中国的饮食文化源远流长，享誉全球，其中川菜深受大家喜爱。川菜是中国八大菜系之一，以麻辣鲜香为主。川菜馆遍布全区，连一个北方人都爱不释手。在这里，我给大家分享八道美味的川菜。你都吃完了吗？
回锅肉
说到四川，首先想到的是川味猪肉，家家户户都做。绿蒜苗五花肉色香味俱全，肉片肥而不腻，越吃越香。
1.准备配料:
准备一块猪前腿，用清水洗净。
准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍打，用斜刀切段备用。
切一些葱片和姜片备用。
2.将猪肉放入水中焯一下；
锅中加入清水，放入猪肉和葱姜片，撒一把花椒，倒入少许料酒去腥，水开后捞出锅内浮沫，转小火20分钟，将猪肉煮至七八成熟，用筷子轻轻扎一下，不要有血溢出。将猪肉取出，放入冷水中冷却，然后切成2毫米的薄片。
开始烹饪:
将锅加热，加入植物油滑锅中。这一步主要是为了防止炸肉片时粘锅。把热油倒出来，留一点底油。将肉片放入锅中，翻炒里面的肥油。待肉片出香味，肥肉变透明时，加入豆豉10克，豆瓣酱10克。翻炒几下给肉片上色。
炒至颜色均匀，再加入5克甜面酱，加少许糖提鲜，继续炒至酱香，再倒入蒜苗翻炒几下出锅，一份香而不腻的川味猪肉就做好了。
毛血旺
毛血旺是川菜的特色美食，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。以麻辣鲜嫩著称，汤色红亮，促进食欲，开胃。
1.准备配料:
准备一块鸭血，用清水洗净，切块；毛肚适量，切成小块洗净。
准备一根香肠，切成小块待用；黄豆芽适量，洗净放入盆中。
准备几个香菇，去根切块；两片豆腐皮，切成宽条。
准备一把川粉，提前泡软；几个小香菜，切成小块。
准备30克火锅底料，切成薄片；切一些姜片，蒜片，泡椒圈，蒜片。
开始烹饪:
在锅里加热油。油温五成热时，放入少许青椒和干辣椒，倒入姜蒜片和泡椒，调小酱香味，加入两勺豆瓣酱，倒入锅底，将酱炒至红油，加入适量水，大火煮两三分钟后即可。
将豆芽、蘑菇等配菜倒入锅中，煮至未熟。加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和糖。配菜入味后，捞出放在盘底。
将鸭血和香肠倒入锅中煮2分钟左右，然后加入毛肚，再煮30秒。出锅放在盘子里，放入蒜末、干辣椒、白芝麻、花椒粉，最后倒入热油，刺激辣味。一道美味易做的毛肚就做好了。
麻婆豆腐
麻婆豆腐被评为十大川菜之一，突出了川菜的麻辣特色。味道独特，嫩滑丝滑，好吃易做，在家常菜中很常见。
1.准备配料:
准备一块嫩豆腐，切成1厘米左右的方块，放入开水中，加一勺盐烫几分钟，去除豆腥味，同时让豆腐更顺滑，更容易定型。
准备一小块牛肉，先切丝再剁成牛肉末。
准备10克辣椒面备用。
切一些姜末，蒜末，葱和蒜末备用。
开始烹饪:
将锅加热，加入植物油滑锅中。这一步是为了防止煎牛肉时粘锅。滑锅后倒出油，将牛肉末翻炒1分钟左右，翻炒至香熟，放入少许辣椒，倒入豆瓣酱和豆豉，一起翻炒出香味和红油，再倒入姜蒜末继续翻炒。
将大蒜炒香，然后放入辣椒面炒香。倒入适量的水。水烧开后，将豆腐倒入锅中。加入适量的胡椒粉、鸡粉、糖、花椒粉和酱油。不要来回翻炒豆腐，否则很容易碎。可以在豆腐煮到七八成熟的时候轻轻晃动锅，加入一勺盐。
