大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面发酵做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍面发酵做法大全的解答，让我们一起看看吧。
从冰箱里拿出面团怎么再次发酵？
不能。 温度高才能发酵，也就是在湿度75%, 温 度37度左右最好。 因为酵母是一种活性菌啊,要在适合的温度才可以进行生物运动,产生气体让面团发酵膨胀。 所以在冰箱里冷藏,活性菌得不到一个良好的发酵环境所以就不会产生好的发酵效果。
发面，一般发面团中的微生物是在温度三十度左右时的活性菌最佳，当温度高时发面团容易老熟、发酸。当温度低时发面团中的微生物活性菌会降低，从而会使发面团发酵缓慢。若将面团放入冰箱，酵母菌的活性菌降低但是不会死亡，拿出来依然可以存活。
面团从冰箱里拿出来后要把面团里的空气排出来，就是说帮面团好好的做个按摩（揉面）。也就是二次发酵，这一步很重要。大概需要10-20分钟左右，这里需要掌握的是看温度的高低来决定二次发酵的时间长短。也就是人们常说的蒸前静置一会（饧面）。
面团二次发酵时间？
一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小。
做法如下，首先准备材料：普通面粉：400克、酵母：3克、水：220克。
1、面包机加入水，酵母，提前先溶一下酵母。
2、面包机加入水，酵母，提前先溶一下酵母。
3、揉好的面放在面包机中发酵，使用发酵解冻功能，时间30分钟
4、面团发到有明显发大，手指戳面团可以轻松戳个洞就可以。也可以撕开面团看，里面有蜂窝状的小孔。
5、使用面包机和面功能进行排气，揉面5分钟，面团体积又揉回差不多没发之前大小。
6、取出面团平均分成六份。
7、将每个面团滚圆。
8、面团排气越彻底，滚得越圆，表皮越平，蒸出来的馒头越光滑。
发酵好的老面 直接就放面粉和碱还有小苏打了还能二次发酵了吗？
发酵好的老面可以直接放到盆里用温水泡上，然后泡软了以后可以直接往里边加面粉，把面粉活成光滑的面团以后，用保鲜膜盖住让它醒发醒，发好了以后满是蜂窝，这个时候可以闻一闻，如果酸的很就可以多放一点碱，不太酸了，少放一点碱，揉茧的时候也可以加上一点白糖，这样促进面的发酵，也可以让面的口感更好，把面和好了以后，如果没有把握，可以弄一点面在火上烧一烧，你一闻味儿。味儿特别香就可以做成馒头的模型，上锅蒸半个小时一过又白又鲜又香的馒头就出锅了。
面团冷藏发酵法的做法是什么？怎么做好吃？
小麦面粉1000g ，水，发酵粉30g，。 将泡好的发酵粉倒入面粉内揉成光滑的面团，放于冰箱冷藏发酵至少12小时，发酵OK后，放入冷冻室，在后面想用的时候，提前取出来解冻并进行二次发酵即可。
很多人把冰箱当成了保鲜箱，吃不完的食物都喜欢存放在里边，其实，很多淀粉类食物，比如馒头、花卷、土豆等都不宜长时间放在冰箱冷藏室内，不但不会保鲜，甚至会令其口感变差，加速变质。
淀粉类食物别冷藏X
此类食物放入冷藏室，会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象，影响口感。此外，冰箱冷藏室的温度一般是在0～7摄氏度，在这种环境下，大部分细菌的生长速度会变慢。但很多主食，如面包、馒头、花卷等淀粉类食物在这种密封环境中，厌氧菌会大量繁殖，容易滋生霉菌等，导致其变质、受潮，口感也会大打折扣。因此，建议如果这类食物短时间内不吃的话，最好装入干净的保鲜袋内，封好口后放入冰箱冷冻室。这样，食物被存放在0摄氏度以下的环境中，不仅能减少细菌的繁殖，还能减少食物中水分及营养的流失，下次食用前，彻底蒸透即可，无论是口感还是外形，都不会发生太大的变化。但在冷冻室内最好存放不要超过两周，否则会导致食物变得更加干硬。
到此，以上就是小编对于面发酵做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于面发酵做法大全的4点解答对大家有用。