一、贵州正宗蒸鸡的做法？
做法步骤
1、鸡洗净擦干表面水分。先后用盐、酱油、食用油均匀涂抹鸡身；
2、葱卷起，姜切片，铺在碟子上，将鸡盖在上面，鸡表面也铺些姜片；
3、水烧开，中大火蒸30分钟；
4、出锅斩块即可，汤汁另外用碗装起可以留着煮面。
5、可以根据自己口味调些蘸酱。
食材：鸡肉300克、干辣椒10克、豆豉10克、葱花适量、盐少许、生抽10克、蚝油5克、料酒1勺
干辣椒蒸鸡的做法：
1、干辣椒切碎，豆豉切碎；
2、鸡肉洗净切块，然后加盐少许、生抽10克、蚝油5克、料酒5克搅拌均匀，腌制10分钟
3、腌好的鸡肉放入盘中，撒上豆豉，撒上干辣椒；
4、锅中倒入清水，大火烧开后，把鸡肉放进去蒸20分钟；
5、最后取出，撒上葱花即可。
二、王刚蒸鸡做法？
把香菇泡开，新鲜的也可以；将红枣泡泡，清洗干净；剁好的鸡块，洗净沥干水；用酱油、盐、鸡精、油，姜丝，葱段、料酒，把鸡块拌匀，腌几分钟；
香菇去蒂，和红枣一起放在碗底；
将腌好的鸡块放在上面；用保鲜膜封好，放在蒸锅里；蒸约50分钟；撒上葱花，淋上热油即可。
把葱段铺在盘子底部，然后把三黄鸡放进去，上面放姜片，滴一些米酒，锅中水烧开放入三黄鸡，大火蒸十五分钟，关火再焖五分钟，切一点葱白，一个小米辣椒，一点沙姜，滋入热油，放入酱油，等鸡放凉之后切开，最后沾上料汁就可以吃了。
三、皖北蒸鸡的做法？
原料/调料]肥母鸡1只约1000克，板栗200克，酱油约1汤匙，绍酒约1汤匙，鸡汤约2杯，冰糖少许。制作流程]①将鸡从脊背处剖开，取出肠脏，洗净滤水。板栗煮熟后剥壳除内衣。在鸡肋骨处用刀尖扎几下，在鸡大腿内侧，顺鸡形用刀划一下
②将鸡放入滚水中灼至鸡皮绷紧，浮沫漂起，捞出滤水，涂抹一层酱油，下油锅炸至鸡皮呈金红色时捞出滤油
③将鸡脯向下放在碗里，摆上板栗肉，洒上盐、冰糖、绍酒，加上汤，和葱、姜，放锅内用大火蒸至鸡肉熟烂时取出，拣去葱、姜，反扣在碟中即可
四、蒸鸡用冷水还是开水？
清蒸鸡用热水蒸。
主料：白条鸡
辅料：鸡精、橄榄油、鸡汁、酱油
操作步骤：
1、白条鸡清洗干净，加入2小匙鸡精抹在鸡身上按摩几下使其腌制入味。
2、将鸡汁均匀涂满鸡身，按摩入味。
3、红枣倒入容器中，加少许橄榄油让鸡皮亮泽。
4、1汤匙酱油给鸡肉上色。
5、蒸锅烧开水，将鸡连盆放入锅中，大火烧开上汽后继续蒸15分钟左右。
6、蒸好后开锅取出，注意蒸汽，以免烫伤。
7、将鸡肉切块装盘食用即可
五、广式酱油鸡的做法？
广式酱油鸡做法：材料：土鸡1只，蒜头2瓣，小米椒1个，芝麻香油1勺，酱油适量，清水适量，桂皮2片，八角4粒做法：1.土鸡洗净沥干水分，去头去脚和鸡屁股，再斩成4份，放入锅中。2.加入清水，两片桂皮，4个八角。3.倒入酱油。4.再加入芝麻香油。5.放入蒜头和小米椒。6.大火煮开。7.加盖转中小火。8.时不时的开盖将鸡肉翻动一下，使其上色更加均匀，焖至汤汁快要收干时即可关火，留一些汤汁捞饭特别香哦。9.出锅斩块。斩鸡的时候，先切下鸡腿和鸡翅，然后将鸡背鸡胸切开。先将鸡背肉切块，摆在碟子底层。淋入汤汁即可食用。
