填空题
1、中式糕点是指以_____为主要原料，以_____为主要工具，采用_____工艺制作而成的，具有色、香、味、形、质、意、营养等特点的糕点。食物产品。
2、糕点师是糕点行业的主体，是糕点制作技艺的传授者，是_____的传播者。
3、糕点制作的基本功是_____，包括_____、_____、_____、_____等基本功。
4、糕点制作的基本技法有_____、_____、_____、_____等。
5. 面食的主要风味流派是_____、_____ 和_____。
选择题
1、中式糕点的成型工艺不包括（）。
A、擦
B、推出
C、切
D.体积
2、糕点师制作糕点时应遵循（）。
A、原料合理搭配原则
B、营养平衡原则
三、生产工艺原理
D、以上所有
3. 中式糕点中下列哪种材料适合制作酥皮？ ( )。
A、高筋面粉
B、低筋面粉
C、糯米粉
D、玉米淀粉
4. 以下哪些糕点属于发酵糕点？ ( )。
A、馒头
B、脆饼
C、油条
D、扭转
5、糕点师制作糕点时，（）是对糕点的色、香、味、形、质、意、营养的最基本要求。
A. 颜色B. 香气C. 味道D. 营养E. 意义
简答题
1.请简述中式糕点的特点。
2. 请列出三种不同口味的中式糕点并简述其特点。
3、如何提高中式糕点的品质？
4. 请简要描述糕点师的专业素质。
5. 请列出两种中式糕点的制作过程并说明其操作要点。
论述题
请结合实践经验探讨中式糕点的创新与发展。
【回答】
填空题答案
1.手动操作或烹饪用的谷物工具。
2.中国饮食文化。
3、基本功：搅拌、揉面、擀成长条、加入配料。
4、将面团揉匀，擀成长条，切成面团。
5、京式、苏式、粤式。
选择题答案
14：B； C; C; A; 5：ABCD。
简答题答案
1、中式糕点的特点主要有原料广泛、口味丰富、造型多样、营养健康等。中式糕点讲究色、香、形、质的协调统一，注重食品的保健功能。中国糕点既是一种食品，也是一种文化。
2、三种不同口味的中式糕点及其特点举例：葱油饼，口感酥脆，香气浓郁；馒头，口感软糯，味道鲜美；酥皮，层次分明，口感酥脆，特点：不同的风味流派有不同的酥皮口味和形状特征，如京式的甜咸味、苏式的酥脆感、广式的鲜美味等这些特色不仅体现了不同地区的风俗习惯，也体现了不同流派的糕点制作技艺和审美观。有趣的。
3、提高中式糕点的品质，可以从原料选择、生产工艺、馅料搭配、烘烤温度和时间等方面入手。选择优质原材料是基础。合理的馅料搭配可以丰富口感和营养。再次强调，要准确。正确的烘烤温度和时间是保证糕点熟度和品质的关键。经常练习基本功、提高操作熟练程度也是提高素质的重要途径。提升品质需要从多方面入手，注重细节、注重技巧。
4、糕点师的职业素质包括精湛的技艺、良好的职业道德、热情的服务态度和积极的学习精神。作为一名糕点师，你应该不断提高自己的技能，掌握各种糕点的制作。技巧和方法；注重职业道德修养，树立良好的职业形象和信誉；在服务态度上，热情周到，让顾客有宾至如归的感觉；保持积极的学习精神，不断学习和掌握新的糕点制作技术和方法，只有具备这些专业素质，才能成为一名优秀的糕点师。
5、这里举一些例子（需要结合实际经验）。做馒头时需要注意的是，面团要揉到位，发酵充分；灌装时应均匀、饱满、闭合严密；蒸的时候要用大火开水蒸，时间不宜过长。长了，这些操作点就能保证包子的口感和质量。
论述题答案
中式糕点的创新发展是一个不断探索和实践的过程。首先
