大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于2018菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍2018菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
年夜菜必备的二十道菜？
1.辣子鸡丁 2.红烧带鱼 3.红烧肉
4.红烧鸡翅 5.红烧茄子 6.红烧香菇
7.红烧狮子头 8.豆腐蒸虾仁
9.油焖大虾 10.宫爆鸡丁 11.鱼香肉丝
12.糖醋里脊 13.耗油生菜 14.酱牛肉
15.粉蒸肉 16.奥尔良鸡翅 17.毛血旺
18.酸汤肥牛 19.大烩菜 20.柠檬手撕鸡
分别是四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。四道荤菜中：鸡寓意金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，因此鸭寓意报春；鱼寓意年年有余；肉象征着生活富裕。
1、红烧洞庭甲鱼
2018年1月初至3月底，常德市“十大名菜”评选活动中红烧洞庭甲鱼被誉为常德市“十大名菜”之首，该道菜品肉味鲜美、营养丰富，还具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效。其肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，这是汉寿甲鱼留给很多食客的印象。这道红烧洞庭甲鱼就采用汉寿甲鱼为原材料制作而成，集美味与营养为一身。
2、辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
3、石门土家肥肠
石门肥肠是对湘西北的一道新近兴起的名菜，来源与北方的溜肥肠，结合当地土家人的做法而产生。目前，石门肥肠在整个湖南省内乃至全国都有了一定名气，成了一道特色的湘菜，石门肥肠与津市牛肉粉以及酱板鸭一起成了常德市的美食旅游名片，来常德旅游想吃上正宗的石门肥肠，可以选择前往石门县城的大街小巷的那些小餐馆以及临近新安镇的几家老牌肠子馆。
北方必备的年夜菜通常会有，鸡肉丸子汤，饺子，红烧肉，凉拌莲藕，凉拌肉冻，凉拌花生，红烧鱼，烧鸡，烤鸭，木耳炒肉，红烧排骨，白灼虾，白菜炖粉条，炸带鱼，凉拌芹菜，西红柿鸡蛋紫菜汤，炸小黄鱼，红薯丸子，炒土豆丝，孜然羊肉等。
中国有哪些以鸡为主题的美食？
小编大学时期，游过国内很多座城市，品尝了许多以鸡为主题的美食。各个地方的鸡是不同的，做法、用料、口味也不尽相同。但正是中国幅员辽阔，物产富饶，差异明显，才能创造出灿烂的饮食文化，其中鸡就占据了很大部分。
下面，就是小编吃过的鸡。
江苏：徐州地锅鸡、方鱼蒸鸡、南农烧鸡、清真草鸡、常熟叫花鸡
安徽：符离集烧鸡
山东：德州扒鸡、神仙鸡、济南黄焖鸡
河南：道口烧鸡、开封烧鸡
（徐州地锅鸡，发源于微山湖地区，早在汉画像石上就有该吃法，重油重辣，饼子是精华）
西藏：林芝石锅鸡
海南：文昌鸡、海南鸡饭
大家好！我是美食厨子林，谢谢邀请回答，喜欢我的可以多多关注
我们闽南没有特色以鸡为食材的美食，不过能我们这边一道娘酒鸡，其味香色泽温赤，饮汤活络筋脉很适合健身养颜。
娘酒鸡因有开胃活血，补气养神功效，所以很受福建各地女性生娃做月子必吃的娘酒鸡，清甜的老娘酒味全部侵入鸡中，把鸡肉的鲜美完全释放，未揭盖已闻到甘甜的酒香非常煽动食欲哦。吃起来鸡嫩多汁，浓香可口有一股酒香味齿颚留香哦。谢谢大家请多多评论转发，如果家里有正在做月子的可以试试哦
我们陕西一般宴席都要上的一种鸡，香酥鸡，这种鸡以卤，炸，两个部分完成。是宴席的必不可少的一道美食。
首先感谢邀请回答，今天就介绍这道香酥鸡的具体做法。做法分两部，卤制，炸制。
首先介绍卤制。卤汤的制作:
一，准备材料:猪大骨1000g,鸡架子骨一个，料酒一瓶，大葱200g,老姜200g,冰糖10g,红曲米5g,盐100g,鸡精200g,八角5g,小茴香5g,桂皮3g,香叶5g,花椒3g,白蔻2g,草果2个，肉蔻2g,干辣椒段3g。
