一、上海酱肉的做法和配方？
上海酱肉【酱肉用料】五花肉一块、大料、桂皮、花椒、茴香、老抽、冰糖、料酒、姜片。【酱肉的做法】
一、把高压锅篦子倒放入锅内，洗净的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上，然后注入清水（以没过肉的表面为宜），倒入料酒，放进生姜片、桂皮，另外的茴香、花椒、大料装入调料盒中，一并入锅，再倒入老抽，放入冰糖，盖盖，用大火，上汽后先大火烧5分钟，之后改中小火再煮25～30分钟至肉熟，放汽，开盖用筷子在肉皮上扎许多洞，扎得深一些，将肉取出，放在盘子里晾凉；
二、捞出锅中的调料及姜片不要，将煮肉的汤汁倒入炒锅，撇去表面的油花后，开大火烧，汤汁剩下不多的时候换成小火，用勺子或铲子不停地搅动，以防烧焦，熬成浓稠的汤汁时，关火，晾凉；
三、待肉和汤汁完全晾凉后，将汤汁慢慢地抹在肉的表面，剩余的汤汁一起放进盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱2个小时后，取出切片即可。
二、东北酱肉做法？
步骤1
五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。
步骤2
把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
步骤3
大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。
步骤4
在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
步骤5
泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
步骤6
晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。
步骤7
我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。
三、酱肉包怎么做酱肉的做法和配方？
馅料材料：猪后腿肉半斤、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、大葱1、先将猪肉冷水下锅，放姜片料酒焯水至完全熟透2、把熟的肉肉切成小粒状，下锅煸炒出油，加入大葱炒香，加入一勺甜面酱，生抽老抽蚝油各一勺，炒出香味倒入刚刚煮肉的肉汤，稍微煮出分钟，煮至黏稠即可放凉备用。
包子皮材料：面粉250g、白砂糖6g、酵母2.5g、温水130g猪油一小勺1、将酵母与白砂糖倒入的面粉中加一小勺猪油2、倒入35度的温水分两次搅绊成絮状，在上手揉成面团，面团随便揉成团，粗糙也没关系的，盖上盖子醒发5分钟，在上手揉两分钟即可成光滑的面团。常温下醒发40分钟即可3、醒发好的面团，取出揉压排气，排气的时候一定要用点劲多揉压一下，揉成光滑的面团。搓成粗细差不多的长条，切成小剂子，撒上干粉压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包成一个个白白胖胖的包子4、包子做好后在放置十分钟二次醒发，冷水上锅蒸8分钟，关火焖三分钟，就可以出锅了
四、酱肉怎么做，酱肉的做法和配方，酱肉的腌制方法？
主料：猪肉800g辅料：葱段适量、姜片适量、大蒜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒粒适量、大料适量、盐适量、味精适量、白糖适量、耗油适量、老抽适量、白酒适量、干辣椒1个步骤：
1、准备好所有原料2、肉块放入水中焯一下，撇去浮沫3、干料用纱布包裹上4、高压锅中加清水，放入酱料包5、放入肉方6、倒入老抽7、放入白糖8、放入精盐9、放入耗油10、放入白酒11、开锅后加阀压制25分钟左右12、成品。
五、正宗酱肉馅的做法和配方？
准备材料：香菇400克、瘦肉200克、生姜30克、生抽15克、蚝油15克、白砂糖30克、辣椒酱50克、郫县豆瓣酱一大勺、食用油50克、白芝麻、适量、葱花适量
一、香菇用流动水洗净，剪掉底部的脏东西。
二、香菇切成合适的大小。
三、猪肉剁成肉沫
四、生姜洗净去皮切碎，葱花切碎
五、热锅冷油，放15克油加入姜末煸出香味
六、放入切好的香菇丁，不停的翻炒
七、香菇丁翻炒到体积缩小，水份减少
八、香菇丁铲出备用。
