一、猪肉大葱包子馅配方？
用料
大葱3根，姜2片，酱油3勺，生抽1勺，盐4克，油20克，肉1000克
做法步骤
步骤1
先和好面发着。发面的时间准备馅。
步骤2
肉馅加生抽老抽，适量葱姜末，拌匀腌制一小时入味。
步骤3
泡发好的木耳和大葱切碎，不需要切很细，粗粗的就可以。
步骤4
加盐，花生油拌匀，然后开始少量多次往肉馅里面搅水。直到肉馅变得粘稠且滑嫩，这种感觉多做几次就体会出来了，实在不会用文字表达。注意：一定是先放盐，后搅水。因为肉加了盐纤维会膨胀，这时候才会吸水。
步骤5
面发好，揉光滑，做面剂子，擀成边缘稍薄的皮，包成圆形包子。因为我的水平实在是太业余，就不演示了。
步骤6
包好包子放在玉米叶上，盖一块干净的棉布，让包子充分醒发。直到包子变得白胖，用手掂感觉很轻，就可以装锅了。
步骤7
凉水装锅，中小火，蒸锅冒气后20分钟。
步骤8
关火后闷2分钟再掀盖。
二、天津猪肉大葱包子馅配方？
主料：面粉600克
配料：酵面375克，猪肉425克
调料：葱末55克，姜末5克，酱油85克，味精5克，芝麻油60克，碱面5克，骨头汤适量
用料：
猪肉300克、切碎的皮冻150克、水面150克、发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、酱油15毫升
做法：
1)在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。
2)将水面和发面混合揉好，分成50粒，每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大火开蒸
三、猪皮冻猪肉大葱包子馅配方？
用料
猪皮冻:猪皮150克、水850克
肉馅:前夹心猪肉500克、大葱末100克、姜末15克、干香菇3-4朵、白胡椒粉10克、料酒50克、香油40克、蚝油30克、花生油45克、老抽35克、生抽100克
面皮:面粉5斤、泡打粉3克、酵母粉12克、白砂糖250克、温开水1000克
步骤1
将猪皮上的猪毛刮干净，清洗干净猪皮将猪皮冷水下锅煮十分钟左右直到能用筷子轻易戳通
步骤2
将煮好的猪皮放入破壁机加入400g水打至细腻无渣
步骤3
将猪皮液倒入锅中，加入剩余的水，中火边熬边用硅胶刮刀缓慢搅拌
步骤4
煮开后倒入盆中，冷却之后捞掉表面浮油放入冰箱冷藏至结冻
步骤5
将猪肉、大葱末、姜末和香菇剁碎放入盆中，放入白胡椒粉、料酒、香油、蚝油和花生油朝一个方向搅拌均匀，再放入生抽、酱油搅拌至上劲
步骤6
将猪皮冻剁碎加入到肉馅中搅拌至充分混合均匀，放入冰箱冷冻4小时以上
步骤7
将面粉、泡打粉、酵母粉、白砂糖倒入盆中，加入温开水揉至光滑，醒发1小时以上
步骤8
醒发好后搓长条分均匀，用擀面杖擀薄放入35克左右馅料包好放入蒸锅上
步骤9
烧开水，上锅蒸15分钟，再闷2分钟就可以出锅了
四、老北京猪肉大葱包子馅配方？
猪肉一定要肥瘦搭配。大葱要切得细，量又大。面要发起来。火候要合适。拌上佐料香油。
五、猪肉大葱馅怎么调好吃，猪肉大葱的包子馅配方？
猪肉大葱馅配方：猪肉1斤，大葱4两，姜末2钱，料酒2钱，生抽3钱，老抽3钱，盐1钱，味精2克，鸡蛋清1个，清水适量，五香粉3克，香油1钱，色拉油2两。【1钱等于5克】
制作方法：肉馅中加入少许盐搅拌均匀，倒入少许清水继续搅拌，直到肉馅成泥状黏手停止加水即可。大葱切成葱花加入到肉馅中，加入姜末，五香粉，生抽老抽，料酒，味精拌匀，在加入蛋清搅拌至蛋清和肉馅融合，最后加入色拉油和香油拌匀肉馅就做好了。
六、猪肉大葱包子馅配方厨师长？
主料、面粉500克、猪肉350克
辅料、水250克、酵母粉5克、植物油10克、食盐5克、高汤1/2碗、香油5克、生姜1块、生抽8克、鸡蛋1个、蒜3瓣、大葱1段
步骤/做法：
1.温水里加入酵母，静置5分钟。
2.将酵母水少许少许加入面粉里，一边用筷子搅拌。
3.揉成光滑的面团。
4.发酵至原来的两倍大。
5.在发酵的过程中，准备包子馅料，将猪肉剁成末。
6.大葱切碎。
7.姜、蒜切剁碎。
8.将大葱末、姜蒜末放入肉末里，打入一个鸡蛋，加入适量盐、香油、生抽、花生油，搅拌，然后少许少许加入高汤，顺着一个方向搅拌，最后加入香油，顺着一个方向搅拌，做好的馅料包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
9.发酵好的面团拿出排气，揉匀，然后切成大小合适的剂子。
10.擀成圆片。
11.包入馅料。
12.转动着手捏褶子，将包子包好。
