大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于臭腐乳做菜大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍臭腐乳做菜大全的解答，让我们一起看看吧。
正宗臭腐乳的做法？
准备材料：霉豆腐坯1500克 辣椒粉100克 盐100克 花椒粉10克 白酒125克
⒈首先将100克辣椒粉，100克盐，10克花椒粉混合，拌匀。
⒉小碗里倒入半碗高度数白酒。将霉豆腐放入白酒里打个滚。
⒊然后放入辣椒粉里裹满辣椒粉，注意六个面都要沾满辣椒粉，面面俱到才能腌制入味哟！
⒋放入干净无水无油的玻璃罐里，淋入香油封口。（香油一定要没过豆腐块，防止豆腐继续长霉变质）密封保存15天，即可食用。臭腐乳是放置得越久越好吃。
原材料：
豆腐一块（一斤左右） 、白酒适量 、葱姜适量、盐适量 、鸡精适量、 花椒、大料、桂皮适量（上述调料没得弄点十三香也可）、酱油适量。
做法：
1.豆腐切成2cm见方的小块，上过杀菌。
2.将豆腐放在一个干净无油无水的容器中静置发酵，根据室温可选择发酵时间2-7天，直到豆腐表面出现黄色的粘液，豆腐变得非常柔软细嫩为止（南方可能会长白毛成为毛豆腐？这个可能跟气候有关，反正我自己做都是发黄，并不会长白毛，如果长白毛也一样，都是可以食用的）。进行这一步之前最好把豆腐块放入豆腐乳汁里过一下，相当于播撒菌种，这样发酵更快并且风味更稳定。
1斤黄豆提前一晚上泡发，放入破壁机里面加入清水，打成豆浆，1斤黄豆大约配5000毫升水，再用纱布过滤出豆渣，挤出来的豆浆放入锅里面，大火煮开，用木铲翻动，煮沸后再煮5-6分钟，倒入盆中，冷却2分钟左右，温度降到80-90度，内酯10克用清水稀释化开，从边缘倒进去，用筷子搅拌，撇去表面浮沫，自然发酵。
臭腐乳的做法？
主料：臭豆腐乳300克、香葱3根
辅料：植物油、盐、味精1克、生抽5克、花椒粉1克、辣椒1个、辣皮子2个
做法：1、把辣椒洗净切末，香葱洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末
2、热锅凉油烧到8成热，下辣椒丁、辣皮子末翻炒均匀出香辣味
3、加臭豆腐
将坛子用开水洗净凉干。
选择含水量在70---72%的豆腐1kg,切成3厘米见方、厚1、5厘米的方块。
将豆腐块直立码入坛内(注意块间留有空隙),盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。
将坛放置阴暗处,使豆腐块自然发酵。发酵的适宜的温度为10℃—20℃(10℃条件下发酵15天左右;20℃条件下发酵5天左右)。当豆腐块表面长出一层白色菌毛时,表明初期发酵成功。
1斤黄豆提前一晚上泡发，放入破壁机里面加入清水，打成豆浆，1斤黄豆大约配5000毫升水，再用纱布过滤出豆渣，挤出来的豆浆放入锅里面，大火煮开，用木铲翻动，煮沸后再煮5-6分钟，倒入盆中，冷却2分钟左右，温度降到80-90度，内酯10克用清水稀释化开，从边缘倒进去，用筷子搅拌，撇去表面浮沫，自然...
霉臭豆腐乳做法？
以下是我的回答，霉臭豆腐乳做法如下：
蒸：把豆腐块放入蒸锅内蒸20分钟，然后取出晾干。
霉：将晾干的豆腐块放置在温暖、潮湿的地方，让其自然发酵长霉。注意要保持温度和湿度适宜，避免豆腐块过干或过湿。
加料：当豆腐块长霉后，可以在表面均匀撒上盐、辣椒粉、花椒粉等调料，也可以根据个人口味加入其他调料。
腌制：将撒好调料的豆腐块放入密封的容器中，放置在阴凉、通风处，让其继续发酵。注意要定期翻动豆腐块，使其充分腌制。
取出：大约1-2个月后，豆腐块已经充分腌制好了，可以取出食用。
以上是制作霉臭豆腐乳的基本步骤，具体操作可能因个人口味和环境不同而有所差异。制作时要注意卫生和安全，避免食用变质或者有害的食材。
到此，以上就是小编对于臭腐乳做菜大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于臭腐乳做菜大全的3点解答对大家有用。