雪菜黄花鱼汤
食材:白菜:100g黄花鱼:1条(500g)姜:2片葱:1条水:3-4人份调料:淀粉:1/3汤匙胡椒粉:1/4汤匙油:3汤匙料酒:1汤匙盐:适量。
工作方法
1.将白菜用清水浸泡，洗净，切成长段备用；
2.将宰杀好的黄花鱼洗净，用少许盐和1/3汤匙淀粉腌制；
3.洋葱洗净，切成洋葱粒；
4.把油放在热锅里。油六成热时，放姜片至香。把姜片捡起来扔掉。放入黄鱼，两面煎熟，倒入料酒。
5.将清水倒入锅中，煮沸。用小火煮10分钟，然后加入卷心菜，再煮10分钟，撒上洋葱，加入胡椒和盐，即可食用。
醋椒黄鱼
所需食材:主料黄鱼、葱、姜丝、香菜调料盐、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、汤。
工作方法
1.将黄花鱼洗净。
2.锅里加油，爆香葱和姜，煎鱼两面，加汤调味。
3.中火炖，加入胡椒粉，欧芹和花椒油。
姜蒜炒黄鱼
所需食材:黄花鱼2条(总重量约500克)，姜膏50克，鲜小米辣粉30克，姜片、葱片各10克，葱片50克，葱花5克。
调料:蒜油70克，料酒30克，盐5克。
练习:
1.将黄花鱼宰杀干净。在鱼身两侧各切一把花刀，放入姜片、香葱、料酒、盐腌制10分钟。
2、锅热，加入少许色拉油，爆香生姜和鲜小米辣粉，调好味后倒入。
3.将砂锅加热，加入蒜油至五成热，放入干黄鱼，炸至金黄色，捞出。
4.将葱片放入原锅中炒香，放入炒好的黄鱼，表面铺上炒好的生姜和鲜小米辣，撒上葱花，盖上盖子，烤5分钟即可食用。
水煮黄鱼
材料:黄鱼1条、鲜虾1只、姜片25g、葱2根。
调料:盐5g，花生油50g，水适量。
工作方法
先将清水、食用油、盐、姜片烧开，然后将鱼虾放下，煮10秒左右。
碳烤黄花鱼
配料:黑胡椒、鲜香茅、盐、酱油、黄花鱼。
工作方法
1.一条新鲜的黄花鱼，清理干净，切腹。小心不要切掉里脊。放入容器中用酱油、盐、黑胡椒腌制半小时，期间翻动一次，均匀入味。
2.把鱼放在锡纸上，然后撒上香茅，然后包起来放在烤盘或烤架上。烤箱180度预热20分钟，取出后给鱼刷上卤汁，继续烤10分钟。
红烧黄鱼
所需食材:黄花鱼600克、泡椒200克、豆瓣酱20克、泡姜10克、姜片5克、姜5克、葱5克、蒜15克、青蒜8克、鲜汤300克、盐3克、味精5克、鸡精3克、糖5克、花椒面1克、陈醋3克。
方法:
1.将黄花鱼洗净，用刀刷净，放入料酒、姜片、葱、椒盐面炒10分钟，八成热炸至金黄酥脆，沥干油备用；
2.锅里留底油，加热。放入姜、姜、蒜翻炒至香，放入豆瓣酱翻炒至微脆，放入烂辣椒翻炒至香，放入鲜汤，炒黄鱼，放入白糖、甜酒汁、鸡精、味精，煨至香。加入陈醋，煮熟。
3.在锅里的原汁中加入青蒜花，勾芡，倒入红油，浇在黄花鱼上。
点评:色泽红亮，质地酥脆，气味恶辣，配酒食用。
砂锅黄鱼
所需食材:黄鱼两条、五花肉30克、香茅段80克、大蒜30克、生姜10克、调料:清蒸鱼和酱油200克、糖15克。
练习:
将筷子从鱼嘴处插入黄鱼腹部(一菜需两条黄鱼，每条重约350g)，将内脏搅拌出来，洗净后用斜刀将每条黄鱼切成四块。
将色拉油20克放入砂锅，加热至五成时，将三层五花肉片30克放入砂锅，将蒜籽30克、姜片10克放入砂锅，将鲜香茅段80克放入砂锅底部，然后将黄鱼片按原形放在香茅段上，倒入蒸鱼酱油200克、糖15克、清水。
把砂锅里的汁倒出来，继续盖上盖子烤，直到砂锅底部的水完全消耗完，香味散发出来。关火，关花生。
撒上10克葱花和5克红辣椒丝。向锅中加入15克色拉油。八成热时，出锅，浇在黄花鱼上。
脆炸黄花鱼
材料:小黄鱼500克，盐5克，鸡精3克，料酒10克，葱10克，姜5克，胡椒粉3克，花生油50克。
工作方法
1.将黄花鱼洗净，放入大碗中，加入盐、鸡精、料酒、葱、姜片、花椒粒，腌制2小时。
2.将葱、姜片挑好，往盆里撒上干面粉，将鱼包裹均匀备用。
3.将撒了面粉的黄花鱼一条一条放入油锅，炸至金黄色，捞出。
4.打开火。油温升高后，将鱼倒入锅中，再次煎。皮脆了就可以拿出来装盘了。
郭塔黄鱼
材料:新鲜黄花鱼400克。
调料:清汤200克，盐3克，味精2克，醋2克，糖3克，葱丝8克，青椒丝5克。
