大家好，我是雷达。离春节还有不到10天。年夜饭的菜单可以准备了。全家人可以聚在一起，开开心心地吃团圆饭，迎接虎年的到来。
年夜饭的饭桌一般都很丰盛，大鱼大肉缺一不可。其实要想吃得健康，一定要荤素搭配，均衡营养。今天分享一份年夜饭的菜单，有10道吉祥的菜，寓意圆满，幸福生活，万事如意。
一，蒸蒸日上——香菇蒸滑鸡
1.两个新鲜的鸡腿，放入盆中，加一勺盐，洗净，切成均匀的块放入盆中备用。
2.将半根葱切成斜片，姜切成姜片，放入鸡煲中。加入料酒去腥，加盐、糖、生抽、老抽，用手腌制10分钟，使鸡块更入味。
3.6香菇去根，一切四半，放入小盆中。食材准备好之后，我们开始做饭。
4.把锅里的水烧开。水烧开后，放入香菇，焯两分钟，捞出控水，放入腌制好的鸡块中，用手抓匀，撒上玉米淀粉拌匀，再倒入适量香油，抓匀。
5.放在另一个小锅里，用保鲜膜封好，扎一个通气孔，放入蒸笼，水开后蒸25分钟。等待15分钟，将鸡块翻面，避免粘连。
6.将鸡块蒸熟，关火，放入煲内，最后撒上少许葱花即可食用。
二，紫气东来——风味酱茄子
1.准备一个紫茄子，对半切开，先去掉一部分果肉，用刀在茄子上连续切10次。小心不要把它切掉。第10刀切掉，全部放入锅中。
2.大葱切成葱花，大蒜切成蒜末，青红椒切成块备用。
3.将干淀粉拍在茄子上，搅拌均匀。把食用油倒进锅里。油温五成热时，放入茄子，炸至茄子表面金黄酥脆，倒出控油。
4.锅里留底油，倒入葱蒜、青红椒和肉末，炒香，放入一勺蒜辣椒酱，倒入料酒去腥，加水，加酱油上色，再放入陈醋5克，盐2克，胡椒粉1克，糖6克。
5.煮至沸腾，放入茄子，中火慢慢收汁，加少许味精调味，上桌美味。
三，花开富贵——莲花鸡蛋
1.准备5个新鲜鸡蛋，洗净去壳备用，下面切一些食材，姜切姜末，大葱切葱花，然后青红椒切段放碗中，再把肉末倒入盆中备用。
2.锅中加入盐、十三香、胡椒粉、料酒、酱油、蚝油、香油，打一个鸡蛋，加入适量干淀粉，用力搅拌打匀，腌制10分钟。
3.锅里加水，锅里煮5个鸡蛋，捞出放凉，去皮放盘中。
4.用刀把鸡蛋切成锯齿形状，一分为二，取出蛋黄，然后用刀把鸡蛋底部切掉，放在盘子里。
5.挖一些肉馅放在鸡蛋里，放在盘子里，把锅里的水烧开，水开后把煮好的鸡蛋蒸10分钟左右。蒸好后取出鸡蛋，然后控制多余的水分备用。
6.另起锅加入食用油，先放入青红椒炒香，然后倒入半勺水，加盐和味精，加入适量酱油上色，放入蚝油，将汤烧开，勾入水淀粉，倒入清油，翻炒几下，关火，然后将汁淋在鸡蛋上。它是美味的。
四，四季发财——四米大虾
1.大虾10只左右，把大虾的须和脚切掉，从大虾背部切片，取出虾线，洗干净备用。
2.加入盐、胡椒粉和料酒，姜切成片，放入盆中，搅拌均匀，腌制10分钟。
3.青椒切成青椒粒，半片红椒切成粒，大葱切成葱花，生姜切成姜粒，一起放入锅中。
4.在盆里抓一把玉米淀粉，加入适量的水，搅拌成较稀的淀粉糊，加入少许植物油拌匀，放入腌制好的大虾，将淀粉糊裹匀。
5.锅中倒入食用油，油温六成热时关火，放入大虾，用勺子翻几下，小火煎3分钟，至金黄酥脆时捞出控油。
6.锅里留底油，放入青椒和葱姜爆香，倒入大虾，翻炒几下，加入盐、糖、花椒面、孜然粉、花椒粉，撒少许白芝麻，倒入清油，迅速翻匀，即可食用。最后将青椒粒放入盘中，即可美味食用。
五，鸿运当头——清蒸鱼头
1.准备一个鲢鱼头，从中间切开，刮掉黑膜，两边放上花刀，鱼头入味。
2.接下来将鱼头腌制，加盐、胡椒粉、料酒去腥，放入葱片、姜片，将调料放在鱼头上腌制12分钟，让鱼头慢慢入味。
3.锅中水烧开，放上腌制好的鱼头，大火蒸8到10分钟。
4.准备下面的食材。大葱切丝，姜切丝，红辣椒切丝，泡水，香菜切一把，一起放盆里备用。
5.到了关火的时候，取出鱼头控汤，挑出葱姜片，再加入适量葱姜丝，红辣椒丝，香菜丝，倒入200度热油，淋上蒸鱼酱油，撒上香菜，即可食用美味。