勾芡一点，让味道渗透到豆腐里。第一次增稠不能太厚，否则容易糊锅，不牢容易脱落。第二次和第三次增稠可以稍微厚一点，这样豆腐就可以完全粘合在一起，更加美味。
撒一点花椒油提亮颜色，然后就可以出锅装盘了。最后撒上花椒粉和蒜苗，麻辣爽滑的麻婆豆腐就做好了。
水煮肉片
水煮肉片是川菜中著名的家常菜。肉鲜嫩，汤红亮。以“麻、辣、鲜、香”为特点，深受人们喜爱。
1.准备配料:
准备一块里脊肉，切成3毫米的薄片，清洗干净放入盆中备用。
准备适量的芹菜、大白菜、蒜苗，洗净切段。
准备一把绿豆芽，洗净备用。
切一些蒜末，姜末，泡椒末备用。
2.腌制肉片:
锅中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、酱油，朝一个方向搅拌三分钟左右，打入一个蛋清，让蛋清均匀的包裹在肉片上，这样口感会更嫩。然后加入一小把干淀粉继续搅拌均匀，这样淀粉可以锁住肉里的水分，口感会更嫩。加入少许植物油可以使肉片自动散开，避免在顺利烹饪时粘连。
3.制作刀口胡椒:
锅烧热，放入适量干辣椒和花椒，小火慢炒出水，将辣椒炒至微焦，质地非常酥脆，然后倒入蒜臼中捣碎，或用刀切碎。
开始烹饪:
在锅里加热油。油温五成热时，放入姜蒜末、干辣椒、花椒，绿豆芽、芹菜煸炒片刻，再放入大白菜、蒜苗，煸炒30秒，待配菜切掉后加一勺盐底味，翻锅均匀后放入汤盆备用。
把锅里的油再烧一遍。油热时，放入剩余的姜末、蒜末、泡椒末，小火翻炒出香味，放入两勺豆瓣酱翻炒出香味，翻炒红油，加入适量水，加入适量盐、胡椒粉、鸡精，大火烧开后再煮两三分钟，充分得到酱的香味。
关火，倒入肉片，快速煮30秒。肉片变色后，取出放入盆中。将汤汁倒匀，加入蒜末和刀口辣椒，撒上白芝麻和干辣椒，倒入七成热油，再次激发辣椒和芝麻的香味，撒上葱花，一道香辣过瘾的水煮肉片就做好了。
宫保鸡丁
宫保鸡丁颜色诱人。鸡肉很嫩，花生很脆。这是一顿超级大餐。很多人会把鸡炒到老。学习下面的方法。又嫩又好吃。
1.准备配料:
准备两个鸡腿，也可以用鸡胸肉，将鸡腿去骨，切成1厘米左右的小丁，放入清水中清洗几次，用水将上面的血水洗掉，取出挤干备用。
准备100克油炸花生米。
切一些葱，葱花和姜末在一起，然后抓一把干辣椒和一把胡椒备用。
2.将鸡丁上浆:
锅内放入一勺盐和一勺鸡粉，倒入少许料酒去腥，加入3g酱油提色，用手抓匀品尝鸡丁，加入半个鸡蛋，朝一个方向连续搅拌一会，加入10g淀粉使其均匀包裹在鸡丁表面锁住水分，最后倒入少许植物油拌匀腌制10min。植物油可以起到润滑作用。
3.将鸡丁放入油中；
烧锅里的油。油温四成热时，油位平静，不冒烟。将鸡丁倒入锅中，小火炖30秒，倒出控油。油润滑时间太长，鸡丁不够嫩。
开始烹饪:
锅里留一点底油，炒洋葱，倒出来备用。
锅中热油，放入葱、姜、蒜等小料翻炒至香，放入一勺豆瓣酱和一勺剁椒酱，继续翻炒至香且酱体红油，倒入少许料酒去腥。
从锅边倒入少许水，加入白糖10克，盐1克，提色酱油2克，米醋5克。不要用老陈醋，因为老陈醋的味道不够。勾入少许水淀粉，使酱汁粘稠，加入鸡丁和洋葱，大火快速均匀翻炒，让酱汁均匀包裹在鸡丁表面。倒入花生，倒入少许花椒油，然后出锅。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都的传统名菜。它是用牛杂制成的，色泽鲜红，质地鲜嫩，味道香辣。被评为四川十大经典名菜之一。
