“粉”是厨房里的魔术师。不仅能做出各种面食，还能赋予食材不同的特色和味道。经常做饭的朋友对淀粉都很熟悉，无论是煮制增稠，肉片上浆，油炸的东西挂糊等。，他们离不开，但是当“生面粉”这个词出现在他们面前的时候，很多人都不知道怎么用。
淀粉和生粉看似外观颜色差不多，其实差别不小，用途不同，不能完全划等号。在购买和使用之前，一定要了解它们之间的联系和区别，详细掌握各种淀粉的用途，才能真正做到物尽其用，让食物看起来很理想。
一、淀粉与生粉的区别
1.淀粉是什么？
淀粉属于高分子碳水化合物，是由许多葡萄糖分子聚合而成的多糖。谷类、土豆和豆类等植物含有大量淀粉。人们通过研磨、洗涤、过滤、沉淀等过程将其提取出来，从而得到一些常用的食用淀粉。
2.什么是生粉？
生粉其实是主要用于增稠和上浆的淀粉的总称。适合增稠的淀粉，如玉米淀粉、马铃薯淀粉等，属于生粉范畴。只是不同地区指的是不同的生粉。比如北方和台湾省很多地方习惯直接叫马铃薯淀粉生粉，南方很多地方比如广东习惯直接叫玉米淀粉生粉。
市面上还有一种生粉，是用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉或木薯淀粉制成的。它也被制造商标记为生面粉，可用于增稠和腌制肉类。
3.淀粉和生粉有什么关系？
淀粉和生粉是包含与被包含的关系。淀粉包括生粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)等多种淀粉，而生粉只是淀粉的一种。所以这也是为什么有人说“淀粉不一定指生粉，生粉就是淀粉”。
二、生粉与淀粉的不同之处
生面粉可以在众多淀粉中归为一类，因为它与其他淀粉有一些不同:
1、外观不同
食用淀粉看起来都是白色粉末，但只要仔细观察，不难发现两者的区别。像生粉中的玉米淀粉、土豆淀粉，面粉细腻，颜色洁白，光泽度好，尤其是土豆淀粉，最亮，白度高达90%。剩下的淀粉，有的比较粗糙，没有那么细腻，有的没有生淀粉那么亮，看起来灰暗无光。
2.不同的特点
大部分淀粉的糊化度和透明度不同，分散性差，吸水性强，遇热或遇水容易团簇在一起。但是，玉米淀粉和马铃薯淀粉在生粉中的特性是完全不同的。它们分散性强，吸水性弱，遇水仍有流动性。
3.不同的烹饪方法是适用的。
生粉主要用于菜肴和汤料的增稠，可以锁住食材的营养，改善和丰富口感，使食物看起来又好又好吃。此外，生粉还可以用来腌制肉类，使其更加滑嫩可口。
相比增稠，大部分剩余淀粉更适合制作挂糊、甜品、蛋糕等食品，如油炸食品。用淀粉挂糊、油炸后，淀粉可以紧紧锁住食材中的水分和营养，同时给食物增加一层酥脆的外皮，口感更好。在糕点类食品中加入一些淀粉，可以降低面粉的面筋，起到增稠、凝固、糊化的作用。
三、5种常用淀粉的特点和用途
1.玉米淀粉
玉米淀粉，在广东、香港等地区也直接叫生粉，在北方地区也叫玉米淀粉。它是家庭中最常用的淀粉，非常实用，适合制作多种食物。玉米淀粉粉均匀细腻，颜色为白色，但由于是从纯玉米中提取的，所以略黄，有淡淡的玉米味。
玉米淀粉稳定性强，粘度适中，具有增稠增粘的作用。适用于烹饪、煲汤时增稠，如水煮鱼、麻婆豆腐鱼香肉丝、酸辣肚汤、西湖牛肉汤等。可以用来勾芡，玉米淀粉勾芡出来的汁很均匀，沉淀物少，做出来的菜比较好。
