风撑酱排骨的家常做法。
材料：排骨250克。
腌排骨调料：花椒1/4茶匙，冷清水适量。
烧排骨调料：生姜一片，大蒜两瓣。红烧酱油一汤匙，杨梅酒100ml。
做法1、把排骨斩成小块用清水洗净。
2、洗净好的排骨放碗中，加适量冷清水没过排骨表面。撒入花椒粒浸泡十分钟。然后冲洗干净。
3、炒锅内放入少量食用油烧热。放入生姜丝和蒜瓣煸香。
4、放入泡好的排骨，翻炒至排骨变色。
5、锅内加入1汤匙红烧酱油。用铲子翻炒，使排骨均匀的被红烧酱油包裹，排骨表面呈金黄色。
6、锅内倒入100ml杨梅酒没过排骨表面。
7、中小火熬制排骨熟。
8、转大火，一边用铲子推动排骨，一边大火收汁，收至汤汁浓稠，排骨表面均匀被汤汁包裹，即可出锅。
原料：排骨、葱根、果茶、八角、花椒粉、料酒、酱油、姜、蒜、食用油、干辣椒、制作酱、葱花。
做法步骤：
第1步、排骨先清洗干净，沥干水，放入调料：草果，八角，花椒粉，姜，料酒，酱油，腌制一个小时左右
第2步、调料切好，备用～
第3步、起锅，坐油，等油温到六成熟时，先放调料炸出味再放腌制好的排骨～
第4步、后放入排骨，用小火慢慢炸～炸到八成熟时捞出来。
第5步、在淋上制作酱，撒上葱花。完成
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原料
猪排骨100公斤、优质酱油13公斤、白糖3.5公斤、精盐9公斤、丁香0.02公斤、大料0.5公斤、桂皮0.5公斤、葱0.5公斤、姜0.15公斤、料酒3公斤、硝酸纳少许
1.选料：选用饲养期短，肉质鲜嫩的猪，取其前夹心肋排，剁成100克重的小块。
2.腌制：将小块的生排骨放在缸内，加进精盐和已溶解的硝酸钠，并用水棒搅拌，使咸味均匀，搅至排骨滋润“出汗”时取出，晾放一昼夜，沥尽血水。
3.烧煮：将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用旺火烧煮2个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅[2]摊于大盘中，放在通风处凉却。
4.制卤：从锅内取出原汁加糖，用文火熬10～20分钟，使汤汁浓缩成卤汁，浇在烧熟过的排骨上即成酱排骨。
酱排骨怎么做
材料
主料：骨头?
辅料：料酒，香叶，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣酱，生抽，老抽
做法
1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。?
2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。?
3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。?
4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺，白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。?
5、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。?
6、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。?
7、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~
材料
猪子排1斤，生抽适量，老抽适量，盐适量，料酒2-3大匙，浙江红醋3大匙，片糖2-3大匙，姜片4片，葱段两颗葱的量，八角两颗，桂皮1小块，干桔皮1小块
做法
01.材料集合照。?
02.锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。?
03.锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。?
04.放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。?
05.汤汁快烧干了。。即可装盘了。
