一、姜丝牛肉家常做法？
主料：嫩牛肉300克,嫩姜150克花生油500克
配料：绍酒40克、水淀粉20克、胡椒粉1克、
调料：酱油20克、白糖10克、小苏打5克、葱姜片20克、姜末2克、味精少许。
制作方法
5张
姜丝牛肉
①姜切丝。午肉切薄片,加小苏打、酱油,胡椒粉、淀粉,绍酒、姜末、花生油和清水100克,腌1小时；②炒锅上火,油烧至六成热,放牛肉片,拌炒,待牛肉色白,倒出沥油。③锅内留油复上火,放葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后用水淀粉勾芡,放入牛肉片、姜丝拌匀,起锅装盘.
二、湘菜红烧牛肉家常做法？
所需食材：
牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙
第一步：
准别红油豆瓣酱剁细备用，其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细，再加适量的油和花椒慢火炒出香味，然后装入密封盒里放冰箱，这样就可以随吃随用了，很方便。
第二步：
家里有的香料拿出来，基本平时炖肉用的香料就行，但是有几样香料：八角、香叶、桂皮、桔皮，这几样香料是必须放的，其他香料就根据实际情况，有了就放，没有也不用强求。
第三步：
准备牛肉，切成大小适合的牛肉块，做红烧牛肉，用牛腩肉更适合，不要太瘦的牛肉，如果肉质瘦，口感会柴，不太适合。
第四步：
牛肉洗干净，然后冷水放入锅中煮沸，撇去浮末和血水，弄干净煮好之后捞出来备用。如果牛肉新鲜肉质好，就不用做焯水这个步骤，只需要反复清洗干净即可。
第五步：
起锅烧油，热锅冷油，放入牛油或色拉油，油温七分热时放入姜块炒香，然后再放入豆瓣酱炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，调成中火继续炒香。
第六步：
等到所有香料都炒出香味时，就可以放入牛肉块了，火候继续保持着中火，慢慢将香料和牛肉块一起炒，让牛肉慢慢入味。
第七步：
炒的差不多时，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥软化牛肉，冰糖使牛肉更加鲜亮。牛肉充分吸收调料味道时，加入适量的开水，注意加开水。
第八步：
加入开水后，再放一勺料槽，如果没有料槽，也可以不放，然后连汤带水放入高压锅中，煮20分钟左右，家里有砂锅的，还可以在高压锅蒸煮完之后，再放入砂锅中小火慢煨一个半小时，这个过程中根据自己的口味添加调料即可，然后香喷喷的红烧牛肉就可以出锅啦。
三、芹菜炒牛肉家常做法湘菜？
用料
牛肉400克
芹菜2根
干红辣椒2个
姜末，蒜?适量
料酒1勺
生抽2勺
小苏打少许
芹菜炒牛肉的做法步骤
步骤1
先将牛肉切成薄片，牛肉要鲜嫩，切法很重要，逆着纹路，将筋络都切段，这炒出来才嫩
步骤2
牛肉逆着切成薄片，倒入一点料酒进去，再放两勺生抽，搅拌匀，然后放一点小苏打进去。注意小苏打只要放一点点，放多了会导致牛肉口感变涩。混合好后腌制十分钟。不要放盐，因为盐可能会让肉脱水，影响口感
步骤3
腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒会出水，汤汁里的杂质影响牛肉的美观，咱们可以将牛肉汆烫下，这样炒出来就更清爽了。牛肉下入冷水锅
步骤4
煮开，至水面浮出很多的泡沫的时候，关火。
步骤5
将泡沫撇干净，再将牛肉捞出来，沥干备用
步骤6
芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末备用
步骤7
油锅烧热，将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中，小火煸炒出香味。倒入处理好的牛肉片，稍微翻炒，让牛肉片均匀裹上油脂
步骤8
撒入芹菜段，炒匀。加盐调味就可以出锅了。
四、烂牛肉湘菜做法家常？
步骤1
