无论什么季节，火锅都是最喜欢的食物之一，尤其是秋冬季节。吃火锅不仅是火锅的菜，更是火锅的味道。火锅底料直接影响火锅的口感。怎样才能做出好吃的火锅底料？今天就和朋友们分享一下火锅底料的配方和煎法。
首先，用底料炒原料:
植物油500克、黄油300克、猪油200克、郫县豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、萆薢10克、肉桂10克、茴香10克、草果5克、紫草。
二、油炸方法:
1.先将菜油煮熟，猪油、黄油切成小块，郫县豆瓣切碎，干辣椒放入开水锅中煮2分钟左右，然后取出磨成肉末，即巴赞辣椒，生姜捣碎，大蒜去皮剥成花瓣，大葱扎紧，冰糖打碎，八角、萆薢、肉桂打碎成小块，草果捣碎。
2.将炒锅放入中火，用植物油加热，放入黄油和猪油，放入姜、蒜瓣和洋葱炒香，然后放入郫县豆瓣和巴赞胡椒。
3.小火翻炒1-1.5小时左右。当豆瓣菜干了，香味四溢，辣椒微微变白，从锅里挑出洋葱，然后加入八角，山奈，肉桂，茴香，草果，紫草，香叶，草药，丁香等。
3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、桂皮、香草、丁香等。，继续小火翻炒15-20分钟左右。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸发。此时将锅端从火上移开，盖上炒锅。
三、火锅汤料:
1.猪骨300克，牛骨300克，鸡爪骨100克，生姜10克，大葱30克，料酒20克，花泥125克，干辣酱750克，鸡精30克，味精15克。
2、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后，打碎，鸡爪骨洗净，生姜打碎，大葱扎好。
3.先将猪骨、牛骨、鸡爪骨放入沸水锅中焯一下，捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，用武火煮沸，再用小火煨至汤呈乳白色，去渣取鲜汤。
4.然后加入鸡精和味精，炒锅加入植物油翻炒，然后撒入五个火锅，每个火锅放入干辣椒150g，花椒25g。这时候火锅就可以上桌了，煮几分钟后就可以开始涮烫各种原料了。
小贴士:
1.在火锅底料的油炸过程中，一定要用小火，这样可以避免原料被油炸，使原料内部的香味和色素充分渗出。
2.在炒制过程中，要用勺子或锅铲不断翻动，使原料受热均匀，避免粘锅。
3.火锅底料中加入的郫县豆瓣主要是用来提味的，而糍粑椒主要是用来提色的，但两者都要慢慢炒干水分，使其味道和色素充分溶于油中。
4、在火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤的作用。加入醪糟汁的目的是使豆瓣和辣椒中的辣味和香料中的香味充分渗出，溶入油中。此外，加入醪汁还能起到调和各种风味、去除部分香料苦味的作用。
5.在火锅底料中加入香料，无疑是为了提升香味。加入紫草是为了增加红色，但香料的量不能太大，否则会产生苦味。同时，添加的香辛料种类不宜过多，以八角、山奈、桂皮、茴香等常见香辛料为主，少量添加其他香辛料辅助。注意，一般来说，火锅底料中添加的香料比卤水配制中添加的少。
6.在准备火锅汤料的时候，如果口味要求不是太辣，那么里面的干辣椒就不需要直接放入炒锅里用油炒，而是先放入开水锅中焯一下，减少其辣味，然后取出来撒入火锅里。
7.火锅底料的大批量炒法和小批量炒法是有一些区别的。小批量炒制时，一般需要将香辛料磨成粉，减少其用量，同时适当缩短香辛料的炒制时间。
8.火锅底料炸好后，表面浮着一层油。我们可以把这层油的一部分作为下一次煎的老油作为“母油”，因为这样会让火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
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