以固定面包以避免发出任何噪音。 4、吃鱼：鱼肉很嫩，而且易碎，所以餐馆不准备刀，而是用勺子。这种勺子比常用的喝汤的勺子稍大一些，也更扁一些。它不仅可以切菜，还可以舀起蔬菜和酱料一起吃。如果想吃其他混合蔬菜，最好用叉子。鱼刺要先用刀在鱼鳃附近划一条直线。刀尖不能穿透，只能穿透一半。捞起鱼的上半身后，从头开始，将刀放在鱼骨下，向尾部切开，去掉鱼骨，移到盘子的一角。最后，把鱼尾剪掉。 5、肉类菜肴：英国人左手拿着叉子，叉尖朝下，将肉刺穿放入口中。如果是烧焦的蔬菜，他们就用餐刀将蔬菜放在叉子上，然后放进嘴里。美国人也用同样的方式切肉，然后右手放下刀，改用餐叉。将叉子朝上，插入肉下方。他们不使用餐刀，而是把肉舀起来放进嘴里吃烧焦的蔬菜。这也是你舀起来吃的方法。 6.酱料：用勺子盛酱料，方法与普通勺子相同。应该用叉子把食物推到酱汁勺上吃，而不是用叉子夹起食物然后把酱汁倒在酱汁勺上，后者是不礼仪的。
刀叉注意事项：西餐使用刀叉，所以基本动作是：右手握刀切菜，然后左手握叉叉食物。如果刀叉超过两把，应从最外面的那把开始依次使用。拿刀叉的方法是轻握刀叉末端，食指按在刀柄上。像拿笔一样拿勺子。如果觉得不方便，可以换右手拿叉子，但频繁换就会显得不礼貌。吃较大的蔬菜时，用刀叉将其折叠和切割。较软的食物可以放在叉子的平坦表面上并用刀修剪。如果吃饭时想放下刀叉休息或谈论某事，应将刀叉摆在盘子中央，呈“8”字形。如果刀叉伸出盘子，既不安全又不美观。说话时挥舞刀叉是不礼貌的。吃完后，将刀叉放在四点钟位置。
法国人对食物的重视绝对可以与中国人相媲美。甚至可以说，他们比我们更擅长把食物当作一门艺术。法国人除了注重食物的色、香、味外，还特别注重用餐时的心情，如精致的餐具、昏暗的烛光、优雅的环境等。
法餐中每道菜和饮料的搭配都是一门“艺术”。餐前的开胃酒是必不可少的，用餐时酒的种类和均匀的颜色也很有讲究。点肉时，配上红酒。吃鱼、虾等海鲜时，喝白葡萄酒。有些人还喜欢饭后喝一点白兰地等烈性酒。每种酒所使用的酒杯都不同。看看高矮胖瘦，面前摆着好几个酒杯。如果您不喝酒，请不要紧张。法国美食和美酒只是为晚餐增添乐趣的东西。只是简单地尝试一下。
忙碌的上班族很难有精力和财力去享受昂贵的法式大餐，更不用说去法国旅行，在美丽的风景中享用法式大餐了。不过没关系，我们特意邀请了北京贵宾酒店西餐主管郑宏斌主厨，教你如何用最简单的食材，做出最精致、最浪漫的法式大餐。
修剪酿羊排
适合人群：西餐厅吃不起鹅肝的情侣
主料：新西兰羊排300g
辅料：李子50克，红酒，白胡椒，盐，洋葱，芹菜，胡萝卜少许
烧丝凉粉：与中国凉粉类似，除了薄荷味外，还有大蒜味或迷迭香味的烧丝凉粉。烧丝凉粉在国内一般很难买到。如果情侣想效仿，可以用超市里的果冻代替。
梅干酿羊排给人一种法餐特有的立体感，并达到色、香、形俱全的特点。
?治疗该病？ ？锌、钙、磷、铁等矿物质和营养素。
生产工艺：
1、先将洋葱、芹菜、胡萝卜切碎，加入盐和红酒，将羊排腌半天。至少需要4个小时才能品尝到。
2.腌制完毕后，将羊排放入专用容器中翻动，然后将梅干塞入羊排中。
3、因为烤的时候火候不均匀，所以羊排一定要下油炸至金黄色。然后将羊排放入烤箱，调至250度左右，烤5分钟左右。羊排大约已经熟了70%。
4、取出羊排，切成大块，周围放上薄荷味果冻。
法式煎鹅肝
鹅肝的法语单词是FoieGras，煎的单词是Saute，所以如果你在法国餐厅的开胃菜中看到“FoieGrasSaute”，那就意味着法式煎鹅肝。煎鹅肝时，最好搭配甜酒煮的酱汁，或者加入无花果干一起煎。这样，鹅肝的香气就能与无花果的风味相匹配，赋予其独特的味道。法式煎鹅肝被誉为世界三大美食之一。法国的养鹅工艺有其独特之处。然而，中国的贪吃者在制作这道菜时却不得不使用中国鹅肝。
适合人群： 适合所有年龄段
主料：优质鹅肝150克
辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、少许烹饪酱
材料：胡萝卜片、茄子片
酱汁：由于加入了黑胡椒，所以酱汁偏咸，微辣。根据不同的口味可以调制不同的酱料。酱汁的基本原料是牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上西红柿和番茄酱。然后将所有材料放入烤箱，高温烘烤至少3小时。多于。家里一般可以用牛肉粉来做酱料。准备时，将开水倒在牛肉粉上，然后加少许盐，在开水中煮沸。自己在家可以稍微勾芡一下，让果汁更浓稠。
