各地制作腊排骨腌制的时候所放佐料不尽相同，但基本上都会放入酒、盐和香料，通过香料佐料给腊排骨去腥、添香和上色，例如姜末、葡萄糖、花椒、大酱、酱油等等，放的佐料越多，腊排骨的颜色就越深，如果想要腊排骨的颜色白一点，就只需要用盐不要用葡萄糖，并且要适当减少大酱、面酱、酱油的用量。
腊排骨10种经典做法？
做法：1.腊排骨剁成2厘米左右的小段
2.洗净，控干水分
3.加入豉香排骨的腌料，腌一小时以上
4.广式腊肠，切片
5.大米和水以1:1.5的比例，刚在砂锅内，可以滴几滴色拉油在里面
6.大火烧开，转小火，大约烧10分钟，这个时候米饭里面很多眼眼，这个时候米饭七成熟，可以放入腊排骨和腊肠了
7.将腊排骨码在米饭上
8.将腊肠码在旁边
9.沿着锅沿，滴入少许色拉油。小火，慢慢焖就好了，多焖一会，排骨才能酥烂，锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴。米饭关火，不要马上开盖，再焖5-10分钟，利用余温，继续焖煮
10.锅子烧开水，滴入少许色拉油，加入少许盐，加入西兰花，焯水
11.开盖子，将西兰花码在排骨和腊肠的旁边
12.淋上少许生抽，即可开吃。吃之前，可以事先搅拌。
