1、食材准备：牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
2、制作步骤：将番茄去皮切片，辣椒切片。将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。
3、红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物，口味鲜香，为中华传统面食，形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。
红烧牛肉面要什么面条？
红烧牛肉面是把下好的面条放在红烧的牛肉里面。也有方便面是红烧牛肉面的。
红烧牛肉面要用阳葱面。
红烧牛肉面最正宗做法商用？
主要食材：牛肉1000克洗净剁成大块，放到清水中泡30分钟左右，中途要换几次水，然后捞出沥干水分备用。红萝卜1根洗净用刀切成丝，蒜瓣5个用刀剁成蒜末，小葱一束葱白切成段，葱叶剁成末，姜适量洗净用刀切成丝，鸡架两只放到清水里洗净，捞出控干水分剁成大块备用。
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辅助调料：郫县豆瓣酱两汤勺，剁椒酱1大勺，冰糖糖适量。
香料配比：八角20克，花椒18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克。
老汤制作配方：净锅上火倒入倒入适量的纯净水，放入牛肉块，然后放入适量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以炖煮就成老汤了。
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主要步骤：1、红萝卜切成丝，蒜剥粒，姜切丝，小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎。
2、牛肉切成大块放入盆中，然后倒入清水完全浸泡清水中大约半小时左右，中间一定要换几次水，然后捞出洗净切块，鸡架也另放到盆中倒入清水洗净剁成大块备用，老汤在冰箱中取出自然开化备用。
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3、净锅上火倒入清水，分别把把鸡架和牛肉块倒入凉水中烧开，烧开之后撇去浮沫，然后捞出用水冲净然后沥干水分备用。
4、净锅上火倒入，锅中放少许的纯净水，然后再倒入自然化开的老汤大火烧开，然后到入牛肉、小葱、姜片、大火煮开后，立即转小火炖制90分钟至牛肉成熟即可。切记：如果老汤是头天刚用过的，就不用添加任何香料，味道也相当香醇，如果是用过三次以上的老汤，一定要记得添加新的香料，否则汤头就会发腥。炖出来的肉的味道就会大打折扣。
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5、净锅上火倒入倒入色拉油、猪油、牛油烧热，然后放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，然后在放入郫县豆瓣酱，在放入剁椒，加入纯净水大火烧开后，立即转小火再炖30分钟之后。用工具捞起锅中调味料渣，把剩下红汤倒入卤桶中备用；
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6、然后从卤水中捞起牛肉块，在放到盛红汤的卤桶中在一次炖制30分钟，然后放入红萝丝。
7、在放入红萝卜丝之后再小火炖至15分钟后，然后放入少许冰糖调味，这时卤桶中的就是汤就是我们想要的汤头了。
8、净锅上火倒入清水烧开放入面条煮熟，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎青葱碎即可。
