每天干烧带鱼、脆皮和嫩鱼的做法太令人满意了。
在我的记忆中，草鱼鲤鱼这种淡水鱼，小时候很少吃，因为鱼刺多，孩子吃起来不安全，但是有一种鱼我相信很多人小时候吃的最多，那就是带鱼。节假日炸带鱼必不可少。其实炸带鱼的方法有很多。最常见的就是红烧和油炸，味道特别好。
冬天是吃带鱼的季节。这个时候带鱼肉最丰满，也是海鲜市场卖的最多的鱼之一。带鱼也是中国捕获的最大的海洋鱼类，也是一种深海鱼。由于其特殊的习性，很难繁殖带鱼。我们在市场上看到的带鱼都是野生带鱼。
早在宋元以前，关于带鱼的记载就很少。直到明代，博物学家、福建人谢在《五杂记》中提到带鱼:“在福建，带鱼长一尺多，腥无鳞，鱼中最贱者，不可献客。不过中国人的家，油煎的，也很新鲜干净。”这段话记录了带鱼的美味和做法，即使在今天，也已经过时了。
今天我要教大家做一道家常菜带鱼。带鱼脆嫩可口。真的很满足。家里大人小孩都爱。我们来看看具体的方法。
1.准备好需要的食材，因为家里孩子吃，所以用的辣椒不辣。如果红利口酒能辣，也可以换成小米椒带鱼，冻带鱼中段也可以。自然解冻后即可操作。
2.姜洗净，切块，蒜切块备用，然后红辣椒洗净切碎备用。
3、将带鱼纸清洗干净，吸收表面水分，然后加入料酒、姜末，搅拌均匀，腌制20分钟。
4.取出腌制好的带鱼段，裹上干淀粉。
5.锅中加入半锅油，加热油温。到八成热时，将裹好淀粉的带鱼段放入油锅中炸至全熟。
6.带鱼炸至表面金黄后捞出控油备用。
7.在锅里加热油。油热后加入豆瓣酱翻炒均匀。然后加入姜末和蒜末，炒香。
8.将炸好的带鱼段放入锅中。
9.加入酱油和料酒，再加一点水。
10.最后加入剁碎的红辣椒，然后摇锅，让调料充分吸收调料汁。用中火煮，直到汤变干，然后关火。锅里撒上葱花，把带鱼干煮熟。
1.在烹饪过程中，调料的用量可以根据个人口味和喜好适当添加。喜欢吃辣的可以把红甜椒换成小米椒来做。
2.带鱼段清洗干净后，用厨房用纸吸干表面的水分，以免炒菜时漏油。
3.炸带鱼段时，注意用小火慢炸，直到带鱼内外炸至成熟，表面金黄酥脆，即可捞出控油。
