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- 1、压面条和面方法
压面条和面方法
：首先和一块面团，软硬皆可，因为等会也要放干粉的。只是弄的干的面团和起来费劲，弄的湿软的省力气。2：把和好的面团在案板上用手整形成长条形状，等会儿方便压制。
揉好以后，我们看一下面的状态。因为这是一个非常硬的面团，因此在和面钩的强力搅拌下，面团会被扯碎，所以看上去比较碎的状态是正常的。把揉好的面取出来，捏成团，然后分成两份，就可以进行压面了。
，首先，要提前2小时和面，将两小碗面粉倒进盆里，再准备两小碗的水，将水一点一点倒进面里，记住哟，要倒一点，用筷子搅和搅和，再倒点再用筷子搅和。就这样，等面粉都变成一块一块的，再用手和到一起。
用料：鸡蛋3个（约50g），中筋面粉350克，压面机1台。做法：先打鸡蛋并用筷子打散。倒入面粉。在盆里揉会能基本成团就可以。并分成三块用手压扁，便于压面。
经过三揉三醒，面团特别光滑滋润，制作出来的手擀面口感就会特别的劲道好吃。接下来我们就来看看盐和碱在面团中起到的作用。盐有改善面筋的作用，可以增强湿面筋的弹性和延伸性。
-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。
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