每当有家庭聚会时，家喻户晓的红烧肉，上桌后特别能体现它在餐桌上的地位。
首先，我们要选择上好的五花肉，切成方块，焯水，去除血沫，备用。
其次，准备葱段，姜块，花椒大料，桂皮，两块腐乳，最重要的是几块冰糖，用它来给肉块上色
起锅烧油，凉油下入冰糖，当冰糖完全融化开，起泡时，放入肉块，翻炒上色，放入调料，炒出调料的香味，加入料酒，耗油，生抽，让肉色更加爆满丰盈，我自己的做法呢？是这时候放入两块腐乳和盐，加入水，我有时候会淋入一点醋，出锅后味道会更好，而且还会去腻，咕嘟炖半个小时左右，然后大火收汁。
肥嘟嘟，肉颤颤的红烧肉的做法呈上。记得原来一个阿姨跟我讲过，做饭要靠手气，我自己感觉还要加上爱，才能做出美滋滋的味道。
红烧肉炖土豆
过年哪能没有红烧肉呢？搭配一点土豆，红烧肉的味道不变，还不会那么的腻了，土豆的滋味也变得超级好吃了。
食材：
五花肉300克，小土豆4个，胡萝卜少许，食盐适量，生抽适量，蚝油1勺，细砂糖3勺，干辣椒3个，花椒少许，八角1个，蒜瓣4瓣，葱花少许，姜少许，料酒少许。
做法：
1.土豆去皮洗净。
2.切滚刀块用冷水浸泡，有胡萝卜的话可以准备一点调色。
3.五花肉切成25px的方块。
4.起锅把五花肉煎一下，无需加油，直接把五花肉的油煎出来。
5.把五花肉挑出来转移到砂锅内。
6.加入胡萝卜、葱末、蒜末、姜末、花椒，喜欢带点辣口可以加个干辣椒。
7.加少许料酒，把砂锅加热，炒匀。
8.接着继续用煎五花肉的锅，利用煎出来的油，加入白糖，小火慢慢熬成棕色。
9.然后倒入五花肉内。
10.加入2小碗水、少许蚝油。
11.盖上盖子，中小火炖煮15-20分钟。
12.把土豆块沥水备用。
13.当时间后，五花肉比较软嫩，染上糖色了。
14.加入土豆块。
15.翻炒均匀，觉得颜色淡的话可以加点酱油提色。
16.再撒上一点葱花。
17.汤水不够的话再添加一点水，再次中小火炖煮至土豆软烂即可出锅了。
小贴士
1.煎肉时不要加油，因为五花肉会出油。
2.喜欢上色重的感觉，生抽可以在转中火的时候加入，不过喜欢颜色特别重的可以加一点老抽。