练习:
1.将黄花鱼宰杀清洗干净，去除鱼腹的大骨和脊骨，展开成合页状，放上斜刀。
2.加入适量葱、姜、料酒、鸡粉、盐、味精、胡椒粉腌制处理好的黄花鱼，然后将淀粉拍匀，拖蛋液，放入油中炸至金黄色。
3.锅底热油，锅中加入适量葱姜蒜丝，倒入清汤、盐、味精、醋、糖，将黄鱼烧开，撒上葱丝、青椒，转小火至汤汁干透，出锅装盘。
特点:色泽金黄，润泽有光泽，鱼肉软嫩，咸甜醇厚。
黄鱼塞香椿苗
配料:香椿苗、黄花鱼、葱、姜、盐、料酒、猪肉、酱油、鸡蛋、天妇罗粉。
案板:香椿苗100克切碎；将15条黄鱼宰杀，加入5克葱花、5克姜末、5克盐，用6克料酒拌匀，腌制2小时。
荷兰语:
1.在100克猪肉末中加入3克厨邦酱油、4克料酒、5克香油、5克姜末和5克鸡蛋清，用10克水搅拌，再加入50克香椿苗拌匀。
2、罗天女人粉100克加水180克调成稀糊状，香椿苗50克调匀。
3、黄鱼肚子里塞满猪肉馅，裹上面糊。
炉头:
锅大火，放入色拉油1kg，五成热时，依次放入裹好糊的黄花鱼，小火慢煎至熟脆，捞出控油，装盘。
关键:由于面糊中加入了香椿苗，为了防止香椿苗在油炸过程中变色，必须用小火慢炒。
销售特色:这道菜有两大亮点:一是我把猪肉熬成黄鱼，鲜鱼和猪肉的搭配很好吃；其次，我在猪肉馅和面糊里加入了剁碎的香椿苗，有一种特殊的香味。
招牌烟熏黄鱼
材料:黄鱼4条(160g~175g/条)、葱、香葱、姜、盐、料酒、熏料。
练习:
1.将葱、姜、盐、料酒混合均匀备用；将黄花鱼洗净，用上述混合调料抹匀，静置30分钟，晾干备用；
2.锅内加烟，将黄鱼熏1分钟，再将熏好的黄鱼用油浸煮；
3.将砂锅加热，放入小葱上部，放上黄花鱼。
点评:熏黄鱼继承了传统的熏制方法，烟熏味十足，鱼肉鲜嫩。这道菜受到了很多专业人士的好评，是餐厅的招牌菜。
熏制材料:大米、茶叶、糖、面粉。
酸梅酱烤黄鱼
所需食材:黄鱼1条(约12两)、姜2片、葱丝/红辣椒丝/蒜末、酸姜丝/酸梅酱/葡萄籽油2汤匙、胡椒粉少许、玉米粉1/3茶匙、盐1/2茶匙、水2/3杯水、香油少许、白醋1/2汤匙、糖1/3。
工作方法
1.将鱼去鳞，洗净擦干水分，用腌料抹匀，放在盘子里。在鱼上放2片姜，大火蒸8分钟至全熟，将水倒出盘子，不要姜。
2.加入2汤匙葡萄籽油，爆香蒜末、酸姜和红辣椒丝，调味并煮开，盖上浓酱，翻炒并煮开，浇在鱼上，放下洋葱丝。上菜。
红烧小黄鱼
所需食材:小黄鱼10斤，大白菜叶500克，材料A(干辣椒和八角10克，大葱100克，香葱50克，姜40克，香菜30克，香叶5克，桂皮15克)，材料B(海鲜酱、花生酱和白糖100克，芝麻酱和东谷一品鲜80克)。
练习:
1.将小黄鱼解冻，放入八成热的色拉油中炸3-5分钟至金黄色，捞出沥油。
2.锅里留底油，加热。放入A料翻炒，料酒，放入B料翻炒，加入8斤水烧开，捞出小料，倒入小黄鱼，用大白菜叶盖在小黄鱼上，再小火煨5分钟，取出放凉。
蘑菇味大黄鱼
配料:大黄鱼、姜、葱、盐、料酒、杏鲍菇、花椒、豆瓣酱、泡椒、猪肉、蚝油、小米辣。
练习:
1.大黄鱼洗干净后，在鱼肚子里刮刀，锅里放入姜、葱、盐、料酒。另外，杏鲍菇切丁。
2.在干净的锅里把油烧热，把大黄鱼炸到金黄色，然后捞出，再把杏鲍菇炸一下，倒出来沥油。
3、锅内留底油，先放入猪肉、山椒、豆瓣酱、泡椒、蚝油、小米椒节，炒香后倒入杏鲍菇，一起翻炒。加入鲜汤煮沸后，加入盐、酱油、糖、味精调味。然后放入大黄鱼，小火煨至味美收汁，放入热石锅，撒上葱花。
平锅慢炖大黄鱼
所需食材:东海大黄鱼650克、A料菜籽油(菜梗50克、毛豆仁50克、葱段10克)、B料菜籽油(大蒜10克、姜米10克、干辣椒丝5克)、猪油20克、永丰辣酱30克、雕酒50克、红宁辣酱20克、酱油5克、盐2克。
工作方法
1.先将东海大黄鱼宰杀腌制48小时，然后捞出，洗净，晾干两个小时，取干净的平底锅煎熟备用。
2.将干净的锅放在火上，加入菜籽油和猪油，将A料和两种辣酱翻炒，将鱼放入锅中，加入少许高汤将鱼填满，调味烧开，小火煨6分钟。
3.将干辣椒、大蒜和姜米放入油中翻炒，撒在鱼上即可食用。
特点:肉质细腻蒜瓣，微辣可口。
