大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉拌卤菜大全图的问题，于是小编就整理了4个相关介绍凉拌卤菜大全图的解答，让我们一起看看吧。
卤菜的凉菜有哪些品种？
一般卤菜的菜有：海带，海蛰，花生，海白菜，黄花菜，皮丝，等，卤的时候要有专用卤汤，避免串味，特别是卤过鸡鸭的卤水，卤时要加点啤酒，卤出的会更好一些。
在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。
（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。
卤菜店拌素菜有哪些？
一般卤菜店的素菜有卤海带、卤花生，卤豆干，卤豆腐皮，卤腐竹，卤莲藕，还有凉拌木耳，凉拌芹菜，凉拌土豆丝，凉拌黄瓜，凉拌莴笋，凉拌青皮豆，凉拌紫包菜，凉拌芥菜，凉拌西兰花，凉拌卷心包菜，凉拌豆腐，凉拌黄豆芽，凉拌绿豆芽，凉拌皮蛋，凉拌花菜等等
卤肉凉菜摆摊技巧？
卤肉凉菜是一种颇受喜欢的美食，摆摊时要注意以下技巧：
1.做好美食展示效果，可以使用鲜艳的颜色，好看的造型和整洁的摆放方式，吸引顾客眼球；
2.加强服务意识，与顾客互动，传递美食信息，收集反馈建议，提高顾客黏性；
3.调整营销策略，根据换季、人群需求、促销等方式定价，提高产品竞争力和盈利能力。只有玩好这些细节，才能保证小摊生意好做、口碑好传播。
一、地摊销售技巧一实体店引流法
二、地摊销售技巧一超级赠品法
什么叫”超级赠品“？在90年代的一个商场里，有一个卖香烟的，说买手表送一条烟，没有人来买，但是反过来说，买一条烟，送一只表，结果来买的人人满为患，送的东西比买的东西感觉还好或者还多，就会让人感觉满满的占了便宜，这就是超级赠品的逻辑。
三、地摊一自助法
螺狮是典型的下酒小菜，所以在夏天，几乎算刚需，如果你的卤菜摊卖辣卤螺狮，你会怎么卖？很多人说我把口味整好了，自然有生意；还有人说我卖的价格便宜肯定有生意；如今摆摊竞争这么激烈，一个小镇上可能有十家卤菜摊都在卖螺狮，所以口味好、价格便宜还真不一定卖得出去。
四、地摊销售技巧一声东击西吸粉法
调卤肉凉菜万能配方？
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，
配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克
卤水制作
1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用
2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤
到此，以上就是小编对于凉拌卤菜大全图的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉拌卤菜大全图的4点解答对大家有用。