大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云片糕做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云片糕做法大全的解答，让我们一起看看吧。
云片糕怎么做？
配方：潮州粉1千克，糖砂(又称打砂糖)1.2千克，核桃仁500克，玫瑰糖50克。
制作方法：
1、制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖浆，煮至122℃，熄火，搅拌成糖砂。
2、核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。
3、糖砂与潮州粉混合过筛后分成四份，其中一份放在长方格模具内作底层，压实，模具的两侧放木板两块，然后放上一份核桃糕粉，压平后取去木板，再铺上其余两份糕粉，压实后盖上白纸。
4、在80℃温度蒸15分钟，脱模的糕坯藏在熟面粉内约1小时，取面切成薄片。
云片糕简单做法？
用料：糯米200克，大米200克，糖粉120克，玉米油35克，水50克，麦芽糖桨25克，核桃，熟糯米粉各适量
步骤：
1、糯米，大米炒熟至泛黄捣碎过筛放置一月。
2、糖粉，玉米油，水，麦芽糖桨一起搅拌后放置一晚。
3、米粉挖坑加入隔水加热后的糖水，搓散用擀面杖轻斩把分粉类分离过筛两次。
核桃云片糕做法？
在制作云片糕的时候，我们首先要准备好将米粉以及绵白糖，还有香油，熟面。步骤一：需要先把江米洗干净，然后插上一些熟的江米，不能产生硬的米心，或者是已经变了色的米粒。把江米经过筛子过滤之后，将米中的沙子进行磨粉，磨粉后的江米一般都可以储存半年多，这是为了防止江米会吸潮，去除江米的燥性来达到云片糕松软而且爽口的目的。步骤二：需要把糖粉，香油还有绵白糖一起放到缸中，加入一些水进行搅拌，搅拌均匀后经过十二小时，等待糖分能够充分的溶解，就可以吃了。
步骤三：需要把经过陈化后的米粉加上一些糖，不断的充分搅拌，使得它们之间能够更加的柔软，这就是一道调粉的过程。步骤四：用秤称量一些调粉再放入模子中铺平，然后再用机器把粉压平之后，切成条形状大小。再放入热水锅中进行，慢慢熬炖，我们在熬炖的时候一定要注意把握好火候。为了避免米粉会慢慢发胀，同时我们还要注意锅里面的温度，让水始终保持在稍微开的状态。这是使得云片糕中不会含有太多的水分。大概经过两分钟左右后糕粉遇上热气，就会使得其粘性增强，而云片糕成型之后就可以出锅食用了。
步骤五则是要把模取出来之后，将炖好后的云片糕给扣在案台上。因为云片糕吸收了足够多的水分，而变得十分的滋润。所以我们需要把云片糕冷却。步骤六：我们要把云片糕面对面的摆在木屉中把它们一起放到锅里面蒸，蒸制大概五分钟左右后再把它拿出来。步骤七：把云片糕取出来之后，在云片糕上面撒上些许的熟面粉，找到一个不透风的箱子把它们装进去。这个步骤的目的是为了使得云片糕的水分能够被充分的吸收，在放置的第二天后我们便可以把云片糕切成片状包装好后来食用了。
选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油(21.1千克糯米约需花生油42克)。炒到糯米呈圆形，不开花即可
将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛
将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛
将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型
到此，以上就是小编对于云片糕做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云片糕做法大全的3点解答对大家有用。