中厨香料大全附功效（中厨菜单）_美食大全

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小茴香：味道甘香，小茴香在酱卤禽类、鱼类、豆类、花生、豆制品等食材时都可以大量应用，主要作用就是去腥防腐、增香添味。每50斤卤水需要加入20克左右。

丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，千万不可多用。

(22)孜然，味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。

具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。香砂香砂又名川砂仁、阳春砂，用于烹调有增浓、增厚复合香味，压异之效。系植物阳春砂的果实，气味辛凉，常被用作香料。

1、俗称大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。

2、石灰岩地区较常见，花岗岩地区也有，有时为小面积范围内的单优种。根、叶用作草药。味微辛，苦而麻辣。主要用于麻辣火锅中。 1肉蔻为四川菜常用调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去异味、增香辛的作用。

3、掌握香料的总体用量：香料总用量有一个大体的使用范围，通常是在1%-2%之间，换算下来100斤食材需要香料500克-1000克之间，超过1000克药味大，少于500克作用不明显。为什么差距那么大呢，这是因为不同的卤肉食材需要的香料也不一样多。

4、：鲜青花椒：需要保持翠绿的本色，一般取其清香鲜麻味，为中低油温下锅。2：干青花椒：主要的麻味来源！我们做麻辣系菜肴，必不可少！麻味较重。中油温下锅。

5、大茴香：又称大料、八角茴香，传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。小茴香：俗称谷茴、席香。

6、茴香茴香和茴香是常用的调味料，是煮鱼炖肉和制作卤菜的必备。它们被称为茴香，因为它们可以去除肉的气味，使肉重新变香。

草寇，主要作用是增加香味，去腥去膻。千里香，味道辛、苦而麻辣，主要作用是增加食品的回味。毛砂仁，味辛有浓郁的香气，主要作用是去腥增香和川砂仁要区分开。山奈，主要是增加香味的作用，同时具有开胃消食的作用。

白豆蔻白豆蔻白豆蔻具有浓郁的芳香味，味辛辣，其去腥解腻的效果非常明显，还能给食材增加香味，被广泛使用。每斤食材用量在3克左右。

在川味凉卤菜肴中具有破气，除腥臭味，膻味，增清香味的作用。因枳壳味苦，每次使用在卤水中不能放太多。

孜然孜然口感风味极为独特，富油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调，是烧、烤食品常用的上等作料。辣椒酱辣椒酱取之于优等朝天椒，经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。

我的厨房里调料有：盐，鸡精，鸡粉，味精，胡椒，花椒，花椒粉，十三香，生姜，大蒜，蒜苗（自己种的），还有就是老抽，生抽，香油，麻油，醋。就这些，应为我记得的就只有这些。

单独的调料也有很多啊！比如炖煮放的东西，花椒大料桂皮、香叶、阿里跟怒等等吃匹萨使用的辣椒仔，二十左右一瓶，可以吃很久，凉拌，炒炸，做汤都行！咖喱粉，你可以用来炒米饭的，也很美味哦。

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