原料：
1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子；
2、姜片、大蒜、葱均适量；
3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
做法：
1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；
2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；
3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干；
4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。
值得提醒的是：
如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄。
小时候常听妈妈说：千滚的豆腐，万滚的鱼。大意就是说豆腐和鱼的烹饪的时间要适当长一些才能更好的入味。如果你发现你家的豆腐和鱼都放了合适的调料味道还不是那么好的话，就再试试调整一下烹饪的时间，保准你有大收获。
红烧带鱼的三种做法？
红烧带鱼的做法一
准备食材
鲜带鱼、油盐、淀粉、白糖、醋、生姜、小葱、八角、酱油、料酒、淀粉。
做法步骤
1、将带鱼清洗干净，切成10厘米的段，腌制10分钟左右。
2、准备一个干净的小碗，放入适量的料酒，1汤匙的酱油和1汤匙的白糖，加入适量的醋和适量的精盐，搅拌均匀。
3、带鱼段蘸匀干淀粉，在锅里放油，油热后码入带鱼段，小火煎制。
4、煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可，将带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
小贴士
带鱼的选择在红烧带鱼的家常做法中，是比较重要的。
1、质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。肌肉厚实，富有弹性。眼球饱满，角膜透明。
2、外观要银光闪亮，肚子最好未破，另外腮要比较鲜红。
红烧带鱼的做法二
需要的食材
带鱼、葱姜蒜、高度白酒、花椒、酱油、老抽、鸡蛋、八角。
方法步骤
1、将带鱼去头去内脏，清洗干净，切段。
2、处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡，放入1小把花椒，浸泡15分钟。
3、在碗中打入一个鸡蛋，炒锅中放油，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。
4、重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。
5、放入炸好的带鱼块，不要翻动，当如白糖、老抽、酱油、醋。盐，再加入少许开水，水淼没过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。
6、最后大火收汁，即可出锅。
红烧带鱼的做法三
需要的食材
干香菇30克，冬笋50克，大葱2段，白砂糖10克，香菜10毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，油300毫升，盐5克。
方法步骤
1、将带鱼去头去内脏，冲洗干净，切成5厘米长的段。
2、干香菇提前用温水泡发，冬笋洗净，切成片。
3、锅中放油烧热，放入切好的带鱼块，炸至愉快两面上色。
4、将炸好的带鱼沥干油分。
5、在锅中留底油，放入大葱段和鲜姜片大火炒香，加入泡好的干香菇和冬笋片。
6、加入带鱼块、料酒、酱油、香醋和白砂糖，调入泡香菇的水，中火烧入味。
7、最后放入盐，大火再烧两分钟，汤汁收浓即可。
小贴士
1、红可以使用小朵的珍珠香菇，不用改刀，大小刚好，增添香浓滋味。
2、烧带鱼家常做法中，还可以放几根干辣椒，增添一点辣椒的风味，味道会更好。
