大白菜酸菜是一道美味的中国传统腌制食品。制作过程简单易行，味道酸爽开胃。下面详细介绍一下大白菜、酸菜的腌制方法。
首先准备好所需的食材：新鲜大白菜、盐、辣椒粉、姜、蒜。将大白菜洗净，切成块，在每片叶子之间撒上适量的盐。然后将切好的大白菜放入干净无油无水的容器中，轻轻压出水分，与盐调匀。
接下来，将一些辣椒粉、生姜和切碎的大蒜放入另一个容器中，并加入少许盐调味。然后将这种调味料均匀地涂抹在沥干水并与盐充分混合的大白菜上。确保每片叶子都覆盖着香料。
最后，将调味好的大白菜用纱布或塑料袋包裹起来，放在阴凉通风处发酵。一般来说，大白菜和酸菜需要发酵3-5天左右，具体时间可以根据个人口味调整。在此过程中，要定期检查大白菜的状态，并用干净的勺子轻轻搅拌，以促进发酵均匀。
