猪血豆腐汤
材料
猪血，豆腐，姜丝，青蒜末，料酒，盐，胡椒粉
做法
1猪血、豆腐切小块入开水绰后备用;?
2热锅入油，油温后姜丝煸出香味、下绰过水的猪血、豆腐滑炒;?
3烹料酒去腥，倒入高汤，加盐、胡椒粉调味;?
4大火煮开后洒入青蒜末即可.
毛血旺
材料
鸭血或猪血，鳝鱼，火腿，牛百叶，黄豆芽，莴笋，土豆，金针菇，水发金针菜，水发木耳，调味料：生姜，大蒜，干红椒，八角2颗，桂皮1块，花椒，鸡精，料酒，盐少许
做法
材料准备：?
荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。?
火腿切成长条状。猪血切成粗条状。?
素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。?
莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部。?
调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。?
制作方法：?
1.锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫?
2.倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml，加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。?
3.先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。?
4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内。?
5.锅内放1/3饭碗油烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出。?
6.再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起。?
7.再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
小诀窍
1.川菜最大的特点就是麻，辣，香，咸，和重油。说是水煮，可最后淋上去的那一层油可真不少。这层油不但可以增加香味，最大的特点是给食材保温，?
让食材烫烫的才好吃。所以要注意了，最后这层油的量不可少。?
2.说到咸，火锅底料很咸的，放入汤内煮溶化后，尝尝汤要比普通喝的汤要咸一些。否则的话加入的材料煮不入味。?
3.为什么要用火锅底料来做菜？火锅底料里面有牛油，也有各种香料，煮出来的汤汁特别香。?
4.炸油时，先放花椒炸，炸出香味后要捞出丢掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒壳。?
5.放食材进入煮时，要分清次序，像黄豆芽，猪血，牛百页这类都是略煮一下就可以吃了，煮的时间太长口感反而不好。
猪血炒豆芽
材料
豆芽100克，猪血250克，姜，葱，油，盐适量，鸡精少许
做法
猪血洗净切小块沥干水，豆芽摘去根部?
2.热油锅爆香姜丝?
3.猪血入锅煎1-2分钟?
4.翻面后再煎1-2分钟，放豆芽大火爆炒?
5.豆芽断生后加入葱段翻炒?
6.加入盐、鸡精即可；
香辣猪血丸子
材料
猪血丸子，开水，青椒，茶油，蒜肉酱，鸡精
做法
1.猪血丸子切稍厚的片过开水焯下，青辣椒切斜圈；
2.锅里烧茶油，下丸子片两面煎黄，然后加一大勺蒜肉酱拌匀匀加水淹过烧开转中火焖；
3.收汁前加入青椒翻炒几下，撒鸡精就OK了！
小诀窍
猪血丸子本身就有盐的不需要再加了，会咸的。吃起来很有嚼头，下酒很8错！！！
豆瓣酱炒香加水下猪血煮
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