13.放入刷了一层油的蒸格里，醒一个小时，然后冷水蒸，水开后蒸25分钟，关火后焖5分钟再开锅。
14.包子出锅了。
七、老饭骨猪肉大葱包子馅配方？
食材：猪肉馅、包子皮、鸡蛋、猪油渣、葱姜末、花椒水
调味：生抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉、黑胡椒粉
1、准备一根大葱，斜切成丝，然后尽量剁碎一些，放在一边备用，大葱尽量选择山东大葱，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口。
2、起锅烧油，倒入100克肥肉，越肥越好，如果你用猪板油也行，要的是这个肥油渣，用中小火熬制。
3、不停地用铲子搅动，大约3-5分钟左右，肥油从白色变成微黄色，继续熬制，直到焦黄为止，捞出来备用。
4、准备400克猪肉馅，三分肥七分瘦，将猪肉渣放在上面，继续剁一剁，直到自己想要的肉馅程度即可，想吃带颗粒感的，可以少剁一会儿。
5、把剁好的肉馅放入盆中，按照个人口味，依次加入大葱、姜末、1个鸡蛋、2勺蚝油、1勺生抽，适量的十三香、鸡精、白花椒粉、黑胡椒粉。
6、分3次打入60克花椒水，顺着一个方向搅拌，等水分吸收干净后，再进行下一次添加，让肉馅充分吸收调料的香味，搅动完成后，腌制10分钟即可。
八、猪肉大葱包子馅怎么调？
食材清单
面团儿：面粉300克白糖3克酵母3克常温水150毫升
肉馅儿：大葱1段白菜1颗肉馅儿300克
调料儿：盐糖生抽耗油料酒鸡精花椒清水180毫升食用油20克
◎制作步骤◎
1、先来和面，面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升；
2、上手揉面，揉成一个软硬适中的光滑面团，我大约揉了15分钟，盖上醒发至体积的两倍大；
3、来调料儿，这个是今天的重点，包子好不好吃全看肉馅儿怎么调
大葱一段、白菜1颗，切成小丁，加两勺盐腌制10分钟，腌出里面的水分
4、这里是我提前打好的肉泥，重300克，1勺盐调味，1勺糖提鲜，生抽，耗油，料酒，一点点鸡精，朝着一个方向搅打上劲；
5、找一块纱布，把腌制好的白菜包起来挤干水分备用；
料理机中加一块生姜，切好的大葱，花椒水，1小把花椒提前用180毫升的开水泡30分钟就可以了，一起打成汁；
6、过滤倒出，分次加到肉馅中，少量多次的加，搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加，这就是肉馅儿汤汁饱满的原因；
7、最后加白菜和20克食用油，油主要是锁住水份，防止水份跑出来，肉馅儿就调好了，已经能闻到香味了；
8、面团儿也醒好了，揉搓排气排尽里面的气体，做出来的包子更光滑细腻；
9、搓成长条后分成小剂子，揉光揉圆，擀开，擀成中间厚边缘薄的面皮，这样蒸出来的包子才会皮薄馅儿大，包上我们调好的肉馅儿，包起来；
10、全部包好后放入锅中醒发至体积的1.5倍大，现在的温度比较高，大约30分钟就醒好了；
11、水开上锅蒸，大火15分钟，关火焖2分钟，出锅；
九、商用猪肉大葱包子配方？
用料
大葱3根，姜2片，酱油3勺，生抽1勺，盐4克，油20克，肉1000克
做法步骤
步骤1
先和好面发着。发面的时间准备馅。
步骤2
肉馅加生抽老抽，适量葱姜末，拌匀腌制一小时入味。
步骤3
泡发好的木耳和大葱切碎，不需要切很细，粗粗的就可以。
步骤4
加盐，花生油拌匀，然后开始少量多次往肉馅里面搅水。直到肉馅变得粘稠且滑嫩，这种感觉多做几次就体会出来了，实在不会用文字表达。注意：一定是先放盐，后搅水。因为肉加了盐纤维会膨胀，这时候才会吸水。
步骤5
面发好，揉光滑，做面剂子，擀成边缘稍薄的皮，包成圆形包子。因为我的水平实在是太业余，就不演示了。
步骤6
包好包子放在玉米叶上，盖一块干净的棉布，让包子充分醒发。直到包子变得白胖，用手掂感觉很轻，就可以装锅了。
步骤7
凉水装锅，中小火，蒸锅冒气后20分钟。
步骤8
关火后闷2分钟再掀盖。
十、猪肉大葱包子馅怎么做？
准备用料：肥瘦肉400g、大葱200g、花生油2大勺、甜面酱2小勺、盐1/2小勺、酱油1/2小勺、料酒1/2小勺、香油适量、胡椒粉适量、姜适量。
1、准备材料。
2、猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末。
3、肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油。
4、搅拌均匀后腌制半个小时。
5、腌制好的肉馅拌入大葱。
6、搅拌均匀即成包子馅。