1.准备配料:
准备适量的牛肉、牛脸、牛肝、牛肚。反正主要是牛杂。你喜欢放什么都可以。没有具体要求。分别切成薄片。切牛肚时，最好用斜刀切，粗细大小均衡。
准备适量油炸花生米，磨掉皮，切成花生米备用。
2.调味汁:
切一些葱，蒜末，香菜放入碗中，放入一把炸花生米，一勺盐，一勺鸡粉，一勺花椒粉，半勺白沙汤，倒入适量的酱油，鸡汁和磨好的香油，多放些辣椒油，靠它来调味。倒入剁碎的牛杂和牛肉，抓匀，让肉片裹上酱汁，倒入盆中。
辣子鸡
辣子鸡是一道经典的家常菜。麻辣爽口，咸香醇厚。很多人不会把炸鸡块炸脆。今天我就教大家一个让鸡块变脆的方法。
1.准备配料:
准备两只新鲜鸡腿，剁成小块，放入锅中，倒入清水，加入少许盐和5克料酒，抓匀洗净，准备一些姜片和小葱，与鸡块放在一起，浸泡10分钟。更容易去除鸡块的血水，减少腥味。
切一些蒜片，姜丝，葱片，葱花备用。
准备干辣椒30克，青椒20克备用。
2.腌制鸡块:
10分钟后，将泡好的鸡肉倒入树篱中，控制出水，挑出里面的葱姜，将鸡块冲洗几遍。
加入盐3克，糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克提鲜，生抽5克，老抽2克提鲜，抓匀搅拌至鸡块吸收全部调料，加入淀粉20克，朝一个方向搅拌均匀，淀粉可以锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩口感。然后加入5克植物油，搅拌均匀，腌制10分钟。
3.油炸鸡块:
锅里烧油，油温五成热，油面微微冒烟。将鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅子，防止鸡块粘锅底，保持小火煎3分钟左右，经常翻动，使鸡块受热均匀，煎至鸡块成型露出即可。
油温升至六成时，转小火，将鸡块倒入锅中复炸，快速复炸20秒，然后倒出控油。再炸的鸡块色泽金黄，口感酥脆嫩滑。
开始烹饪:
锅里留点底油，下花椒和红椒炒出辣味。炒菜过程中，注意观察辣椒的颜色，不要翻炒，倒入葱、姜、蒜，炒至香，再倒入鸡块，加入白糖2克提鲜，鸡精2克，白芝麻5克，翻炒开调料，倒入葱花，翻匀，作为麻辣过瘾的麻辣烫食用。
鱼香茄子
鱼香茄子是四川传统名菜之一。紫茄子先炒后煮。茄子软糯可口，颜色诱人。学会下面的方法，你就可以吃两碗米饭了。
1.准备配料:
准备两个紫茄子，去蒂后切成5厘米的段，每段直切成两半，每半斜切成3块。
准备一小块肥瘦相间的五花肉，切块。
切一些姜末和葱花备用。
2.炒茄子:
锅里热油，倒入植物油，油温六成热时倒入茄子，将茄子炸至变色，再倒出控油。
开始烹饪:
锅里留底油，倒入肉快速翻炒几下，倒入葱姜蒜翻炒至香，加入少许豆瓣酱翻炒红油，倒入5克料酒翻炒几下，从锅里倒入少许水煮至沸腾，加入糖15克，盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，香醋10克，酱油3克，倒入控油好的茄子。