营养分析：富含维生素D，口感松软细腻，营养丰富。如果想要更时尚，就应该搭配红酒，味道会更加鲜美。
生产工艺：
1.先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐，沾上面粉，将煎锅烧热。
2.将鹅肝放入油中，用中火将鹅肝两面煎至鹅肝呈金黄色。将约0.8厘米大小的鹅肝片煎约5分钟。
3.苹果去皮、去核，然后切成片。然后沾上面粉，用中火将苹果煎至金黄色。胡萝卜和土豆泥炸至金黄色，搭配苹果解腻。外国人和中国人的吃法不同。他们喜欢把水果和熟食一起吃，可以消除油腻。
4. 将烹饪酱混合后倒在苹果和鹅肝上，搭配胡萝卜片、茄子片等各种色彩缤纷的配菜。
适合人群：秋冬气血不足、手脚冰凉的女生
材料：洋葱（两个人一个即可）250g
调料：白葡萄酒一杯、面包4片、黄油和瑞士奶酪适量、橄榄油3汤匙、面粉1汤匙、盐、胡椒粉
营养分析：在秋凉的季节，喝富含热量的汤可以促进人体新陈代谢，加快血液循环。秋冬季节，女性常因气血不足而感到手脚冰冷。不妨多喝点法式洋葱汤，补充身体能量，让人精神焕发。
生产工艺：
1. 将洋葱切成块，在大锅中融化黄油，加入洋葱，中火煮五分钟。
2.当它们变软时，撒上面粉，搅拌均匀。
3、然后大火炒五分钟，加入酒、温水、盐、胡椒粉，小火加热15-20分钟。
4.将汤倒入有盖的汤盘中，上面放上薄片面包，在薄片面包上撒上磨碎的奶酪，然后在烤箱中烘烤几分钟。
过桥米线的由来？
相传很久以前，有一位书生在云南南湖湖心阁苦读。他的妻子每天都要过桥给书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫辛苦了，就炖了一只鸡，放在瓦锅里给丈夫吃。然而途中发生了一些事情，耽搁了她的时间。当她回来时，发现土锅里的鸡还热着。当她打开时，她发现鸡肉还是热的。有一层厚厚的黄油，我就把米粉用鸡油烫一下，给老公吃。书生吃后赞不绝口。因妻子每天要过南湖送饭，书生将其命名为“过桥米线”。
过桥米线已有一百多年的历史。原产云南南部蒙自。相传蒙自县南湖风景秀丽，文人墨客常在此读书吟诗。有一位杨书生，常去湖心阁读书，每顿饭菜都是他的妻子送去的。学者们读书刻苦，常常忘记吃饭。于是，他们经常吃冷饭、凉菜，身体越来越虚弱。他的妻子又着急又心疼，就把家里的母鸡杀了，用砂锅煮了，送给他。当她再去收菜的时候，看到自己送来的食物还完好无损，而丈夫还在发呆地看书。她只好把饭菜拿回去重新加热，可当她拿起砂锅时，发现还是很烫。当她打开盖子时，发现汤的表面覆盖了一层鸡油，而陶土器皿传热效果不好，将热量封在了汤里。后来，他的妻子就用这种方法取暖，把一些米饭、蔬菜、肉片放在热鸡汤里烫一下，趁热给丈夫吃。后来很多人模仿她创新的烹饪方法，做出来的米粉确实很好吃。由于杨秀才从家到湖心亭要过小桥，所以大家把这种吃法称为“过桥米线”。
经过历代云南厨师的不断改良和创新，“过桥米粉”的声誉与日俱增，享誉海内外，成为滇南著名小吃。
过桥米线的制作方法
菜系： 云南菜
原料：
鸡胸肉、五花肉、猪肾、乌鱼肉、蒸鱿鱼、油鱼肚、火腿、香菜、葱、干净鸡块各20克、蒸豆皮、白菜心、豆尖、葱、豆芽50个蔬菜、蘑菇各克，米粉200克。
制备方法：
1、将肉切成薄片，入味水中焯一下，冲洗干净，装盘；
2.将剩余材料另入锅中焯烫，冲洗干净，切段，装盘；
3、香菜、葱切碎，配上油辣椒和焯水的米粉；
4、待鸡油70%热时，放入碗中，倒入煮好的清汤，加入调味料即可食用；
5、食用时，先将肉片焯至白色，加入青菜稍焯一下，然后加入米粉，撒上少许葱花和香菜即可食用。
过桥米线怎么吃
过桥米线由汤、片和米线、调料三部分组成。食用时，用磁力大碗，先放入熟鸡油、味精、花椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪管骨等汤舀入碗中，上桌。这时，沸腾的汤上覆盖着一层厚厚的油，不冒蒸汽。但食客千万不能先喝汤，以免烫伤。先将鸽子鸡揉入碗中，然后依次放入刺身、生肉片、鸡肉、猪肝、腰子、鱿鱼、海参、牛肚片等生肉，用筷子轻轻搅拌。将生肉煮至熟。然后加入脆皮肉、叉烧肉等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米粉，最后加入酱油和辣椒油。味道特别浓郁可口，而且营养非常丰富，常常让中外食客赞不绝口。过桥米线体现了滇菜丰富的原料、精湛的工艺和特殊的吃法，在国内外享有很高的声誉。
米线为什么老是叫过桥米线哪？
不喝米粉。不要喝它们。
