炖红烧肉，切忌直接加水炖，记住3个诀窍，香嫩软糯，一点不油腻
你打算怎么过元旦？无论是出去玩，还是呆在家里，与亲朋好友聚会，还是家人团聚，都要吃一顿好吃的。既然来了一顿大餐，各种荤菜自然少不了。
每年到了这个重要的日子，我们家的餐桌上少不了一盘红烧肉。只是端上来的时候看起来很诱人，QQ弹起，红的发亮。吃的时候没什么好说的。又香又嫩又软，好吃，入口即化，即使脂肪很多，也一点不油腻。想想就忍不住流口水。
但就是这么一盘红烧肉，做出这么好吃的味道也不容易。很多人做的很硬，一点都不软，也有人做的。肥肉部分特别油腻，闻起来怪怪的。其实千万不要直接用水炖红烧肉。如果你想把它做得美味可口，你应该记住三个秘诀。
第一，肉买回来后，不要急着煮，而是先切块，再用清水浸泡。这样浸泡后，肉不仅没有腥味，而且炖起来会更软更糯。
第二，不要直接炖。你要先把五花肉放油锅里，炒一会儿，再炒一会儿，等油出来了，再炖。炖肉特别软，一点也不油腻。
第三，不要用清水炖红烧肉。试试换成啤酒。炖肉会更好，更香，更丰富。不过需要注意的是，啤酒倒进去之后，不要急着盖上盖子，让它咕嘟咕嘟一会儿，再盖上盖子炖。
用的东西:五花肉、葱姜、香叶、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、啤酒。
1.五花肉切块，用清水泡一会儿，血自然就出来了。浸泡一小时后，用清水冲洗干净。
2.准备一锅清水，把五花肉倒进去，然后开始焯水。焯水后撇去泡沫，即可取出。取出后用温水冲洗干净备用。
3.接下来准备一个锅，往里面倒少量的食用油，然后把焯水的五花肉放进去，不停的搅拌，直到里面的油炒出来，然后我们就可以先把肉拿出来用了。
4.接下来重新烧开油，倒入冰糖翻炒出糖色。糖色炒好后，把五花肉倒回去，翻炒上色。然后加入适量的葱姜、香叶和八角，翻炒两次，加入料酒、生抽和老抽。
5.炒好后，把啤酒倒进去。煮一会儿就可以盖上盖子炖了。因为家里有老人小孩，我一般都会炖很久，一个小时左右。炖好后最后加点盐，开大火收汁关火。
