食材
主料
胖头鱼
辅料
肥肉，肉皮
适量
油
盐，味精，十三香
辣酱
葱，姜，蒜
香菜
步骤
1.准备材料，干辣椒切丝，姜切片，葱要整根切两段，蒜拍成蒜瓣，出锅时放打算，香菜切末
2.鱼背上划几刀，两面都要切。这个大鱼四斤多
3.热油锅，把鱼煎成两面有点糊的样子，，然后下入葱姜，还有肉皮，肥肉
4.倒入酱油爆锅，然后加水。各种调料都放里，还有辣酱，放三四勺就可以了，根据自己口味放，爆锅过程太呛了，就没拍，
5.大火炖，知道汤汁剩不多了，再出锅，这样更香，这样就可以盛盘出锅啦，然后放入蒜瓣和香菜，辣椒丝，成品图我忘记拍了
小贴士
鱼身上用刀划几刀，方便入味
铁锅炖大鱼怎么做？
食材
主料：鲁子鱼1条
辅料：油适量、盐适量、红辣椒2个、葱姜蒜适量、料酒适量、醋适量、糖适量、酱油适量
步骤
1.鲁子鱼一条，去肠肚鱼鳞，洗净。留下肚内的鱼油。这条鱼很肥。
2.在鱼肚上划上几刀，在鱼肚子里抹上一层盐，用葱、姜、蒜、料酒先腌20分钟。
3.铁锅内放油，用姜片抹一下锅，小火将鱼身煎黄。
4.将锅端下晾凉后，再翻面，煎另一面
5.再次将锅端下晾凉后，将鱼先盛出。锅内放少量油，炒香葱、姜、蒜、辣椒，加适量料酒，1勺糖、2勺醋、1勺酱油、适量盐和清水烧开后，放入鱼。小火慢炖至汤干。
6.将鱼段盛出，重新拼成整条，撒上香菜，浇入汤汁即可。
小贴士
煎鱼时要注意：鱼放放入锅内不要动，煎好后，把锅端下晾到凉，再翻动鱼，这样鱼皮就不会破。
