一、湘菜柴火鸡的做法？
鲜青花椒50克小米椒20克酸菜150克洋葱块100克大蒜50克姜片20克芹菜、蒜苗、葱段各适量
农家纯生菜油400克这个非常重要，超市买的菜油没有那种香味，而且一定要生菜油。
鸡剁成3厘米见方的块，不要剁得太小。
配菜可以配四季豆、片粉、香菇、青笋、土豆等。
四、炒制
柴火灶点着，最好用果木，锅烧至快见红下入生菜油烧至7成油温，下鸡块爆炒，鸡块定型时下入小米椒和鲜青花椒一起炒香，鸡块吐油时下姜片、大蒜和酸菜一起炒香，下入底料稍炒一下，加入清水，下入配菜，清水的量刚刚淹没配菜即可，调味，盐味不够加盐。盖上锅盖，保持中火焖20分钟加上洋葱块、蒜苗段、芹菜段铲匀食用。
五、技术要领
1、底料不要炒的太过，刚好就行，因为在柴火鸡锅里还要炒一下；
2、鸡的品质一定要保证鲜活。
3、鸡块一定要炒至吐油时才会皮糯肉鲜。
二、用柴火鸡酱料怎么炒鸡？
起锅烧油放入柴火鸡酱炒香，放鸡块翻炒均匀，加水炖熟即可
三、火鸡怎么炒好吃？
.取一深锅，放入鸡高汤、葱段、姜片、八角，将火鸡胸肉放进去煮滚后，转小火，不盖盖继续再煮约15分钟。
煮好后盖盖，将鸡肉浸在汤汁中约2小时。
Step2.用鸭油，小火炒香切细的红葱头，至红葱头有些酥脆状，再放入葱片和蒜片炒香后，放入300CC的煮火鸡肉的高汤。
加入淡色酱油、糖、米酒、盐、白胡椒粉小火煮10分钟即可。这是淋在火鸡肉上的酱汁。
Step3.捞出火鸡肉，顺纹撕成一丝丝的鸡肉丝。鸡汤要留着，这是鸡高汤，可以当其他料理的汤底。
Step4.先盛上一碗热腾腾的白饭，铺上火鸡肉丝。
Step5..淋上酱汁，一碗自家出品的火鸡肉饭就上桌了。
四、火鸡翅膀怎么好宰？
食材
火鸡翅膀
10-15个
葱姜蒜
若干
料酒
少许
老抽
少许
生抽
少许
蜂蜜
两勺
方法/步骤分步
1.把鸡翅清洗干净，给每个鸡翅的两侧进行改刀，分别划上2刀，这样做比较容易入味。
2.然后加入蒜、姜块、料酒、老抽、生抽进行腌制10-15分钟。
3.用不粘锅进行煎鸡翅，这样不加油也可以，因为鸡皮的脂肪比较多，如果喜欢吃也可以加一些。
4.把生抽、老抽、蜂蜜、胡椒粉等放入一个碗中进行调汁。
5.等鸡翅两侧都煎好之后加入我们调好的汁，慢炖10分钟左右。加入蜂蜜水，蜂蜜记得用温水化开。
6.这样一道美味就做好了
五、炒湘菜用淀粉勾芡吗？
我炒菜的时候经常会用淀粉进行勾芡
，做鱼香肉丝勾芡最好的比例是1勺淀粉和5勺水。因为这样勾芡之后会使炒制出来的菜，色泽更好看，味道更鲜美。而勾芡这一步，工序不能过早也不能过晚，必须是在菜品出锅之前，还在锅里翻炒的时候进行的。这样操作会使菜品收汁，让色泽和味道发挥到极致。
六、炒火鸡做法？
先炒生姜大料八角炒香再放火鸡大火炒
七、火鸡翅膀卤多久？
卤火鸡翅膀需要煮30到40分钟可以烂。
卤火鸡翅膀做法如下:
火鸡翅膀500克、盐半勺、糖1勺、生姜3片、香叶适量、桂皮5克、、干辣椒适量、茴香适量。
1、将锅加热并放入油；
2、倒入白糖小火炒至糖化并熬至红色；
3、在锅中放入香料和干辣椒进行翻炒；
4、在锅中倒入清水，放入姜片煮沸；
5、将火鸡翅膀去毛洗净；
6、将火鸡翅膀放入锅中小火闷煮30到40分钟即可出锅装盘；
7、卤火鸡翅膀便做好了。
八、火鸡张开翅膀是为什么？
火鸡张开翅膀是为了散热，因为它体型大，羽毛厚
九、火鸡翅膀家常做法？
一、香卤火鸡翅膀
主料：鸡翅膀500g
辅料：油适量、盐适量、白糖适量、生姜适量、香叶适量、茴香适量、桂皮适量、八角适量、干辣椒适量
做法步骤：
1、锅内放油;
2、倒入白糖小火炒至红色;
3、放入香料，干辣椒翻炒;
4、倒入清水，姜拍碎放入锅中;
5、火鸡翅膀去毛洗净;
6、卤水倒入锅中放入火鸡翅膀;
7、待翅膀熟透起锅切段装盘即可。
二、泡椒火鸡翅膀
主料：火鸡翅膀适量
辅料：泡姜适量、葱适量、蒜适量、干海椒适量、花椒适量、豆瓣适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、鸡精适量
做法步骤：
1、首先将火鸡翅膀卤一道，砍成段。泡椒泡海椒、蒜、干海椒切成颗，葱切成段。
2、一定要用菜油，味道才香，烧热后，下泡姜泡海椒
3、多炒一哈，炒香
4、再下豆瓣、蒜、花椒、干海椒翻炒，炒香后，喷料酒，放冰糖，继续炒
5、作料炒好后，把火鸡翅膀放进去炒，因为我的翅膀是之前卤过的，所以不用出水。
6、翻炒两三分钟，加水在锅里，把肉刚刚淹到，放鸡精。这个时候尝汤味，如果淡了可以加点点酱油，切记淡得咸不得。
7、锅里的水快干的时候，把葱段放下去，炒一两分钟，就可以起锅了!
三、红烧火鸡翅膀
食材用料：火鸡翅膀2个、蚝油半汤勺、盐少许、油适量、老抽半汤勺、生抽半汤勺、白糖1茶匙、料酒半汤勺、葱2根、姜1小块
做法步骤：
1、火鸡翅膀、姜、葱洗净。
2、姜切片，切葱花。
3、取两根牙签在火鸡翅膀的正反面、多扎些小孔。
4、锅里注入冷水放入火鸡翅膀煮至水开，焯至火鸡翅膀变色。
5、捞出控干水。
6、锅里放少许油，放入姜片爆香。
7、倒入火鸡翅膀把水份炒干。
8、加料酒、生抽、老抽、白糖、翻炒上色。
9、注入冷水烧开，再放少许盐。
10、烧至汤汁变浓，加蚝油炒匀。
11、大火收汁。
12、盛出装入盘、撒上葱花即食。
十、熏鸡怎么炒好吃湘菜？
主料：熏鸡1000g。
辅料：香菇300g、盐5g、姜葱蒜20g、桂皮3g、干辣椒3g、花椒3g、料酒20ml、生抽10ml。
熏鸡炖香菇的做法：
1、热油爆香花椒、姜蒜和桂皮。
2、下入熏鸡块儿炒至变色。
3、加入干辣椒。
4、加入料酒。
5、转入汤锅。
6、加入适量的清水。
7、加入生抽大火煮开。
8、转中火炖四十分钟后加入香菇。
9、加入盐再炖十分钟。
10、最后加入香葱段即可
