第一步：准备适量的小鱼，去掉鱼鳞，将小鱼里面的内脏取出来，尤其是鱼肚里面两边的黑膜一定要刮干净，否则做出来的小鱼会发苦，然后再次用清水清洗干净，控水备用。
第二步：准备适量的葱姜装在碗中，加入适量的高度白酒，用手抓拌均匀，抓出葱姜的汁，然后将抓出来的葱姜汁倒进小鱼中，加入一小把花椒，一勺食用盐，一勺胡椒粉，用手抓拌均匀后腌制20分钟。
第三步：20分钟之后将里面的葱姜捡出来不用，加入一勺淀粉，一勺面粉，再打入一个鸡蛋，放上一勺五香粉，然后用手抓拌均匀，使每一条小鱼的上面都裹上一层面糊。
第四步：锅中多倒点油，油温烧至4成热的时候将处理好的小鱼下锅炸，开中小火慢炸，炸的时候要用筷子不断的翻动，让小鱼受热均匀，然后捞出来控油，全部扎好之后捞出里面的残渣，等油温升至8成热的时候再将小鱼复炸一次，这样炸出来的小鱼会更加酥脆，大约复炸20秒之后将小鱼快速捞出来，酥香好吃的小鱼就做好了。
油炸野生小鱼做法？
主料:野生小鱼500克
辅料:鸡蛋两个，玉米淀粉一勺，面粉四勺，料酒适量，花椒粉适量，盐适量，油300克，生姜适量
做法:
1.将野生小鱼去头尾破开肚子清洗干净，鳞片搞干净沥水后放盐，料酒，花椒粉用保鲜膜包住腌渍30分钟左右入味。
2.放一勺玉米淀粉和四勺面粉打两土鸡蛋拌匀备用。
3.锅放300克左右油，用筷子把野生小鱼一条条放入热的油锅，用中小火炸，随时注意火候。
4.炸成金黄捞出沥油。
5.第一次炸好的野生小鱼
6.炸好的小鱼再复炸一次，使鱼更酥脆。
7.捞起控油后装盘即可食用。
小鱼500g
面粉适量
辅料
葱花少许
姜片少许
料酒少许
盐少许
胡椒粉少许
鸡精少许
油适量
1.小鱼去鳞去内脏去头洗净。
2.加入葱花姜片料酒盐鸡精胡椒粉。
3.拌匀腌制十分钟。
4.倒去多余水分，挑出姜片葱花，放入面粉。
5.拌匀，使小鱼身上均匀裹上面粉。
6.锅中放入适量油，放入小鱼。
7.油炸至两面金黄色捞出控油。
8.装入盘中即可食用
干炸小鱼怎么做酥、脆、嫩呢？
我记得我妈说要把鱼炸酥的话就需要炸两次第一次不用狠炸要将肉炸熟第二次要深炸要把鱼肉炸成金黄色两次中间必须把鱼晾冷然后再炸这样就不会使鱼炸坏也能保证形状如果两次下锅太快那么鱼就会炸坏基本要掌握两次下锅的火候,时间中间冷的温度和时间才能炸好
怎样焦炸小鱼
是不是炸小鱼吃哦？还是炸小鱼哦？
吃的话，清洗干净后抹点盐，面粉或淀粉都可以，用鸡蛋加适量的水搅拌均匀。下过炸到黄色。要脆的话，再多炸炸到黄褐色。
下酒安逸。
油炸小鱼怎么做
制作步骤
1.将小鱼洗净，尤其肚子里的黑膜，一定要洗掉。
2.将鱼头和鱼尾切掉,控干水分。
3.加盐和料酒，拌匀。
4.加入姜片和生抽，姜片塞到肚子里，去腥味。腌一小时。
5.加淀粉拌匀。
6.再加点五香粉拌匀。
7.锅中下猪油，小火烧化。
8.下小鱼炸至金黄色即可。
9.为了更加酥脆，可以复炸一次。