二，掉汤:猪大骨敲碎，鸡架子骨剁小块。锅里烧水，下入猪大骨，鸡架子骨焯水捞出备用。准备一个不锈钢桶，倒入清水15kg,大火烧开，下入焯过水的骨头，下入葱姜，大火烧开，打去浮沫，熬约1个小时后，将上述香料和红曲米装入调料包内，放入汤里，将冰糖炒成糖色也倒入锅里。锅里加盐100g,鸡精200g在熬制1个小时，卤汤即成。
三，鸡的初加工:将鸡宰杀干净，锅里烧水，下入鸡焯水捞出，凉是冰凉备用。
四，卤鸡:将鸡放入做好的卤汤里，大火烧开，改中火卤制20分钟，关小火焖20分钟让鸡肉更加入味。鸡熟后捞出控干卤汤备用。
五，锅里烧油，油温六成热，下入卤水的鸡炸制，炸到枣红发亮，外皮酥脆时捞出控干有，将炸好的鸡包上白纱布，用手轻轻拍散，倒入盘中，上桌时加椒盐味碟。
这道香酥鸡就做好了，家里也可以做，招待朋客也可以做。觉得喜欢，欢迎点赞关注转发。
我是土生土长的山东枣庄人，由于地理原因对于好吃的，我却觉得并没有什么很特别的美食，但也能罗列出一些，有些像是失传了的，像油煎枣泥年糕，就已经好多个年头没看到过了，还有就是菜煎饼算是比较有特色的美食了，勾面粉的杂粮粥不知可不可以算，但区别我们那的杂粮粥就是要看有没勾面粉。还有蛙鱼就是凉粉的另一种呈现方式，煎饼应该也算是吧？虽然徐州也有，地方性特色真的不多。
要说以鸡为食材的美食，我却真的可以推荐一款，我们那里地方性特色美食——枣庄炒鸡也叫枣庄辣子鸡，鲁菜的特点就是，黑乎乎咸乎乎和油乎乎，枣庄辣子鸡也不例外，但辣却是它的杀手锏，它区别于山城辣子鸡的地方，就是一要用至少要一年以上的老公鸡才算正宗，二要用鲜辣椒，以当地薄皮辣椒为宜，而山城辣子鸡用的是童子鸡它麻、辣、鲜、香以小块过油，至微焦出锅后继续和干辣椒麻椒翻炒而成，而枣庄辣子鸡绝非油炸，用剁刀将鸡改成小块，洗净热锅冷油放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味后捞出，将鸡块滑入锅中，加入少许老抽上色，翻炒后加少许水盖盖，微炖至8成熟，加入备好的小米椒、本地薄皮椒、蒜片加少许醋，淋入少许香油，等调料，喜欢的还可以加点土豆片或麻花或煮好的面条，待到9成熟时加入一点香菜，收汁，呈现在眼前的这份枣庄辣子鸡更多的是干鲜香辣，也就类似一种带着香气的纯辣，说着口水就已经在肆意蔓延了，记得前几年有报纸报道，说过这样一段话让我记忆犹新“四川人辣不怕，湖南人不怕辣，而到了枣庄就是怕不辣。”所以枣庄辣子鸡的特别辣还是辣在了顶端，辣出了天际，它吃起来更不知比山城辣子鸡刺激多少倍，吃枣庄辣子鸡就是吃的辣味，当时吃的感觉就是“过瘾”用枣庄煎饼卷着鸡肉、土豆片、辣椒，吃在口中的香辣实在是过瘾。
枣庄辣子鸡政府为了推广这份美食，每年在市区广场上有比赛胜利者会有丰厚的奖励。另外还有一些厨师看到商机，衍生出了礼盒真空装辣子鸡，但个人感觉除了辣真的不如现做的好吃。
这就是我推荐给您的以鸡为美食的地方特色菜，枣庄辣子鸡!
东北最具特色的就是铁板鸡架，熏鸡架，拌鸡架，辣炒鸡架！铁板鸡架是油炸的，炸到什么程度呢，鸡骨架都可以吃，不是为了吃肉，而是啃鸡架的乐趣和味道。其他口味的鸡架各有特色，都是下酒必备品，撒点辣椒面和孜然，那叫一个味美！还有炸鸡叉，炸鸡皮，熏鸡心，炸鸡排，太多了，吃不过来都。
首先烧鸡类河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、辽宁沟帮子熏鸡、安徽符离集香鸡、广东太爷烧鸡所谓的五大名鸡
另外广东玫瑰豉油鸡、豉皇吊烧鸡、盐焗鸡、白切鸡，淮扬叫花鸡，剩下的是鸡肉入菜的宫保鸡丁、辣子鸡块、黄焖鸡等等。美食小夫子发了一篇玫瑰豉油鸡和道口烧鸡，希望对您有所帮助。
迷死人的玫瑰豉油鸡, 五星饭店的配方, 超值收藏。
亲们我爱死大家了，大家还记得在五星酒店的餐桌上，在飞机的商务舱里那美味不能让人忘怀的玫瑰豉油鸡吗。那甜甜口味衬托着一丝咸;浓郁的豉香包裹着三黄鸡的鲜与香。
到此，以上就是小编对于2018菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于2018菜谱大全的2点解答对大家有用。