牛肉洗干净，切薄片，越薄越好；将切好的牛肉放碗了，加上适量的盐，料酒，一点点老抽，适量生粉，拌匀，静置10-15分钟，不能腌制太久，否则牛肉水分流失会很老！
步骤2
将泡椒和红尖椒切小，姜切丝，蒜用刀拍小切断；葱和香菜切成段备用！
步骤3
锅加油烧热，把辣椒、姜丝、蒜粒、八角放锅里炒，炒出味道，加一点点十三香，然后倒入牛肉，用锅铲迅速翻炒，大概8-9下，马上加入葱段和香菜，翻炒一下和匀，加一点点生抽，马上起锅装盘！这样炒出来的牛肉相当嫩个，而且入味，肉还带一点淡淡的粉红，相当下饭！
五、回锅牛肉的家常做法湘菜？
工具/原料
牛肉
大蒜叶
红椒
方法/步骤
1/3
分步阅读
牛肉切片，红椒切大片，生姜切片，大蒜叶切长段
2/3
炒锅倒适量油，下入姜片，红椒，加小半勺盐，炒香，下入牛肉翻炒
3/3
加少量老抽，鸡精，胡椒粉，少量水，翻炒均匀，最后加入蒜叶，翻炒几下即可出锅了
六、青菜牛肉家常做法湘菜？
大青菜切片，牛肉切片加姜蒜米食盐白糖生抽胡椒面调味，用红薯芡粉勾芡，加熟油锁住水分，锅内下油烧七成热，下牛肉豆瓣酱翻炒，加青菜片炒熟装盘出锅。
七、湘菜麻辣炖牛肉家常做法？
材料
牛后腿肉700克、黄酒25克，大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克
做法
1、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
2、芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀
3、花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻，即可
八、干牛肉的家常做法湘菜？
主料
牛肉干，300克
孜然，20g
制作步骤
步骤1
[步骤]
1:准备好孜然，花椒，辣椒面。提前准备好，炒的的时候方便一气呵成
2:把牛肉干切片，我很熟悉这个步骤啦，所以直接削片了，不熟悉的朋友要小心刀子哦，能薄更好，但刀工不够的朋友就不要太注重外表啦，好吃就可以了
步骤2
3:适量的菜籽油，烧熟、烧热，大致冒烟，温度感觉比较高。用豆油和花生油应该也差不多
步骤3
4：倒入牛肉干翻炒，保持爆炒的火候，当牛肉干开始变色，微微有些翻卷的时候，一边炒一边放入少量的盐，花椒，孜然，辣椒面后稍关掉些火，因为怕辣椒孜然这些糊了，慢慢翻炒，辣椒和孜然香味炒的差不多的时候，放些鸡精，然后倒入少许的酒继续中小火翻炒，直至酒的水分炒完，起锅装盘
九、腊牛肉的家常做法湘菜？
1、材料：牛肉5000克，盐140克，白砂糖188克，白酒70克。
2、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
3、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
4、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
5、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
十、湘菜土豆烧牛肉的家常做法？
用料:
牛肉适量
土豆4个
大葱4-5片
姜4-5片
辣皮子适量
青红椒适量
大蒜5-6瓣
皮牙子半个
土豆烧牛肉的做法步骤:
步骤1冷水将牛肉焯水。
步骤2准备配菜，适量辣皮子，姜片4-5片，葱段4-5片，大蒜5-6瓣，四个土豆。
步骤3适量青红椒皮牙子。
步骤4第一步炒糖色，热锅凉油，放入适量白砂糖，中火炒，颜色逐渐变红。颜色接近枣红倒入牛肉。
步骤5牛肉上色后放入大葱，生姜，大蒜，干辣皮子。不停地翻炒。
步骤6再加入适量八角，花椒，草果和料酒。不停地翻炒，把肉里的水分炒干
步骤7将炒好的牛肉倒入高压锅，加入莫过食材的水，高压锅压20-30分钟
步骤8炖好的牛肉放盐，尝一下咸淡和软烂程度，及时调整。
步骤9盖锅盖炖到土豆软绵，根据土豆情况炖5-10钟。
步骤10加入青红椒，皮牙子翻炒。
步骤11出锅装盘，撒上香菜即可
