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张文泓教授和钟南山院士都多次强调，在日常生活中要注意补充蛋白质，增强抵抗力。对于普通人来说，太贵的食材是买不起的，目前最简单、最有效、最经济的蛋白质食物就是鱼汤。但如何把鱼汤炖得又浓又白，充分释放里面的蛋白质，又成了大家关心的另一个问题。
今天给大家讲解一下炖鱼汤需要注意的细节。无论炖什么鱼，只要做好这两点，鱼汤都会是白的，好吃，无臭。
1.我们这里用鲫鱼。也可以选择其他品种，刮掉鱼鳞去掉内脏鳃，鲫鱼洗净后切成圈，平放在盘子里，煎的时候更容易入味。
2.接下来我们在鱼身上均匀的撒上盐，给鱼一个底味，倒上料酒用手搓，静置10分钟，料酒就可以和盐结合生成钠氨基酸盐，让鱼的味道更加鲜美。
3.将豆腐切成方块，从后向前切豆腐时不容易粘刀。生姜一小块，切成姜片；把葱切成小块，放在一起，然后抓一个八角，准备一些香菜备用。
4.接下来，我们来炒腌鲫鱼。一定要把鱼汤煎到奶香可口。加热锅，加入植物油，充分滑动锅。滑锅后，倒出热油，加入冷油。然后把鲫鱼沥干，腹部朝下粘在锅里，不断晃动炒锅，使其受热均匀。
5.煎至定型后，将鱼完全翻面，煎另一面。鲫鱼两面煎至定型后，放入葱、姜、八角，继续摇锅煎出小料的香味。
6.两面定型后，在锅中加入事先准备好的开水，用大火将水烧开。这一步一定要加开水，因为鲫鱼在煎的过程中会沉淀脂肪和鱼胶。加入开水，用猛火煮沸，会使油脂和鱼胶迅速溶解，这样汤就会呈乳白色。炸鱼不到位，鱼胶和鱼脂就炸不出来，鱼汤也很难做到又浓又白。
7.水烧开后，慢慢倒入豆腐，然后盖上锅盖，焖10分钟。10分钟后，打开锅盖，加入4克盐和2克胡椒粉，将锅沿边缘的浮沫拍掉。然后转小火，煮5分钟，尝尝汤的味道。
8.煮至汤汁呈乳白色，倒入锅中，加入香菜，撒上芝麻，味道鲜美。如果想喝原味鲫鱼汤，可以留花椒和八角。
阿飞有话要说:
1.炸鱼要充分加热锅，滑锅，热锅里的油冷却。不容易破皮粘锅。
2.煎鲫鱼的时候，鱼身上不能有水，一定要用吸水纸吸干。
3.一定要加开水，大火炖，这是鱼汤浓白的关键。
好了，这道美味又营养的乳脂鱼汤做好了。喜欢的朋友赶紧试试吧。
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