说起厚蛋烧，这名字肯定是日料部队中的。
厚蛋烧和玉子烧本是同一种东西，但是在日本料理中慢慢流行。厚蛋烧有着浓浓的蛋香，配料上，可加肉松，海苔，菠菜，或者加上香葱与火腿，味道就千变万化了。
厚蛋烧做法算是简单的，据说是每位日本主妇必须要会做，在日本料理里经常会有它的身影。关东多是甜味的厚蛋烧，而关西则是不甜的厚蛋烧。
但是呢，不管关东地区还是关西地区，厚蛋烧的材料都非常单纯——鸡蛋、酱油或盐、日式高汤、糖。
厚蛋烧的烹饪方法简单，用平底锅都可以做出滑嫩的厚蛋烧，把鸡蛋打散，加入适量的盐、牛奶或者水，打搅拌均匀。如果想要没有气泡光滑的厚蛋烧，蛋液用滤网过滤，滤掉蛋液中的杂质和气泡后，口感会更细腻。
不沾平底锅内加少许油，锅底薄薄一层就可以，锅热了以后，转小火切记是小火，倒入适量蛋液让蛋液均匀铺满锅面。
在蛋液慢慢开始凝固还没完全凝固的时候，撒上火腿粒。用小木铲翻起边向锅的另一头慢慢卷起，尽量卷紧。把卷好的蛋卷推至锅的一头，在锅空出来的地方，再刷薄油，倒入一层蛋液倒蛋液，重复以上步骤至蛋液完全用完。将煎好的蛋卷，切段装盘。
厚蛋烧除了这种做法，今天我还为各位看官搜罗了另一种吃法——厚蛋烧寿司。做成寿司，就是用锅铲按压蛋卷，整形，使其紧实并且四角分明。均匀切小段，放在寿司上，再用紫菜装饰。
厚蛋烧鸡蛋、牛奶真是造物主神奇的恩赐，两样东西经过不同的烹饪手法会产生出千变万化的料理。鸡蛋的做法中，除了溏心水煮蛋以外最爱的就是厚蛋烧了，厚嘟嘟、颤巍巍的口感，让鸡蛋又升华一层，是日本家常早餐中的萌物。用料鸡蛋3个
虾肉适量
香葱适量
盐适量
牛奶4勺
厚蛋烧的做法煮熟的虾肉剁碎，香葱切细葱花。
鸡蛋加牛奶、盐打散。
再加入虾肉、葱花搅匀。
长方形蛋卷锅内放少许油，油热倒入一层蛋液。
待蛋液稍凝固用筷子夹起一端卷起，形成一个长方形蛋卷。
将蛋卷推至蛋卷锅一侧，在锅空白的部分继续倒入一层新蛋液。
稍凝固时用筷子提起长方形蛋卷按原来的方向继续卷起，如此重复，直到蛋液完全用完，形成一个厚厚的长方形蛋卷。
用刀等份切开即成。
小贴士1．做蛋卷需心细手快，操作几次即可熟练。
2．可做单纯的厚蛋烧，也可将喜欢的食材煮熟切细粒加入蛋液中，制成风味厚蛋烧。
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