中国八大菜系各有自己的特色和风味，但哪一种最受欢迎可能会因地区、口味、文化背景等因素而有所不同。下面简单介绍一下八大菜系中比较受欢迎的一些菜系。
川菜
川菜是中国八大菜系之一。以其辣、鲜、脆等特点而闻名。川菜馆遍布全国各地，尤其是南方城市。川菜馆通常提供各种麻辣火锅、串串香、麻辣烫等美食。深受食客喜爱，其宫保鸡丁、水煮鱼、麻婆豆腐等川菜也颇受欢迎。
鲁菜
鲁菜是山东省的传统名菜。以咸鲜为主，味道醇厚。鲁菜讲究原料品质，以巧炒烹调着称。八大菜系中，鲁菜历史最悠久，代表了传统宫廷菜的起源。鲁菜的精髓在于，在北京、上海等大城市餐馆较少，但在二三线及以下城市较为常见。代表菜品有葱焖海参、九转大肠、糖醋鲤鱼等。
粤菜
粤菜是广东的传统菜系。其主要特点是味美、清淡、滑爽。粤菜馆在全国各地尤其是南方地区很受欢迎。粤菜讲究食材新鲜，善于运用各种海鲜、河鲜。家禽等原料用来制作各种蒸、煮、炖等菜肴。味道清淡可口。代表菜品有水煮鸡、烧鹅、烤乳猪等。
江苏菜
苏菜是江苏地区的传统菜系。其特点是清淡、细腻、鲜嫩、美味。苏菜餐馆在全国各地也很常见，尤其是长江沿岸和华东地区。苏菜注重刀工和厨艺，擅长制作精美的冷盘和甜品。代表菜肴有松鼠桂鱼、咸鸭、红烧狮子头等。
浙菜
浙菜是浙江省的传统名菜。其特点是味美、滑爽、清香。浙菜馆在全国各地也很常见，尤其是江、浙、沪地区。浙菜注重食材与烹饪技术的结合。他善于利用各种海鲜、河鲜、蔬菜等原料，制作出各种蒸、炒等菜肴，味道鲜美。代表菜肴有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾等。
闽菜
闽菜是福建省的传统菜系，以甜、酸、苦、辣、咸为特色。闽菜也十分讲究烹饪技术，擅长制作各种炖菜、烧烤菜肴。代表菜肴有佛跳墙、荔枝肉丝、福州鱼丸等。
湘菜
湘菜是湖南的传统名菜。其特点是吃辣、麻辣。湘菜馆在全国各地也很常见，尤其是湖南周边地区。湘菜讲究食材的搭配和烹调技法，善于运用各种辣椒。花椒等调味料制作出各种麻辣、酸辣菜肴，口感刺激爽口。代表菜肴有辣椒鱼头、辣椒炒肉等。
徽菜
徽菜是安徽的传统名菜。其特点是鲜、嫩、辣。徽菜在烹饪技术和食材搭配上也十分讲究。擅长利用各种野味和家禽等原料制作各种炖、焖等菜肴。口感清新可口。代表菜有黄山炖鸡、徽州烧饼等。
八大菜系各有特色、风味独特。每种菜系都有其代表菜品和受众群体。哪一种最受欢迎可能会因地区、品味、文化背景和其他因素而异。因此，这个问题不能简单地回答。无论哪种菜系都是最受欢迎的。它们都是中国菜的重要组成部分，值得品尝和学习。
