现在正是葡萄成熟上市的季节。葡萄酸甜可口，深受消费者青睐。很多爱DIY的朋友更热衷于自酿葡萄酒。
那么，家庭应该如何酿酒呢？自制的酒安全吗？如何规避容易踩到自制酒的风险？
“新鲜”是第一
夏天气温高。在采摘或购买葡萄的过程中，葡萄的根部容易发生霉变，霉变部位的一些白斑类似于葡萄皮的白霜，容易被忽视。
自制葡萄酒选择“新鲜”的葡萄是第一位的，生葡萄的味道又酸又涩，影响口感。特别是不建议采购葡萄回家几天甚至更久才开始酿酒。葡萄一旦出现霉变迹象，在发酵过程中很容易出现长白毛或不良口感。请不要喝它们。
“糖”要适度
通常家里酿酒用的葡萄都是生葡萄，而不是专门用来酿酒的葡萄。因为含糖量不够，大部分家酿商会在酿酒过程中加入白糖。糖太多会使葡萄酒酒精含量高，还可能杀死酿酒酵母，影响发酵。在葡萄酒的酿造过程中，建议糖的用量控制在葡萄总重量的15%-20%。
应选择“瓶子”
有些朋友自己酿酒，几乎会用家里所有的瓶瓶罐罐。什么玻璃瓶，塑料瓶，不锈钢桶，陶瓷罐等等。纷纷“参战”。建议在酿造葡萄酒时，最好不要使用塑料、不锈钢、铝等材质的容器，以免发生化学反应，产生有害物质。自制酒最好使用玻璃或陶瓷器皿，容器上部应预留30%空左右的空间，避免酒溢出。
“速度”要控制
按照现在的天气温度，自酿的酒一般20-30天就喝完了，但是一次酿的酒肯定是喝不完的。多余的酒应装瓶保存，密封放置于阴凉干燥处，饮用时可随时取用。自酿葡萄酒建议尽快饮用，不宜存放过久。
风险警告
家庭酿造葡萄酒，由于无法像葡萄酒生产企业那样严格控制每一道生产工序，可能甲醇、杂醇油和一些有害菌的含量很高。
因此，消费者在自行酿造和饮用葡萄酒时应小心谨慎，避免有毒有害物质对身体健康的危害。(摘自论文)
