用料
五花肉500克，冰糖5颗，料酒1勺，老抽2勺，生抽2勺，桂皮，八角，香叶适量，葱姜适量，盐一勺，干辣椒几个超软糯的红烧肉的做法
准备一块五花肉洗净
切成方块
冷水下锅水中加入一勺料酒几片姜焯水
沥水捞出
锅中加入一点点油
下去五花肉煸炒至四面焦黄
加入几块冰糖炒化
加入2勺生抽2勺老抽
加入姜片葱干辣椒炒香
加入足量的水
加入几个香叶八角桂皮
再加入一勺盐
盖上锅盖煮一个小时左右
最后大火收汁
最后不要把汤汁煮干了留一点淋在上面
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。
现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。
红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要焯水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。
关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
|秘制红烧肉|
By肥小菇
用料
主料：五花肉1块
辅料：冰糖30克、生抽20毫升、葱段一把、生姜适量、油5毫升、料酒10毫升
做法
1.准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出，洗干净，切成小块
2.再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干
3.干净的炒锅，放入5毫升左右的油，下葱段和生姜爆香
4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30克左右的冰糖炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色
5.将肉倒入压力锅中，加入20毫升左右的生抽，小半碗水，压10分钟后关火等待自动泄气后打开
6.取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可