六，吉祥如意——辣子鸡
1.三黄鸡半只，剁成小块放在盆里备用。
2.接下来将鸡肉腌制，加盐、白胡椒粉、料酒去腥，再加入5克蚝油，拌匀腌制10分钟。
3.姜切成姜片，葱切成斜片，葱切成3cm长的段，放入小锅内，再加入一把炒花生和适量白芝麻备用。
4.锅里放一把辣椒和适量的红干辣椒，泡水，防止辣椒和红干辣椒炒糊。
5.10分钟后，在鸡肉中加入玉米淀粉，使鸡块均匀涂上淀粉。食材准备好后，开始烹饪:
6.锅里倒入食用油，五成热放入鸡块，中火炸5分钟左右，再小火炸3分钟，保证鸡块炸透香脆，取出控油。
7.将胡椒和干红辣椒倒入漏勺中以控制水分。
8.另起锅加入食用油，放入花椒和干红辣椒，将水炒香，放入葱段和姜片炒香，然后放入鸡块，炒一分钟，开始调味，放入味精和白糖，放入葱段、花生和白芝麻，放入红油，快速翻炒，起锅装盘。
七，福运连连——葱烧豆腐
1.准备半斤老豆腐，换刀切成宽0.5厘米的厚片。两根大葱切成葱花，三根大葱切成1cm长的段，半个红辣椒切成小块。一起放在锅里调色。
2.炒锅烧热，加入半勺食用油，撒少许盐，放入豆腐块，用勺子将豆腐摊平，开小火晃动炒锅，使豆腐受热均匀，煎至豆腐呈金黄色，倒入漏勺控油。
3.另起锅加入少许底油，放入葱花翻炒，放入豆腐，加入3克蚝油，翻炒几下，倒入半勺水。
4.加入鸡粉1克，十三香1克，香菇酱油5克，倒入小葱和红辣椒片，勾上水淀粉，倒入少许香油，简单搅拌均匀即可食用美味。
八，团团圆圆——家常素丸子
1.韭菜一把，切块，胡萝卜半根切成胡萝卜粒，金针菇一把切碎，一起放入锅中。
2.锅中加入盐2克，十三香1克，打入一个鸡蛋，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，加入适量面粉，用手搅拌成粘稠状。
3.锅内倒入食用油，油温五成热时离火，将挤出的肉丸挖入油锅。毕竟在火上慢慢煎，用勺子翻面使丸子受热均匀，小火煎3分钟左右，煎至表皮金黄酥脆，取出控油。
4.盘中放一张吸油纸，将炸好的肉丸放入盘中，放上胡萝卜片和香菜点缀。它是美味的。
九，招纳百财——金丝白菜
1.一个土豆去皮，切成均匀的细丝，一个大白菜，留下白菜叶，叠在一起切成细丝备用。
2.将几根香菜切成段，半片红辣椒切成细丝，几片蒜切成蒜末，放入小锅内。食材准备好后，我们开始烹饪:
3.往锅里倒食用油。五成热时，倒入土豆丝，炸至金黄酥脆，捞出控油。这个过程大约需要一分钟。
4.取一个拌菜盆，倒入蒜末，加入盐2g、味精1g、白糖1g、白醋5g、香油3g，用筷子搅拌均匀。
5.将白菜丝、香菜丝倒入锅中拌匀，再倒入炒好的土豆丝，搅拌均匀装盘即可。
十，手到钱来——酱猪蹄
1.准备两三只猪蹄，放在火上，烧掉上面残留的猪毛，然后放入盆中清洗干净。
2.将猪蹄放入锅中，加入适量清水，放入葱、姜片，加入料酒，焯水3分钟，捞出洗净。
3.锅中再加入少许食用油，放入一把冰糖翻炒至焦黄，然后倒出备用。
4.准备香料:八角、白芷、草果、肉桂、肉豆蔻、山楂、花椒、茴香、香叶、陈皮、红干辣椒。准备几片葱片和姜片，将调料放入碗中，加水洗净，控水备用。
5.另起锅加入少许食用油，放入葱姜爆香，放入香料炒香，放入一勺酱油炒香，倒入糖色，加入适量清水，大火烧开，煮5分钟至大料香。
6.然后放入猪蹄，加入一罐啤酒去腥增香，再加入适量的盐，半勺酱油，加少许酱油上色，盖上锅盖焖一个半小时，焖好后关火，继续焖30分钟，即可食用。
好了，今天的10道吉祥菜就分享到这里。年夜饭的菜适合荤素搭配，营养丰富。喜欢的朋友可以收藏起来，过年的时候尝尝。如果你有不同的做法和建议，请在评论区留言。感谢您的阅读。下次见。
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