在腌制肉类时，也可以加入一些玉米淀粉，增加滑嫩的口感，或者在制作油炸品或油炸蔬菜时，也可以糊上玉米淀粉，保证油炸食品的酥脆度。此外，在制作布丁、饼干、蛋糕等甜品时，加入一些玉米淀粉可以增加柔软度或者起到凝胶的作用。
2.马铃薯淀粉
马铃薯淀粉又称马铃薯淀粉，也叫“生粉”。它的粉质很细，色泽无瑕，透明度和平滑度高，稠度适中，可用作增稠。炒菜的时候可以用它来勾芡，提高菜肴的透明度，但由于它吸水性弱，不适合用来煲汤煮粥，否则汤或粥冷却后容易溢出变稀。
土豆淀粉很粘，所以也很适合挂糊上浆。土豆淀粉做的糊，食物挂起来通常不容易脱落，膨胀性也比较大。锅包肉、溜肉段等菜肴烹饪时建议使用土豆淀粉。
3.甘薯淀粉
红薯淀粉又称“红薯淀粉”，有颗粒状和粉末状两种。粉末比较粗糙，颜色灰白色，光泽度比较低，粘性比较差。另外稠度不好控制，一般不用于增稠上浆。一般用于制作油炸食品，特别是需要复炸的食品，如小酥肉、盐酥鸡、甜水肉等。另外，糊化后的红薯淀粉口感非常爽滑，有韧性，非常适合做红薯粉丝、粉条、粉条。
4.木薯淀粉
木薯淀粉可能很多女性朋友更熟悉。其粉末白色粘稠，煮沸后透明度高。吃起来Q弹，像奶茶里的珍珠和芋头丸子，还有红薯、布丁、西米等用木薯淀粉做的甜点和零食。
5.小麦淀粉
这里的小麦淀粉不是面粉，叫“成粉”。不像小麦粉，不含面筋，颜色白，但是看起来光泽度差。小麦淀粉不适合增稠上浆，但蒸后透明度很高，非常适合做零食，比如水晶虾饺、冻皮月饼、肠粉等。成粉做成的食物看起来晶莹剔透，味道很好。
四、分享一道【老式锅包肉】的做法，主要用到的是土豆淀粉：
材料:猪里脊肉、土豆淀粉、胡萝卜、香菜、葱、白醋、白糖、盐、料酒。
1.猪里脊肉洗净，切成2-3毫米的块。将切好的片用刀背拍两下，放入碗中接清水，加盐，抓洗10分钟，放入放血水中浸泡控水，用少许盐和料酒腌制30分钟。
2.在碗里放两勺土豆淀粉，加入适量的水，搅拌均匀。彻底沉淀后，用筷子在淀粉层戳一些洞，然后沉淀浸泡30分钟。另外，胡萝卜、大葱切成细丝，香菜切成段备用。
3.待淀粉沉淀后，倒掉水分，用湿土豆淀粉均匀抓肉片，倒入少许干淀粉到干净的盘子里，肉片轻轻沾一层干淀粉。在另一个小碗中，加入60克糖和60毫升白醋，加入少许盐拌匀。
4.往煎锅里倒油，加热。油温升至六成后，将肉片放入锅中炸至两面金黄。全部煎好后，再次加热油温。待温度达到八成后，倒入肉片再次油炸。煎至金黄酥脆后，关火，取出控油。
5.炒锅倒油，倒入糖醋汁，小火熬成微粘的糖醋汁，放入肉片翻炒。待所有肉片裹上糖醋汁后，关火，撒上胡萝卜丝、葱段、香菜段。出锅了。
——老井说——
除了上面提到的五种常用淀粉，还有很多种类的淀粉也经常出现在我们的日常生活中，比如绿豆淀粉、豌豆淀粉，通常被加工成凉粉、粉条、豌豆糕、炖肉等零食。还有大家每天喝的马蹄淀粉和莲藕淀粉。马蹄淀粉多用于制作马蹄饼。
其实大家只需要根据自己日常的烹饪需求，选择合适的淀粉就可以了。一般情况下，家里准备一包玉米淀粉即可。
我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年，我依然光彩照人，兴趣盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每天更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。#标题创作挑战#
