排骨作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同。那么排骨怎么做好吃，怎么吃营养健康？本菜单为您精心收集的排骨的做法大全，包括排骨汤和红烧排骨的简单做法、家常做法等，让您在家就能做得一桌拿手好菜。
炖排骨窍门
1、炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。
2、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。
茄汁排骨
1、清洗排骨后放入锅煮，加几片姜去腥，滴几滴醋，半个小时捞处沥干后抹上淀粉
2、放入锅里炸到金黄色，捞出过油，可以用厨房专用吸油纸哈。
3、把番茄酱和葱花少许油放锅里炒加少许排骨汤，煮开后放盐和味精，再放排骨。
一、莲藕炖排骨
原料：排骨500克，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。
过程：1、先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。
2、约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。
3、20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：)。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。
二、冬瓜炖排骨
原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
制作过程：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
红烧排骨的做法很多，做出来味道也不要样，在此提供几种方法，与大家分享。
一、红烧排骨
原料：排骨、胡萝卜、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法：1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；4、放入调料，大火烧20-30分钟；5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
二、红烧排骨
辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤
制法：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。2、将排骨放入锅内，加入水、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
三、红烧排骨
1、备料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。
2、步骤：适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟后，开大火，将水分烧干，放入盐、味精、葱丝，即可出锅。
味道：色泽鲜嫩。也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
从去年年中到现在猪肉的价格就像爬山一样，直线上升，却缓慢下降，应了一句老话“爬山容易，下山难”，不过好在现在价格终于回归正常水平，再买的时候不用像之前一样每次在价格和食欲面前抉择，并且每次还都败给了价格，不过每每发誓等价格回归到可接受程度时，一定要买上一些，美美的做上一顿。
小知识：猪排骨指的是肋骨和脊椎骨。
猪排骨中富含蛋白质、脂肪、维生素，而且还含有骨胶原、骨黏蛋白、磷酸钙等，可以给我们提供钙质。
中医上排骨有补中益气、滋养脾胃、改善贫血、强健筋骨、增强体力、补钙、补充营养、滋阴补阳等功效。
▲排骨
排骨怎么做好吃呢？现在价格下降了，也能接受了，买了排骨做上一顿自己爱吃的美食，那怎么做好吃呢？不同的地方做排骨的方式也不同，不光要下一定的功夫，还要把配料也搭配好，这样制作出的排骨才是美味。
我们通过大众最爱的红烧排骨，来看下。
【红烧排骨】
食材准备：主料：排骨1000克
辅料：红干辣椒4个、大葱半根、八角1个、香叶2片、生姜半块
调料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖适量、十三香1勺
食材处理：①、红干辣椒切两半，生姜切片，大葱切段
②、将排骨剁成2-3厘米宽的块，放入清水中浸泡30分钟后，清洗干净
③、锅中倒入冷水，放入排骨块，倒入料酒、生姜片大火烧开焯一遍，撇去浮沫，捞出沥干
开始制作①、锅中倒油，放入生姜片、葱段、八角爆香
②、放入排骨，转小火慢慢煸炒，炒至排骨颜色有点泛黄，倒入干红辣椒、香叶、生抽、老抽、十三香翻炒一下，倒入热水，放入冰糖
③、大火烧开10分钟，转小火慢炖40分钟
④、当汤汁剩3分之1的时候，放入盐调味
⑤、最后大火收汁，盛出即可
▲红烧排骨
制作关键①、排骨应该选择肥瘦相间的，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，制作出来的排骨会比较柴。
②、浸泡在水中和用水焯一遍这样能更好的去掉腥味
③、“猪不椒羊不料”焯水时最好不要放入花椒
④、加入冰糖可以提鲜
⑤、加盐的时候可以分为两次加入，中途加一次，收汁时加入一次，收汁时加入要尝一下味道，咸了少加或者不加，淡了适量加入
▲红烧排骨
禁忌人群身体湿热痰滞内蕴者，肥胖、血脂较高者慎食。
以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考，我是食味小崔，喜欢的话记得【点赞】、【关注】、【评论】，我会继续为您分享更多的美食干货！
