东南亚是一个地域很广泛的概念，不同的国家，甚至相同国家不同地区，菜的味道都截然不同。而你指的爱用咖喱的基本上是印度菜，印度不是东南亚属于南亚。
我下面大致讲讲环绕中国的这几个东南亚国家。
越南菜以清淡为主，笔者初到越南十分吃不惯，感觉什么都是清水煮。在越南南部，当地人炒个蛋炒饭，把饭倒在纸上居然一滴油没有。他们的菜以清水煮为主，基本不放太多的佐料，少油、不放辣椒。他们在桌子上会放一个沾水，里面放酱油、有些会放辣椒。
在越南与柬埔寨他们有一些共同的美食，就是烤肉。这里的烤肉特别好吃，他们会先把半肥半瘦的肉切得特别薄，然后提前用蒜泥、海鲜酱油、蜂蜜腌制。腌制好后，当场在碳火上烤。烤出来的肉，不油不腻，十分的香，由于用了蜂蜜表皮也不会硬，很鲜。
同时，他们还继承了法国人的传统，吃法棍。他们的吃法，也是十分特别。在大街小巷有一些像中国卖小吃的流动铺子。上面放着面包、肉和其他佐料，下面假期一个碳火炉。有人要了，现场把面包烤香。然后用刀把面包从中间切开，涂上每家不一样自制的调和蜂蜜，然后夹上自制的类似火腿肠一样的肉制品，黄瓜、还有野菜。吃起来外酥内软。
另外，泰国的菜，就相对来说要佐料特别多、油、辣椒也比较重，这边爱吃酸、辣。