九、准备调味酱，生抽，蚝油，白砂糖和辣椒酱
十、热锅冷油，倒入35克食用油，放入肉沫翻炒
十一、肉沫尽可能的多翻炒一会，全部压碎
十二、加入生抽翻炒均匀。
十三、加入加入蚝油，辣椒酱翻炒均匀
十四、放入炒过的香菇颗粒，加入一勺郫县豆瓣酱调色
十五、加入白砂糖，葱花和白芝麻提味
十六、翻炒到白砂糖融化就可以关火了
十七、放凉后装罐密封，香菇肉酱就做好啦。
六、炒黄酱肉的做法和配方？
一、主料
腊肉70克
二、辅料
水芹菜250克，豆腐干3片，色拉油少许，食盐少许
三、做法:
步骤1
将酱肉切成薄片，芹菜焯水切段备用，豆腐干切丝或片或条备用
步骤2
将酱肉先煸炒出香味，然后倒入豆腐干炒下，再倒入芹菜炒个1分钟，就可以出锅了，全程大火
步骤3
如果喜欢味道再丰富点，可以再加点其他的材料或者调味料，也可以略加点点水，加水的酱肉也很好吃的。
七、京酱肉片的做法和配方？
京酱肉片是一道传统的北京菜，以下是一种常见的做法和配方：
所需食材：
–猪肉片：300克
–黄瓜：1根
–胡萝卜：1根
–大葱：适量
–姜块：适量
–蒜瓣：适量
–京酱：适量
–酱油：适量
–白糖：适量
–料酒：适量
–淀粉：适量
–食用油：适量
步骤：
1.将猪肉切成薄片，放入碗中。加入适量的酱油、料酒和淀粉，拌匀腌制15分钟。
2.黄瓜和胡萝卜切成细长的丝状备用。大葱切成葱花，姜和蒜切成末备用。
3.在锅中加热适量的食用油，将腌制好的猪肉片放入锅中煎至两面金黄，熟透后捞出备用。
4.锅中留少许底油，放入姜末和蒜末炒香，加入京酱翻炒均匀。
5.加入适量的白糖和少许清水，搅拌均匀后加入煎好的猪肉片翻炒均匀。
6.最后加入黄瓜丝、胡萝卜丝和葱花，快速翻炒均匀。
7.炒好的京酱肉片装盘即可食用。
根据个人口味的喜好，还可以加入适量的辣椒、蚝油等调味料进行调整。希望你能成功制作出美味的京酱肉片！
八、东北酱肉焖饭的做法？
材料：蚕豆、酱肉（已清洗）、大米
第2步
将蚕豆剥壳成为肉种肉淘洗一下，待用。
第3步
将酱肉放在案板上切成小块，待用。
第4步
将大米倒入电饭锅内胆中淘洗干净。
第5步
加和平时煮饭一样的水量。
第6步
随后，合入切好的酱肉搅动一下。
第7步
接着，加适量的盐。
第8步
加适量的鸡精。
第9步
加适量的油。
第10步
然后，放入电饭锅中。
第11步
盖上盖、插上电源、按下煮饭键开始煮。
第12步
等米饭煮到半熟时开盖，合入淘洗好的蚕豆。
第13步
盖上盖继续焖煮。
第14步
最后，煮熟后跳到保温档，再焖上5——6分钟。
第15步
开盖，就可以用膳了。。。
九、东北蒜酱肉做法？
主料
猪肉适量
辅料
大蒜子适量
配料
生抽适量
黑胡椒粉适量
蒜泥酱肉的做法步骤
1.猪肉，最好是带肉筋的，对，烤制出来的口感会很好，肉筋软烂和筋道的程度会恰到好处，你会对肉筋的部分爱不释口哦~加入切好的大蒜子，淋上适量生抽，撒上黑胡椒粉，准备工作就OK
2.此款菜品推荐海天的生抽，鲜味和咸味都刚刚好，不需要另外加作料调整它的味道，李锦记的金标生抽也可以的，薄盐的除了特殊人群以外不推荐，它的口味会比较偏甜和偏淡一点
3.进微波炉，每烤两分钟翻一次面，如果肉的量不多，一般只要翻两次面（4分钟），后加1分钟即可，这次kuku做得稍多一点点，翻两次面（4分钟），后加了2分钟就可以了，总之就是以筷子能刚好一扎到底，没有血水渗出为好
4.肉切片装盘，就着烤出的肉汁一起拌拌，原味版就完成了，也可根据个人喜好添加几滴香油、少许十三香或几滴白酒等。
十、东北熏酱肉做法？
原料
猪肋条五花肉1000克、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陈皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、酱油100克、盐10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克。
做法
1、把肉切成两大块，用清水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。
2、锅上火放入清水、酱油及所有调料（不包含白糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
3、把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成，然后切薄片装入盘中即可。
