在营养学领域，鸡蛋一直被誉为“全营养食品”。
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不管是水煮蛋、炒蛋、蒸蛋、煎蛋还是煎蛋，每一种蛋都很好吃。就连煮饭、糊浆、上浆，都少不了鸡蛋。
就连面膜的配制都会用到蛋清…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
在鸡蛋的N种烹饪方法中，水煮蛋被认为是最营养最健康的烹饪方法。
实际上，你知道吗？煮鸡蛋很有学问:鸡蛋的蛋黄煮久了会变蓝，吃起来很涩；如果煮的时间短，蛋黄不会凝固，吃起来像鸡蛋；而且有时候蛋皮特别难剥，剥完蛋后表面特别难看。
为了解决这个问题，各家都有自己的妙招:
有人把煮好的鸡蛋壳打碎，然后剥皮；
有的人把煮好的鸡蛋在桌上滚，剥壳；
有的人将煮好的鸡蛋放入冷水中浸泡2分钟后去皮；
有人把煮好的鸡蛋放在水龙头下，边洗边剥。
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想把鸡蛋壳剥的彻底又省时省力，就得用这些技巧，煮出来的鸡蛋壳一剥就掉，口感很嫩滑。
01
剥蛋壳的小技巧
准备食材:鸡蛋、盐、白醋。
第一步:煮鸡蛋前，先用清水将鸡蛋冲洗几次，将鸡粪和表面残留的一些杂质洗掉。
第二步:锅中加入适量冷水，将洗干净的鸡蛋放入锅中，加入一勺食用盐。
盐不仅可以杀菌，还可以由于收缩程度不同，在蛋壳膜和蛋清膜之间形成一定的空间隙，使蛋壳更容易剥离。
第三步:锅中加入一勺醋、米醋、香醋。不用担心被酸。煮沸后会散发出酸味。然后开火。
加入白醋的作用是为了让鸡蛋更好的脱皮。蛋壳的主要成分是碳酸钙，在加热过程中遇到酸性物质会被氧化，从而使蛋壳变软，更容易脱皮。
第四步:大火烧开后，转小火慢煮5分钟，然后关火。记住，煮鸡蛋的过程中，火力一定不能大，火力大了鸡蛋容易爆。
第五步:鸡蛋煮熟后不要急着捞出，继续盖上锅盖炖3分钟。
将鸡蛋煮8分钟。这样煮出来的鸡蛋处于最健康的状态，蛋清很嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来新鲜不呛人。这种状态的鸡蛋老少皆宜，值得推荐。
第六步:把炖好的鸡蛋拿出来，放在锅里，加入没吃过鸡蛋的凉开水，等皮凉了再剥，蛋壳一剥就掉，很轻松。
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煮鸡蛋不要用自来水冷却。因为鸡蛋煮熟后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已经被破坏，自来水中的细菌或微生物会通过蛋壳上的微孔和破损的保护膜进入鸡蛋。
所以一定要用干净的冷开水来降温。
另外需要注意的是，鸡蛋出锅后应立即用凉开水冷却，否则余温会使鸡蛋继续受热而变老。
02
为什么蛋白质总是粘在蛋壳上？
蛋白质和蛋壳不会无缘无故粘在一起，但它们的“分不开”程度却能反映出鸡蛋的新鲜程度。鸡蛋越新鲜，越难剥。
所以不要怪鸡蛋，只是太新鲜了。
鲜鸡蛋在某种程度上还是“活的”，因为鲜鸡蛋的白色中含有一定浓度的二氧化碳。鸡蛋也要“呼吸”，就像人类一样，通过蛋壳排出蛋清中的二氧化碳，与外界交换新鲜氧气。
鸡蛋在“呼吸”的过程中，二氧化碳的含量逐渐减少，二氧化碳是一种弱酸性气体。随着浓度的降低，蛋清的pH值逐渐升高。目前科学研究证明，pH值相对较高的鸡蛋，煮熟后更容易脱壳。
还有一点，鸡蛋中所含的水分，如果存放时间长了，会逐渐蒸发。水少的时候，蛋内的空空间会大，在蛋的内外膜之间会形成一个微小的缝隙，这也是我们成功将蛋白从蛋壳中分离出来的优势之一。
虽然鲜鸡蛋很难剥，但是只要在开水里加入盐和醋，蛋壳就会乖乖的被剥下来！
除了盐和醋，加一勺小苏打也能解决这个问题。小苏打水呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会增加蛋清的pH值，更有利于蛋壳的剥离。
