大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛排的大全图解的问题，于是小编就整理了1个相关介绍牛排的大全图解的解答，让我们一起看看吧。
自己买的牛排腌制以后，咬不动，牛排怎么做才能又嫩又美味？
西餐中的牛排作为西餐三大主角之一，不管老人还是小孩对它无不热爱，好吃的牛排在家也可以制作，只要掌握它烹饪技巧，在家你也可以做出又嫩又美味的牛排来，而且自已做还不限量，想学的一起来看一下吧。
准备材料有：3厘米厚牛排肉、红酒、生抽、盐、黄油、黑胡椒、淀粉、白糖、蚝油
制作步骤：
1.用刀背在牛肉上面拍打，把牛肉打得松散一些，方便煎的时候更入味和吃起来更嫩。用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，再用牙签扎一些小孔。
我是韩小厨很高兴回答你的问题，牛排腌制其实很好腌制，韩小厨分享一下自己的制作方法，希望可以帮助你：
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一定要选择质量上乘的牛排，切成2-3厘米的厚度比较好，这样牛排在煎制的时候不会因熟的太快而变老；
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如果是冷冻牛排，建议先放在冰箱冷藏室自然解冻，然后再放室温中1个小时，让牛排自动升温，保留内部汁水，不要将冻牛排直接放在水中解冻，影响口感；
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牛排解冻后，擦掉表面的水分，如果马上煎制的话，可以撒上一些盐和一些黑胡椒碎屑，自己用工具磨出来的黑胡椒会更有味道，再淋上一些橄榄油，就可以下锅煎制了；
04
如果想腌制一段时间再煎制的话，只撒上黑胡椒碎屑和一些橄榄油，先不要放盐，太早放盐的话，会让牛排内部的汁水排出来，等要煎制的时候再撒上盐即可；
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这个是使牛肉变嫩的方法哦，可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。
1、淀粉。将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
2、啤酒。将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
3、鸡蛋清。肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒。
4、食用油。炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
5、苏打。将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。
注意买肉时也要区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。 切肉要注意，要想嫩刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。
第一招：牛排的选择
1、选择的牛排本身肉质就比较嫩，谷饲牛排比草饲的嫩一些。谷饲牛肉质细嫩多汁，相比脂肪少、肉质精瘦的草饲牛，在牛排煎制 的时候更容易煎出嫩滑的口感；
2、同一等级的眼肉牛排比西冷牛排嫩一些，而菲力牛排是大家都喜欢的肉嫩的部位；
3、不谈肉质本身，就想把牛排做嫩的行为，确实强人所难。当然，一块被嫩肉粉处理过的牛排，虽然怎么煎都会很嫩，但是慎重选择，在营养上跟口感上都会差非常多，不要图便宜；
4、有些比较便宜的部位，比如肩肉和臀肉，也被加工成牛排，前者带筋，后者偏硬，都不是最佳选择。
第二招：牛排厚度
厚切的牛排比薄切更嫩一些，中体型的安格斯牛毕竟占很少，大部分的牛本身部位肉偏大，小克重产品就只有薄薄的一层，火候一掌握不好，就容易过火偏硬。厚切牛排的话，表面形成焦化层，里面还是嫩嫩的口感。
第三招：牛排熟度
三分熟的牛排比五分熟的牛排更嫩一些，以此类推。熟度越高，肉质越是偏干有，咬起来就比较柴。
进口牛排一般都是冷冻的，不放心的话，煎到五分熟到七分熟之间，不要太过，如果煎到全熟，吃起来就失去牛排该有的美味口感的，彻底熟掉的“牛排”不叫牛排。
到此，以上就是小编对于牛排的大全图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛排的大全图解的1点解答对大家有用。