大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烧腊卤水大料大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍烧腊卤水大料大全的解答，让我们一起看看吧。
四川烧腊的卤药有那些？
四川烧腊都是经过卤水煮熟冷却后的美味。卤药有调味料：川盐，冰糖，老姜，大葱，料酒，鸡精味精适量。香料：山奈，八角，丁香，白蔻，茴香，香叶，白芷，香草，橘皮，桂皮，筚拨，千里香，香茅草，排草，辣椒。无论是红卤还是白卤，都是通过煮或浸的方式，使食物成熟。卤菜不是单一的烹饪方法，而是集煮，浸，加热、二次调味为一体。
川卤可分香辣卤和五香卤两种，这里面又分、红卤和百卤，通常红卤用的较多，卤制的原料范围也较广；白卤相对较少，在川菜中一般是做拌菜时用到，比如拌夫妻肺片。 一、香辣卤的配方： 八角400克，茴香250克，山奈200克，桂皮200克，草果50克，白蔻20克，陈皮、山楂各25克，花椒30克，干海椒200克，生姜300克，香辣油1000克。（25斤水）
二、五香卤的配方： 八角500克，茴香400克，山奈250克，桂皮300克，白蔻50克，草果100克，甘草20克，香草10克，山楂50克，花椒30克，干姜10克。（25斤水） 注：
1、我做卤水时，丁香和香草用的都较少，丁香用多了涩口、卤水黑，而香草用多了药味较浓。
2、制卤水前香料包都要先汆水5---10分钟，这样可以去掉药草味又可以综合香料的香味。
3、一包香料可以 卤3---4 次，每次卤完就要存放冰箱。
4、卤制牛肉时要加重小茴香、花椒、草果的用量，也可以单独起一锅牛肉卤水。
四川烧腊配方？
川味卤水制作新技术- 一。红白卤的制作过程- 卤水的调味料及香料(制一锅标准12,5千克的卤水)- 调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量- 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶10
四川烧腊，先把猪肉煮熟，然后你去市场买一包卤料。然后按照说明书按照一定比例把卤水和煮熟的猪肉再煮一次就可以了哦。煮好后，马上捞出猪肉，冷却即可。泡久了猪肉会变的很难滑很难切。
1、材料：猪肉5000克，精盐200克，白酒100克，白糖50克，陈皮50克，花椒50克，柏树枝叶适量。
2、将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。
3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。
4、将腌制好的猪肉去除，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出，晾到半干。
5、用一大铁锅，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离，否则肉就烧焦了。
烧腊档口需要哪些设备？
？1.烤炉：烧腊的核心设备之一，用于烤制和熏烤肉类食品，其中炭炉和燃气炉是常见的烤炉类型。
2.烧腊架：用于悬挂待烤的肉类食品，通常采用金属材料制成的架子，方便食材的翻烤和熟化。
3.切肉刀：必备工具，用于将烧腊食材切割成适当的大小和块状，以供顾客购买和食用。
4.烤叉和夹子：用于烤制期间翻动和操控烧腊食材，确保均匀烤熟。
5.烤油刷和烧烤酱盆：用于涂抹烤肉的油脂或烧烤酱料，增添风味和口感。
6.收银机和计量器具：用于营业结算和计量食材，确保价格和数量的准确性。
7.冷藏设备：用于存放烧腊食材和调料，保持其新鲜和卫生状态。
以上是烧腊档口常见的设备，不同档口的规模和经营方式可能会略有差异，但这些设备大体上能够满足基本的经营需求。
到此，以上就是小编对于烧腊卤水大料大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于烧腊卤水大料大全的3点解答对大家有用。