1.牛肉剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。
2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟，捞出沥油。
3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。
牛肉干的正宗做法？
用料：牛里脊肉500g，黑胡椒2勺，生抽4勺，白砂糖1勺。
做法：
1.牛里脊纵刀切成1cm左右薄片。
2.将肉片加入生抽、砂糖、黑胡椒碎搅拌均匀。
3.封上保鲜膜放入冰箱冷藏室，腌渍2小时。
4.烤盘中铺上锡纸，将肉片铺在烤架上，移至烤箱中层。
5.烤箱设定100度，用木勺别在门上，使烤箱的门不能合实，低温烤制70-90分钟
牛肉干制作方法和过程有哪些?
食材和配料：500g牛肉、2g食盐、1g五香粉、2g辣椒粉、2g花椒粉、30g酱油
做法和步骤：
第一步：牛肉的处理过程：
1.制作【牛肉干】最好选用没有筋、没有脂肪的纯瘦牛肉，这样做出来的牛肉干池清理啊软嫩有嚼劲，而且不油不柴。
2.将买回来的牛肉切成条状或者片状，然后放在碗中用清水浸泡1个小时，泡出牛肉中的血水。牛肉泡好之后，取出再用清水冲洗一遍，然后控干水分备用。
第二步：牛肉的腌制过程：
1.咱们准备一下腌制牛肉要用到的酱料：碗中倒入2g食盐、1g五香粉、2g辣椒粉、2g花椒粉、30g酱油，混合均匀即可。这样腌制出来的是【麻辣口味】，大家可以根据自己的口味，调整调味料的比例，做成五香味或者甜辣味的。
2.将准备好的牛肉片或者牛肉条放在酱料中，充分搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，发在冰箱中冷藏腌制一夜，第二天再拿出来制作。
第三步：牛肉干的制作过程：
1.将腌制好的牛肉取出，放进烤箱烤制之前先拌一点食用油，烤架上先铺上一层锡箔纸，然后将牛肉整齐地码放在烤架上，放进预热好的烤箱中，175度烤50分钟即可。吃不完的话，可以密封冷藏保存，放一个月口味都不会变，随吃随取非常方便。
2.这样做出来的牛肉干软嫩适中，不油不柴，比外面卖的还要好吃，逢年过节当个小零食或者下酒菜，让您能够慢慢的咀嚼，细细的品尝牛肉的香味，足以让家人吃的满足开心。关键是零添加零防腐剂，吃再多也不用担心健康问题，喜欢的朋友也可以在家试试，简单3步就能做出来，以后想吃牛肉干就不用出去买啦~
【需要注意的细节】：
1.切牛肉的时候要顺着牛肉的纹理来切，这样不仅更容易切，而且烤出来的牛肉干肉质会更紧致，不容易松散掉。
2.因为大家制作的牛肉干大小不同，而且烤箱火候也各不相同，所以烤制的时候会稍有差别，大家在制作的时候要多观察烤箱中【牛肉干】的状态，防止烤焦。
3.用这样的方法制作牛肉干，还有一点好处就是可以调节软硬度，想吃有嚼劲一点的就多烤一会，想吃软嫩一点的就少烤一会，老少皆宜，简单好做。
