菜系及功效：私家菜青少年食谱低温环境作业人群食谱贫血食谱工艺：焦溜焦熘排骨的制作材料：主料：猪排骨200克调料：淀粉25克,猪油50克,盐2克,姜3克,大葱3克,大蒜（灼ぃ克,料酒5克,醋3克,酱油5克焦熘排骨的特色：焦香滑润，鲜咸适口。：
1.把排骨逐根剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀；
2.炒锅内放入猪油，烧至六成热，下入排骨炸焦炸透，呈金黄色捞出；
3.炒锅内放油少许，用葱、姜蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫；
4.用湿淀粉勾芡，随即倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。焦熘排骨的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。
01
排骨洗净沥干水，锅里倒一点油，微热小火加入白糖，开始炒糖色，千万开小火别炒糊了。
02
糖化完糖油呈金黄色倒入排骨，翻炒至排骨微焦金黄色。
03
加水没过排骨，加一点酱油，盐，鸡精炖一个小时。
04
把糖、醋、生抽、水按4：3：2:1的比例加一点淀粉调一个汁搅匀，沿锅边下入，大火收干让糖醋汁挂上排骨即可出锅
川味清炖排骨做法？
主料：猪排骨300克，
辅料：小白菜50克，
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
做法:
1.将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2.小白菜洗净，去根部，一切两段；
3.葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4.锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5.旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6.下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
正宗清汤排骨做法
食材用料：
排骨500克，葱适量，姜适量，盐适量，花椒适量，八角适量。
做法步骤：
1.排骨洗净剁成块；
2.葱姜切好备用；
3.热油，炒排骨；
4.炒至排骨变色，加入姜、花椒、八角；
5.加入葱段；
6.加入没过排骨的水，加入两勺盐；
7.大火煮开10分钟左右后转小火煮40分钟左右，出锅撒上点香菜。
